A 블루 스테이크 겉은 완벽하게 그을려 있고 속은 레어 상태로 남아 있어 쇠고기의 풍미를 제대로 맛볼 수 있습니다. 고품질 고기를 즐길 수 있는 가장 맛있는 방법 중 하나이며 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다! 자신을 스테이크 전문가라고 생각한다면 이 '블루' 뉴욕 스트립을 먹어봐야 합니다!
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명령
먼저 스테이크를 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 상온에 둡니다.
큰 주철 프라이팬이나 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 그 동안 스테이크 시즈닝을 스테이크의 모든 면에 골고루 발라줍니다.
팬이 뜨거워지면 뉴욕 스트립 스테이크와 선택 사항인 마늘, 백리향 또는 로즈마리를 추가합니다(사용하는 경우). 스테이크를 건드리지 않고 90초 동안 굽습니다. (*이 시간 동안 집게를 씻는 것이 좋습니다).
스테이크를 뒤집고 각 위에 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 버터를 녹인 후 팬을 기울이고 숟가락으로 간을 해주세요. (또는 '방화자') 1분 더 익힐 때 스테이크 위에 버터를 바릅니다. (*이때 집게를 씻으세요).
블루 레어 스테이크의 경우 표면의 박테리아를 죽이기 위해 측면을 구워야 합니다. 집게를 사용하여 스테이크를 잡고 팬의 가장자리를 부드럽게 굴려 각 스테이크의 가장자리를 굽습니다.
스테이크를 깨끗한 도마나 서빙 플래터로 옮기고 그 위에 호일 조각을 느슨하게 덮습니다. 서빙하기 전에 10분 동안 그대로 두십시오.
노트
올리브 오일을 사용하지 않으려면 포도씨, 땅콩 또는 카놀라유가 훌륭한 대안이 될 것입니다!
모든 종류의 스테이크를 구울 때는 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 주철은 더 나은 캐러멜화를 생성하고 제 생각에는 더 나은 맛을 냅니다. 그러나 이것은 개인 취향이며 바닥이 두꺼운 프라이팬도 작동합니다.
더 큰 스테이크로 작업하는 경우 팬이 붐비지 않도록 하십시오. 여러 팬을 사용하거나 필요한 경우 배치로 작업하십시오.
보관 방법: 스테이크를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관합니다. 스테이크를 얼리려면 스테이크를 호일이나 플라스틱 랩으로 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣을 수 있습니다. 최대 4개월 동안 냉동하고 재가열하기 전에 밤새 냉장고에서 해동합니다.
재가열하기: 블루 레어 스테이크를 재가열하는 가장 좋은 방법은 낮은 온도에서 오븐에 넣은 다음 마지막에 역방향 시어링하여 겉을 바삭하게 만드는 것입니다. 오븐을 250도로 예열하세요° F (120 ° C) 테두리가 있는 과자 굽는 판 안의 와이어 랙에 스테이크를 놓습니다. 내부 온도가 110°F가 될 때까지 오븐에 넣습니다. (43°C), 20인치 두께의 스테이크를 위해 약 25-1분. 그런 다음 프라이팬을 기름 1테이블스푼과 함께 센 불로 가열하면서 오븐에서 꺼내 호일로 덮습니다. 뜨거워지면 스테이크를 추가하고 각각 1분 동안 굽습니다. 불을 끄고 호일로 덮고 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 둡니다.