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명령
주철 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 팬을 중불로 가열한 스토브에 놓고 올리브 오일을 두릅니다.
양고기 다리 스테이크를 헹구고 가볍게 두드려 말린 다음 양고기 문지름, 고기의 모든 면에 눌러 넣습니다.
기름이 끓어오르면 양고기 스테이크를 프라이팬에 넣습니다. 첫 번째 면에서 5-6분 동안 익힌 다음 뒤집어서 추가로 5-6분 더 익힙니다.
후라이팬에 버터를 넣고 볶아주세요 (또는 '방화자') 스테이크를 2분 동안 원하는 내부 온도에 도달할 때까지 뒤집고 시침질을 계속하십시오.
양고기 다리 스테이크를 도마나 접시에 옮기고 호일 조각을 그 위에 느슨하게 텐트를 칩니다. 서빙하기 전에 주스가 가라앉도록 5분 동안 그대로 두십시오. *특히 두꺼운 부분은 400도에서 오븐 마무리 가능° F (205 ° C)원하는 수준에 도달할 때까지 4-8분 동안 조리합니다.
노트
양고기 스테이크가 고르게 익을 수 있도록 조리 전 30분 정도 실온에 둡니다.
양고기 다리 스테이크는 맛이 스테이크와 비슷하여 양고기에 익숙하지 않은 사람들을 위해 제공되는 훌륭한 양고기 컷입니다. 양고기의 일반적인 'gamey-ness'는 발음되지 않습니다.
참기름 한 방울을 올리브 오일에 넣으면 퍽퍽한 양고기 맛을 중화하는 데 도움이 됩니다.
USDA는 145°F의 최소 내부 온도를 권장합니다. (63 ° C) 잘 익은 양고기. 나는 약 130 ° F까지 요리했습니다. (55 ° C). 다른 수준의 익힘으로 조리된 양고기를 선호하는 경우 아래 온도를 따르십시오.