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명령
스테이크는 상온에 오도록 XNUMX시간 전에 미리 꺼내두세요. (이렇게 하면 골고루 익을 수 있습니다.) 그릴을 고온으로 예열하십시오. 뜨거워지면 큰 접시에 스테이크를 담고 스테이크 시즈닝을 골고루 뿌려가며 골고루 비벼줍니다. 그릴에 올리기 직전까지 간을 하지 마세요. (*참고 참조).
그릴이 뜨거워지면 양념한 스테이크로 옮깁니다. 미디엄 레어의 경우 한 면당 4~6분, 원하는 경우 더 길게 요리하세요. (*참고 참조).
그릴에서 스테이크를 꺼내 도마나 접시에 옮깁니다. 옵션 버터를 사용하는 경우 (또는 마늘 허브 화합물), 스테이크 위에 팻을 추가하십시오. 그 위에 호일 조각을 느슨하게 텐트를 칩니다. 그런 다음, 서빙하기 전에 최소 5분 동안 쉬도록 하십시오. 그러나 이상적으로는 구운 시간의 절반입니다. (예: 그릴에서 12분, 6분 휴식).
노트
USDA는 모든 스테이크가 최소 145°F(63 ° C)'안전'한 것으로 간주됩니다. 불에서 내리면 스테이크는 계속해서 5°F(화씨 '이월 요리'). 다른 완료 수준은 다음과 같습니다.
희귀 : 125-120 ° F ° F (52°C-54°C)
미디움 레어: 130-135 ° F ° F (54°C-57°C)
매체 : 135-145 ° F ° F (57°C-63°C)
중간 우물: 145-155 ° F ° F (63°C-68°C)
잘 했어: 155+°F (68+°C)
스테이크는 불에서 내려도 쉬는 시간에도 계속 요리된다는 점을 기억하세요. 이 '이월 요리'는 일반적으로 최종 온도를 약 5°F 증가시킵니다.
고기 요리를 위해 알아야 할 조미료 과학: 최대 3분 이내에 고기가 열(그릴 또는 팬)에 도달하기 직전에 문자 그대로 소금으로 간을 합니다. 3분이 지나면 육즙이 고기 섬유질로 돌아오도록 40분이 지날 때까지 기다려야 합니다. 소금은 표면에 수분을 끌어당기기 때문에 제 시간에 소금을 넣지 않으면 마른 스테이크가 됩니다(조미료와 상관없이)!
이 휴식 시간은 고기가 육즙이 많은지 확인하는 또 다른 방법입니다. 열은 고기의 근육 섬유를 이완시키고 액체(주스)가 접시로 흘러들어가 스테이크처럼 좋지 않은 결과를 초래할 가능성이 훨씬 더 높습니다.