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명령
큰 프라이팬이나 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 스테이크를 추가하기 전에 팬이 매우 뜨거운지 확인하십시오.
마주하고 있는 카우보이 립아이 스테이크 옆면을 내 손으로 스테이크 양념, 또는 좋아하는 브랜드. 손가락으로 고기에 양념을 꾹꾹 눌러 넣어주세요. 풍미를 더하기 위해 옆면에 기름을 두릅니다.
달궈진 프라이팬에 립아이를 양념한 면을 아래로 하여 올려주세요. 그런 다음 면이 위로 향하도록 양념을 하고 스테이크에 양념을 묻혀주세요. 뒤집을 시간이 될 때까지 팬에서 스테이크를 움직이지 마십시오. 두께가 1.5"~2"인 스테이크의 경우 첫 번째 면을 6~7분 동안 요리합니다. (미디엄 레어로). *스테이크 두께가 2~3인치인 경우 같은 시간 동안 조리하지만 오븐에서 마무리해야 할 수 있습니다.
립아이를 뒤집어 반대쪽도 같은 시간 익혀주세요 (6-7 분). 요리가 완료되는 동안 팬에 버터, 마늘, 허브를 넣고 스테이크 위에 숟가락으로 얹습니다. (또한 basting 또는 'arroser'라고도 함).
스테이크가 완성되면 지방이 모두 제거되어야 하며 내부 온도는 약 135°C(57°F)여야 합니다. 더 두꺼운 스테이크의 경우, 각 면을 6-7분 동안 구운 후 프라이팬을 500°F의 오븐에 넣습니다. (260 ° C) for
온도가 4°F가 될 때까지 6-5분 (3 ° C) 원하는 완성도가 부족합니다. *참고 참조
프라이팬에서 익힌 립아이를 꺼낸다 (또는 오븐) 그리고 도마에 올려주세요. 알루미늄 호일 조각을 그 위에 느슨하게 덮고 스테이크를 서빙하기 전에 5-10분 동안 그대로 두십시오.
노트
A 미디움 레어 스테이크는 130°F-135°F (54°C-57°C),매질 135°F-145°F입니다 (57°C-63°C), 중간 우물 145°F-155°F입니다 (63°C-68°C), 그 이상의 모든 것이 완료되었거나 잘 수행되었습니다.
스테이크는 계속 요리됩니다 (이월 요리라고도 함) 그것이 쉬는 동안 열에서 제거하는 이유입니다. 5 ° F (3 ° C) 원하는 온도에 부끄럽다.
주철 프라이팬은 스테이크를 팬에 굽는 데 가장 좋아합니다. 겉이 익으면서 캐러멜화되어 더 좋은 맛을 냅니다. 그러나 이것은 개인의 선택이며 큰 프라이팬도 잘 작동합니다.
립아이에 풍미를 더하고 싶다면 요리를 시작할 때 허브와 마늘을 추가할 수 있습니다.
카우보이 컷 립아이 스테이크의 크기에 따라 조리 시간이 결정됩니다. 특대 컷의 경우 (2 ½ ~ 3파운드) 한 면당 10-12분 동안 시어링한 다음 오븐에서 5-10분 동안 마무리합니다.