이 수비드 립아이 스테이크 레시피는 매번 가족 저녁 식사를 위해 완벽하게 부드럽고 육즙이 많고 풍미 가득한 스테이크를 얻을 수 있는 절대 안전한 방법입니다! 스테이크에 간을 하고 진공 밀봉 백에 밀봉한 다음 수비드 기계에 맡기기만 하면 됩니다! 이 과정이 얼마나 간단하고 쉬운지, 그리고 스테이크 한 입이 입에서 녹는 방식을 좋아하게 될 것입니다!
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명령
수비드 머신
수비드 용기에 물을 붓거나 큰 냄비에 물을 채웁니다. 그런 다음 수비드 기계를 130°F로 예열합니다. (54°C) (미디엄 레어 스테이크용)) 또는 올바른 온도로 설정하여 선택한 수준의 완성도를 얻을 수 있습니다. *다른 조리 온도는 게시물의 온도 차트를 참조하십시오.
스테이크 시즈닝으로 넉넉히 양념하여 스테이크를 준비합니다. (제가 가장 좋아하는 레시피를 시도하거나 좋아하는 매장에서 구입한 브랜드를 사용하세요) 사방에. 원하는 경우 스테이크 위에 신선한 타임 가지 2개(옵션)를 놓으십시오.
립아이를 진공 밀봉 백에 넣고 진공 밀봉기로 완전히 밀봉하십시오. 또는 밀봉 가능한 보관 가방에 넣고 모서리에 작은 공간을 열어두고 가방을 큰 물 그릇에 담근 다음 가방을 완전히 밀봉하기 전에 과도한 공기를 빼냅니다.
스테이크를 물에 넣고 클립을 사용하여 수비드 용기의 측면이나 큰 냄비에 고정하여 가방을 완전히 담급니다. 또는 스테이크가 뜨는 것을 방지하기 위해 접시나 그릇을 위에 놓을 수 있습니다. 립아이를 1~3시간 동안 익혀주세요(스테이크 굽는 시간에 따라). 그런 다음 시어링 단계를 진행합니다.
즉석 냄비
인스턴트 포트에 수비드 설정이 있는 경우 인스턴트 포트 바닥에 삼발이 걸이를 놓고 내솥에 물을 ⅔ 정도 채웁니다.
각 면에 스테이크 시즈닝으로 립아이를 넉넉하게 간을 합니다. 원하는 경우 스테이크 위에 신선한 타임 가지 2개(옵션)를 놓으십시오.
립아이를 진공밀봉기로 진공밀봉백에 넣거나 밀봉이 가능한 비닐백에 넣고 위와 같은 방법으로 공기를 완전히 빼줍니다.
온도를 130°F로 설정합니다. (54°C), 그런 다음 '시간' 버튼을 누르고 조리 시간을 2시간으로 설정합니다(미디엄 레어로)or c원하는 조리 온도와 시간을 선택하세요. 인스턴트팟의 뚜껑을 닫고 립아이를 익혀주세요. 스테이크를 리버스 시어로 진행합니다.
리버스 시어
수조에서 립아이를 조심스럽게 꺼냅니다. 굽기 시작하기 전에 스테이크를 10-15분 동안 쉬게 하십시오.
엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼 가열 (에부) 주철 프라이팬이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 스토브 위의 고열로 가열합니다. 오일이 반짝일 때까지 기다리는 동안 립아이를 가방에서 꺼내 종이 타월 몇 개로 두드려 말립니다.
립아이의 각 면을 30~60초 동안 또는 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. (*60초 이상 구울 경우 스테이크가 너무 익을 수 있으니 시간을 두고 잘 지켜주세요)
집게로 스테이크를 프라이팬에서 꺼내 원하는 경우 약간의 추가 소금을 뿌립니다. 즉시 슬라이스하여 제공합니다. 스테이크를 수비드로 요리할 때 휴식할 필요가 없습니다.
노트
원한다면 스테이크가 프라이팬에서 구워질 때 버터를 바를 수 있습니다. 버터 몇 스푼, 신선한 허브/향료 및/또는 마늘을 넣습니다. 스테이크가 익으면 국자나 숟가락으로 녹인 버터를 그 위에 올립니다.
이 레시피에서는 립아이 스테이크 1개를 사용하지만 필요한 경우 더 많은 스테이크를 동시에 요리할 수 있습니다. 각 개별 스테이크에 별도의 봉지를 사용하거나 하나의 큰 봉지에 단일 층으로 넣을 수 있습니다.
침수 순환기를 사용하는 경우 스테이크가 기계의 흡입구 또는 기계의 출력 영역을 방해하지 않는 것이 매우 중요합니다(수비드 머신) 이 레시피에 대해.
스테이크를 4시간 이상 익히지 않음으로써 스테이크의 질감이 흐물흐물해지지 않도록 하십시오. 더 오래 익히면 근육 섬유가 너무 많이 분해되어 바람직하지 않은 질감이 됩니다.
보관 방법: 남은 립아이 스테이크는 밀폐 용기에 넣고 최대 4일 동안 냉장 보관합니다. 남은 스테이크를 먼저 비닐 랩으로 싸서 냉동실에 보관할 수 있는 용기나 대용량 보관 백에 넣어 냉동실에 최대 4개월 동안 보관하여 냉동할 수도 있습니다.
다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 130°F(54 ° C) 5분 동안 또는 기호에 따라 완전히 가열될 때까지. 그런 다음 뜨거운 프라이팬에 양쪽 스테이크를 뒤집어 크러스트를 복원합니다.