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명령
올리브유를 두른 큰 프라이팬을 중불로 달군 다음 샬롯을 넣습니다. (또는 양파) 그리고 마늘. 샬롯이 부드러워 질 때까지 요리하십시오 (1 ~ 2 분). 아르보리오 쌀을 넣고 (또는 카르나롤리 쌀), 팬에 글레이즈를 제거하기 위해 드라이 화이트 와인을 추가하기 전에 1-2분 동안 가끔씩 저어가며 요리하십시오.
와인을 넣고 XNUMX 분 동안 밥이 움직이게합니다. (자주 교반). 해물 육수 XNUMX분의 XNUMX을 넣고 끓인다 (가끔 저어) 쌀이 대부분의 액체를 흡수 할 때까지 3-5 분 동안.
남은 해산물 육수를 국자 단위로 추가하여 arborio 쌀이 약간 반투명해지고 알 덴테 단단해지고 중심부가 여전히 보일 때까지 쌀이 액체를 천천히 흡수하도록 합니다. (육수 추가 후 총 소요시간 약 20분).
모든 재고가 추가되면 (마지막 국자를 넣었다고 생각될 때), 새우를 저어주세요. 새우가 분홍색이 되고 완전히 익을 때까지 약 3분간 가끔 저어줍니다.
마지막으로 버터, 레몬 주스, 제스트, 파마산 치즈, 소금과 후추를 넣고 저어주세요. (맛을보기 위해). 모든 재료가 잘 섞여 두껍고 크리미 한 리조또가 될 때까지 힘차게 저어줍니다.
열에서 제거하고 가열된 접시에 일부를 옮깁니다. 원하는 경우 신선한 다진 딜이나 파슬리로 장식하십시오.