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명령
추가 화이트 와인 ¼컵, ½ 컵 물, 화이트 와인 식초 ⅓컵, 샬롯 1컵(또는 양파)및 1 정향 마늘 냄비에. 중간 불로 끓으면 불을 줄여 15분 동안 끓입니다. 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
식힌 혼합물을 고운 망사 체를 통해 중간 크기 그릇에 걸러낸 다음 양파와 마늘을 버립니다. 추가 전체 노란색 겨자씨 ½컵, 마른 머스타드 2테이블스푼, 마늘 가루 ½큰술및 ½ 작은 술 소금 화이트 와인 베이스에 섞은 후 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 실온에 1~2일 동안 놓아두세요. 혼합물이 앉으면 걸쭉해집니다.
원하는 농도가 될 때까지 블렌더, 이머전 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 걸쭉한 혼합물을 블렌딩합니다. (부드럽거나 거친).
머스타드를 냄비에 옮기고 물을 넣고 (필요에 따라) 머스타드가 약간 걸쭉해질 때까지 소스가 끓기 시작할 때까지 중불에서 끓입니다. 불을 중불 또는 중불로 줄이고 계속 저으면서 끓입니다. 8~10분 동안 끓여 풍미가 섞일 수 있도록 한 다음 불에서 내리고 완전히 식힌 후 보관합니다.
밀폐 용기에 Dijon을 보관하십시오. (뜨거운 멸균 유리병이 가장 좋습니다). 머스타드 윗부분과 뚜껑 사이에 ¼인치의 공간을 남겨둡니다. 병을 부드럽게 눌러 거품을 제거합니다. 사용하기 전에 최소 1주일 동안 냉장고에 보관하십시오.
노트
드라이 화이트 와인을 생략하려면 물과 화이트 와인 식초를 늘리십시오. (또는 증류된 백식초) 레시피에서 요구하는 드라이 화이트 와인 XNUMX/XNUMX컵을 대체합니다.집에서 만든 디종 머스타드가 마르기 시작하거나 색이 어두워지거나 분리되기 시작하면 머스타드를 버릴 때입니다.