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명령
원래 진공 밀봉 포장에서
해당되는 경우 구입한 원시 프라임 리브를 진공 밀봉 패키지에 그대로 두십시오. 최대 5일 동안 냉장고에 보관하십시오. 프라임 립을 얼릴 계획이라면 집에 오자마자 얼리십시오.
수축 포장된 경우
구입한 프라임 립이 수축 랩이나 공기에 노출될 수 있는 랩으로 포장된 경우 포장을 제거하십시오. 로스트를 종이 타월로 두드려 말리고 베이킹 시트나 팬의 와이어 랙에 원시 프라임 립을 놓습니다. 천으로 덮거나 덮지 않고 냉장고에 최대 5일 동안 보관합니다.
소금물을 말리려면
원시 갈비를 포장에서 꺼낸 후 소금물을 말리십시오. 깨끗한 종이 타월로 로스트를 두드려 물기를 제거한 다음 베이킹 시트나 팬의 와이어 랙에 놓습니다. 코셔 소금으로 주요 갈비의 모든면을 덮으십시오. (*참고사항 참조). 냉장고에 넣어 24~48시간 동안 소금물을 건조시킵니다.
노트
크리스탈 코셔 소금의 경우 건조 염장을 위해 프라임 립 파운드당 1티스푼을 사용하고, Morton 코셔 소금을 사용할 때는 양을 줄이고 프라임 립 파운드당 ⅔ 티스푼을 사용합니다.