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명령
갤런 크기의 지퍼백을 열고 라임 주스, 레몬 주스, 다지거나 다진 마늘, 오렌지 주스, 신선한 다진 고수, 소금, 후추, 커민, 엑스트라 버진 올리브 오일, 잘게 썬 할라피뇨, 식초를 붓습니다. 가방을 밀봉하고 모든 것을 결합하기 위해 주변을 부드럽게 으깨십시오.
매리 네이드 재료가 담긴 봉지에 스테이크를 넣고 단단히 밀봉하십시오. 매리 네이드가 스테이크의 모든 부분에 닿기를 원하므로 필요에 따라 가방을 짜서 펼치십시오. 최소 2시간에서 최대 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오. *매리네이드 시간에 대한 참고 사항을 참조하십시오.
요리할 준비가 되면 그릴을 센 불로 가열합니다. 그 동안 가방에서 옆구리 스테이크를 꺼내고 남은 매리 네이드를 버리십시오.
카르네 아사다를 그릴에 놓고 원하는 정도에 따라 한 면당 7-10분 동안 굽습니다. *저는 보통 8분 조리하고 뒤집어서 7분 더 조리합니다.
스테이크가 준비되면 불을 끄고 쟁반, 접시 또는 도마 위에 따로 둡니다. 호일 조각을 맨 위에 느슨하게 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 서빙할 때 곡물에 대해 슬라이스하십시오.
노트
소금물에 담가두는 용기, 저장 용기 및 그릇도 스커트 스테이크를 담그는 데 사용할 수 있습니다. 매리 네이드로 덮고 균일 한 포화 상태를 확인하기 위해 돌리십시오.
매리네이드 맛이 이 시간 동안 스커트 스테이크에 충분히 스며들 수는 없지만 절인 고기 요리법에는 최소 30분이 소요됩니다. 그것은 여전히 맛을 추가합니다.
24시간은 감귤류 또는 식초 기반 마리네이드에 고기를 담그고 싶은 최대 시간입니다. 매리 네이드는 시간이 지남에 따라 고기 섬유를 분해하여 바람직하지 않은 질감을 얻을 수 있습니다.
스커트와 플랭크 스테이크는 모두 상대적으로 얇습니다. 육즙이 많은 핑크색 중심을 유지하면서 외부에 단단한 숯을 얻는 핵심은 매우 뜨거운 그릴에서 스테이크를 빠르게 요리하는 것입니다.
이와 같이 얇은 스테이크는 양면이 숯불로 되어 있으면 보통 가운데도 잘 익습니다. 추측 게임을하지 말고 고기 온도계를 사용하여 중앙을 확인하십시오. 미디엄 레어의 경우 130°-140°F를 목표로 합니다.
생고기에 닿은 매리네이드를 재사용하지 마십시오. 그것은 해로운 박테리아로 가득 차 있을 수 있으며 고기를 제거한 후에는 버려야 합니다.
보관 방법: 남은 카르네 아사다를 얕고 밀폐된 용기에 넣고 최대 3일 동안 냉장 보관합니다.
얼리려면: 스테이크를 호일이나 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣으십시오. 최대 3개월 동안 얼렸다가 다시 데우기 전에 냉장고에서 밤새 해동합니다.
재가열: 오븐을 250도로 예열°F (120°C) 그리고 남은 카르네 아사다를 실온에 두세요.. 테두리가 있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓습니다. 그 위에 카르네 아사다를 올리고 중앙 랙 중앙에서 내부 온도가 110도가 될 때까지 굽는다.°F (43°C) (스테이크 두께에 따라 약 30분). 최상의 결과를 얻으려면 남은 음식을 매우 뜨거운 팬에서 빠르게 구워 마무리하십시오.