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명령
수비드 머신
큰 수비드 용기나 냄비에 물을 채우고 수비드 기계를 켭니다. 제조업체의 지침에 따라 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 미디엄 레어 또는 원하는 온도로 원하는 수준의 완성도를 얻을 수 있습니다.
스테이크의 모든 면을 코셔 소금과 갓 간 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 사용하는 경우 스테이크에 신선한 백리향 2줄기를 놓습니다.
스테이크를 진공 밀봉 백에 넣고 밀봉하거나 지퍼백에 넣고 공기를 모두 짜냅니다. 지퍼락을 사용하는 경우 가방을 조금 열어두고 가방과 스테이크를 물에 넣어 물 치환 방법을 사용하십시오. (개구부가 항상 수면 위에 있음) 완전히 밀봉하기 전에 아래로 눌러 과도한 공기를 제거하십시오.
스테이크를 용기나 냄비 옆면에 끼우거나 그 위에 접시나 그릇을 올려 물에 뜨지 않게 완전히 잠기게 합니다. 원하는 익힘 정도에 따라 1~3시간 동안 조리합니다. 그런 다음 스테이크 굽기로 넘어갑니다.
즉석 냄비
수비드 기능이 있는 인스턴트팟의 경우 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔정도 채웁니다.
코셔 소금과 후추로 스테이크의 모든 면을 충분히 간을 합니다. 원하는 경우 스테이크에 신선한 백리향을 얹습니다.
스테이크를 진공 백에 진공 밀봉하거나 지퍼락에 넣고 위의 물 치환 방법을 사용하여 공기를 짜냅니다.
온도를 선택하고 130°F로 설정합니다. (54°C), 그런 다음 '시간'을 선택하고 미디엄 레어의 경우 시간을 2시간으로 설정합니다. 즉석 냄비를 밀봉하고 익힌 다음 스테이크를 굽습니다.
리버스 시어
수조에서 뉴욕 스트립을 꺼내고 10-15분 동안 그대로 두어 약간 식힌 다음 굽습니다.
중성 식용유 1테이블스푼으로 프라이팬을 센 불에서 가열합니다. 그동안 스테이크를 가방에서 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다.
프라이팬이 뜨거워지면 스테이크를 넣고 노릇노릇해질 때까지 한 면당 30-60초 동안 굽습니다. (*60초 이상 익히면 스테이크가 너무 익을 수 있으니 주의하세요.)
열에서 제거하고 원하는 경우 소금을 추가로 뿌립니다. 스테이크를 바로 썰어 서빙하세요. 수비드 스테이크는 쉴 필요가 없습니다.
노트
원하는 경우 스테이크를 굽는 동안 버터를 바를 수 있습니다. 프라이팬에 버터와 신선한 허브 및/또는 마늘 두 스푼을 추가합니다. 버터가 녹으면 스테이크 위에 숟가락으로 떠서 굽습니다.
이 레시피는 뉴욕 스트립 1개 분량이지만 동시에 더 많이 요리할 수도 있습니다. 각 스테이크를 자체 가방에 넣거나 같은 가방에 한 겹으로 나란히 넣을 수 있습니다.
침수 순환기를 사용하는 경우 (수비드 머신) 스테이크가 기계의 흡입/출력 부분을 막지 않도록 하십시오.
타이밍 = 질감. 스테이크를 수비드하는 시간이 길수록 더 부드러워집니다! 그러나 섬유질이 너무 많이 분해되어 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 4시간 이상 익히지 마십시오.
보관 방법: 남은 수비드 스테이크는 밀폐 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관하거나 플라스틱 랩으로 싸서 냉동실 백에 넣은 다음 최대 4개월 동안 냉동할 수 있습니다.
다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 스테이크를 요리할 때와 같은 방식으로 수비드하십시오. 130 ° F (54 ° C) 약 5분 동안 또는 완전히 따뜻해질 때까지. 그런 다음 각 면의 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 빠르게 역방향으로 구워 크러스트를 되살릴 수 있습니다.