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명령
스탠드 믹서 볼에 밀가루 4c를 넣고 손/주먹으로 중앙에 홈을 만듭니다. 1 ½ c 미지근한 물을 밀가루의 우물에 추가합니다. 활성 건조 효모 1½작은술을 수면에 뿌립니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 재료를 섞어 촉촉하게 만들고, 소금 1작은술을 넣고 섞는다.
스탠드 믹서로 반죽하기 (비디오 데모에서와 같이) : 스탠드 믹서에 보울을 놓고 반죽 고리를 부착합니다. 20 분 동안 섞어 재료를 다 섞은 다음 물에 적신 수건이나 랩으로 덮고 7 분 동안 그대로 둡니다. 반죽을 중간 속도로 3 분 동안 또는 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하고 그릇의 측면을 치고 창유리 테스트를 통과합니다. 참고 : 저는 보통 10 분 동안 반죽하고 글루텐이 형성되도록 XNUMX 분 동안 기다린 다음 반죽 과정을 마칩니다.
손으로 반죽하기 : 재료를 3 분 동안 섞은 다음 물에 적신 수건, 그릇 또는 비닐 랩으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 약 15 분 동안 반죽하십시오.
푸드 프로세서로 반죽 : 10 초 동안 가공 한 다음 물에 적신 수건이나 랩으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 펠릿을 형성 할 때까지 1 분 동안 처리합니다.
발효
반죽을 축축한 수건이나 비닐 랩으로 덮고 떠오르게합니다. 따뜻한 실온에서 2 시간 (가장 빠르게 상승) 또는 따뜻한 실온에서 30 분 후 냉장고에서 하룻밤 동안 (가장 느리게 상승하면 빵의 맛이 더 좋습니다. 비디오 데모에서와 같이).
형성
솟아 오른 반죽을 손가락으로 눌러 반죽을 아래로 누르십시오. 더 많이 누를수록 빵의 공기 주머니가 작아집니다 (예를 들어 비디오에서했던 것처럼 약 반쯤 누르면 공기 주머니가 작아집니다. 프랑스 빵 빵처럼 더 큰 공기 주머니를 원하면 나는 XNUMX/XNUMX 만 누르십시오).
밀가루를 뿌린 작업 표면에서 반죽을 작업하고 반죽에 남아있는 젖거나 끈적한 부분을 밀가루로 닦아냅니다. 덩어리를 만들려면 반죽을 큰 직사각형으로 누르십시오. 직사각형의 긴면을 자신쪽으로 돌리고 반죽을 굴려 더 작은 덩어리 모양의 직사각형을 만듭니다. 부드러운면을 아래로 돌리고 반죽의 중앙을 눌러 끝을 중앙으로 돌립니다. 오른쪽을 위로 돌려 기름칠을 한 덩어리 팬에 넣습니다.
교정
젖은 수건이나 기름칠 된 플라스틱 랩으로 모양 덩어리를 덮으십시오. 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 일어나도록합니다 (1 ~ 3 시간).
빵 굽기
오븐을 425도 (섭씨 218도)로 예열합니다. 굽기 전에 베이킹 시트를 바닥 선반에 놓고 ½ 인치 깊이까지 뜨거운 물을 채 웁니다.
물과 함께 베이킹 시트 중앙에 덩어리 팬을 놓습니다. 40-45 분 동안 또는 빵 덩어리의 내부 온도가 205 ° F (96 ° C)가 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 식히십시오.