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명령
감자 준비
시작하기 전에 적갈색 감자 준비에 대한 빠른 제안을 위해 제 레시피 노트를 참조하십시오.
감자를 자르려면 감자를 헹구고 중간 그릇에 찬 물을 채우십시오. 감자를 배럴 모양의 원형으로 자르십시오. (나는 둥근 금속 비스킷 커터를 사용하고 모든면을 매끄럽게하기 위해 필요에 따라 다듬었습니다) 그리고 물그릇에 넣습니다.
감자를 다 썰고 나면 물이 담긴 그릇에 감자를 5분 정도 담가 전분을 제거합니다. 찬물에 다시 헹구고 두드려 말립니다. 그리고 소금&후추로 간을 해주세요 (저는 흰후추를 사용했어요) 가열된 팬에 옮기기 전에
클래식 크리미 퐁당 감자
오븐을 425 ° F로 예열 (220 ° C) 주철 프라이팬을 가져와 (또는 기타 무거운 바닥 오븐용 프라이팬) 엑스트라 버진 올리브 오일을 스토브 상단의 중불로 가열합니다.
달궈진 팬에 자른 감자 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4-5분 동안 요리합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뒤집어서 두 번째면을 요리하십시오. 버터를 넣고 프라이팬에 녹인 다음 감자의 첫 번째 갈색 면을 숟가락으로 얹습니다. 골파 추가 (및 선택적 마늘 정향).
치킨을 부어 (또는 야채) 둥근 감자를 프라이팬에 넣고 예열된 오븐으로 프라이팬을 옮깁니다.
퐁당 감자를 약 30 분 동안 또는 가운데의 '흰색'부분이 더 하얗게되고 감자가 속이 부드러워 질 때까지 익 힙니다. * 조리 중 육수가 너무 많이 증발했다면 필요에 따라 추가하세요. 퐁당 감자와 함께 제공하기 위해 남은 육수 몇 스푼 만 필요합니다. ** 감자가 요리를 마쳤을 때 육수가 너무 많으면 퐁당 감자를 접시에 담아 육수가 담긴 팬을 오븐에 다시 넣어 더 많은 육수를 증발 시키십시오.
다진 파슬리로 장식한다 (또는 로즈마리나 타임과 같은 신선한 허브) 남은 닭고기 육수 2-3큰술과 함께 제공합니다.
노트
저는 황갈색 감자 준비에 대해 다음과 같이 서문을 작성하겠습니다. 여기에 표시된 대로 감자를 자를 필요는 없습니다. 내 방법은 퐁당 감자에 많은 높이를 두어 사용하지 않은 많은 컷어웨이 감자를 만들었습니다. 각 라운드에 각 감자의 절반을 사용하는 대신 큰 감자를 3등분하여 약간 짧지만 더 넓은 라운드 XNUMX개를 만들 수 있습니다. 그러나 여기에 표시된 라운드의 높이는 바삭한 위아래와 감자의 매우 크림 같은 내부 부분으로 놀라운 질감을 더합니다.
요리하는 동안 육수가 너무 많이 증발했다면 필요에 따라 더 추가하세요. 퐁당 감자와 함께 제공하기 위해 남은 육수는 몇 큰술만 있으면 됩니다.
감자 요리가 끝났을 때 육수가 너무 많이 남으면 퐁당 감자를 접시에 담고 육수와 함께 팬을 오븐에 다시 넣어 더 많은 육수가 증발할 수 있도록 합니다.
보관 방법: 남은 퐁당 감자는 밀폐된 보관 용기에 보관하십시오. 최대 4일 동안 냉장고에 멋지게 보관됩니다.
얼리려면: 해동했다가 다시 데운 감자는 흐물흐물하고 바람직하지 않은 질감을 갖게 되므로 퐁당 감자를 얼리는 것을 권장하지 않습니다.