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명령
시작하려면 그릴을 400°F로 예열하십시오. (205 ° C) 직불로 생선을 놓을 수 있는 공간과 간접불로 조리할 수 있는 공간. * 그릴 그릴이 달라붙지 않도록 깨끗하고 기름칠을 하십시오.
먼저 종이 타월로 생선을 두드려 말립니다. 그런 다음 생선의 양면에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 전체적으로 간을 합니다.
그릴에 생선을 올려 잘 구워지도록 하십시오. 첫 번째 면이 잘 구워지면 약 4분 정도 후에 화격자에서 풀어야 뒤집을 수 있습니다. 반대쪽도 2~3분 더 구워주세요.
내부 온도가 130°F가 될 때까지 굽습니다. (54 ° C) 중간용, 135°F (57 ° C) 미디엄 웰 또는 140-145°F (60-63 ° C) 잘 하기 위해. * 겉은 잘 익었지만 속은 충분히 익지 않았다면 원하는 속 온도가 될 때까지 간접불로 옮기고, 포크로 속을 노릇노릇하게 구워주세요.
구운 황새치를 접시나 접시에 담고 사각 알루미늄 호일로 느슨하게 텐트를 친다. 서빙하기 전에 약 5분 동안 휴식을 취하십시오.
노트
필레가 2인치보다 두꺼우면 1구역 그릴 스테이션을 선택하여 생선을 아름답게 그을 수 있게 한 다음 간접적인 열로 마무리할 수 있도록 따로 보관하십시오.
소금은 생선에서 수분을 끌어내므로 그릴에 올려 양념할 준비가 될 때까지 기다리십시오. 그렇지 않으면 과도한 수분으로 인해 완벽한 시어링을 얻을 수 없습니다!
생선을 뒤집기 위해 그릴 그릴에서 억지로 꺼내지 마십시오. 준비가 되면 저절로 풀어집니다.
생선이 화격자에 달라붙은 경우 얇은 금속 기구나 금속 주걱의 가장자리를 사용하여 그릴 화격자 아래, 필렛 아래로 이동한 다음 풀릴 때까지 부드럽게 밀어 올리십시오.
프리젠테이션을 목적으로 하는 경우에는 크로스해칭 패턴을 그릴 수 있습니다 (또는 다이아몬드 패턴) 필레 45를 돌려서° 굽는 시간의 중간에 각 면을 굽습니다. 이것은 순전히 외모를 위한 것이며 뒤집을 준비가 되기 전에 물고기를 움직일 때 물고기가 달라붙을 위험이 있습니다.
보관 방법: 남은 구운 황새치를 얕은 밀폐 용기에 넣고 3-4일 동안 냉장 보관하십시오. 식힌 후 남은 음식은 호일이나 냉동 종이로 단단히 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣어 얼릴 수 있습니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 해동하고 4개월 이내에 드십시오.
재가열: 오븐을 275도로 설정하세요.° F (135 ° C). 필레를 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮습니다. 15분 동안 또는 만족할 정도로 따뜻해질 때까지 오븐에 넣습니다.