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명령
베이킹 소다
최상의 결과를 얻으려면 베이킹 소다 ½컵 유산지를 깐 과자 굽는 판 위에 올려 30℉에서 350분에서 XNUMX시간 동안 오븐에서 굽습니다. (175°C/가스 마크 4). 끓는 물에 사용하기 위해 따로 보관하십시오. (베이킹소다 목욕) 프레첼 번을 굽기 전에
프레첼 반죽 섞기
미지근한 너의 계량컵에 물 1 ¼컵추가 1 패킷 활성 건조 효모 과 티스푼 설탕 1. 약 5분 동안 또는 거품이 생길 때까지 효모가 활성화되거나 '꽃이 피도록' 하십시오.
스탠드 믹서 그릇에 다용도 밀가루 3 ½ 컵(3컵으로 시작, 필요에 따라 추가) 과 2의 찻숟가락, 소금. 활성화된 효모와 냉각되고 녹은 물에 추가합니다. 3 큰 스푼 버터.
반죽이 형성 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 저속으로 반죽 고리 부착물을 사용하여 혼합합니다. 너무 젖거나 건조해서는 안됩니다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하거나 물 몇 방울을 추가하여 탄력있는 반죽 볼을 만드세요. 반죽 갈고리로 중간 속도로 5-6 분 동안 반죽하십시오.
그릇에 기름칠을 충분히 오래 그릇에서 반죽을 꺼냅니다(또는 기름을 바른 그릇으로 옮깁니다). 올리브 오일 ½ 큰술. 반죽을 기름에 굴려 모든 면을 코팅합니다. 기름칠 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 반죽이 1시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 부풀게 합니다.
상승 시간 및 빵 부분 분할
반죽을 반쯤 펀칭 한 다음 그릇에서 꺼내 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮깁니다. 빵을 2 분 동안 반죽 한 다음 10 등분으로 나눕니다.
부드러운 둥근면이 위로 향하고 바닥면이 한 손에 컵 모양으로 손에 반죽의 볼을 굴리기 전에 밀가루로 손을 털어주십시오. 자유로운 손으로 도우 볼의 돔형 윗부분을 매끄럽게하여 표면이 모양을 잃을 가능성을 줄입니다. 롤빵마다 반복하십시오.
기름을 바른 비닐 랩으로 모양을 잡은 빵을 덮고 20-30분 동안 부풀리면 다시 크기가 거의 두 배가 됩니다.
6 컵의 물과 함께 큰 스톡 냄비를 가져 오십시오. (1.42리터) 그리고 ½ 컵의 구운 베이킹 소다를 끓입니다. (거품이 생기지 않도록 잘 살펴보세요).
홈이있는 스푼을 사용하여 프레첼 번을 끓는 물에 넣고 끓는 물에 최대한 많이 넣으십시오. 또한 빵이 바닥에 닿는 것을 방지하기 위해 스톡 냄비에 충분한 물이 있어야합니다.
각 빵을 1분 동안 끓입니다. 둥근 면이 위로 향하게 하여 XNUMX분 중간에 뒤집습니다. (한쪽당 30초). 일자형 스푼을 사용하여 XNUMX분 후 빵을 꺼내 유산지를 깐 과자 굽는 판에 올려 놓습니다.
프레첼 빵 굽기
날카로운 칼을 사용하여 각 빵의 윗부분에 점수를 매 깁니다. 내가 가지고있는 것과 같은 세 개의 슬릿 또는 일반적인 프레첼 크로스를 할 수 있습니다. 당신이 좋아하는 모양이나 디자인. 끓는 물에서 나오는 각 롤빵에 점수를 매기고 굵은 바다 소금을 얹습니다.
15분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 구우면 빵 껍질이 여전히 부드럽지만 너무 부드럽지는 않습니다. (프레즐은 10-12분만 있으면 됩니다). 손가락 자국이 남지 않고 튀어나와야 합니다.
완료되면 오븐에서 꺼내 와이어 냉각 선반으로 옮겨 완전히 식 힙니다.
Video
노트
당신이 가질 수 있는 1번 질문은 지구상에서 베이킹 소다를 굽는 이유입니다, 그렇죠? 프레첼 번은 일반적으로 잿물로 조리되어 트레이드 마크인 반짝이는 외관과 우리가 너무 좋아하는 쫄깃한 겉면을 제공합니다. 그러나 잿물은 부식성이 있고 작업하기에 위험할 수 있으므로 베이킹 소다 목욕은 잿물 효과를 모방하는 좋은 방법입니다. 베이킹 소다는 약알칼리성이지만 베이킹하면 잿물과 유사한 초강알칼리성으로 변합니다. 따라서 추가 베이킹 단계가 여기에서 공유됩니다.
베이킹 소다가 뒷맛을 남긴다면 굽기 전에 삶은 빵을 헹굽니다.
훌륭한 품질의 빵가루는 이 레시피에서 훌륭한 업그레이드입니다. 나는 AP 밀가루로 간단하게 유지했지만 빵가루는 더 쫄깃한 프레첼, 프레첼 번 또는 프레첼 바이트를 생성합니다.
이 조리법은 군중을 먹이기 위해 확장하기가 매우 쉽습니다. 이 조리법을 두 배 또는 세 배로 늘리는 경우 베이킹 시트에서 빵을 굽는 것을 피하십시오.
프레첼 도우는 첫 번째 상승을 위해 하룻밤 동안 냉장 보관하거나 '프레첼 도우 혼합하기'의 4단계를 지침에 따라 냉장 보관할 수 있습니다.
보관하거나 냉동하기 전에 고려하십시오. 남은 프레첼 번을 나중에 사용하기 위해 냉장 및/또는 냉동하면 아름답게 보관됩니다. 그러나 남은 음식을 보관해야 하는 경우 프레첼 빵에 소금을 뿌리지 않는 것이 좋습니다. 번에 소금을 뿌린 경우 최상의 보관 결과를 위해 소금을 제거하는 것이 좋습니다. (동결 포함). 그렇지 않으면 보관 중에 빵이 축축해지기 쉽습니다.
보관 방법: 사용하지 않은 홈메이드 프레첼 번은 밀폐 용기에 담아 실온에서 가급적 어둡고 서늘한 식품 저장실이나 캐비닛에 보관하십시오. 처음 1-2일 이내에 사용하는 것이 가장 좋지만 최대 3-5일까지 사용할 수 있습니다. *또는 매일 구운 빵을 신선하게 유지하기 위해 프랑스 제빵사가 권장하는 것을 시도할 수 있습니다. 구워 식힌 프레첼 번을 종이봉투에 두 번 싸서 실온에 보관합니다.
얼리려면: 완전히 식힌 프레첼 번을 플라스틱 집착 필름으로 개별 포장한 다음 튼튼한 알루미늄 호일로 감쌉니다. 포장된 빵을 밀폐된 냉동실 보관 용기 또는 냉동실 보관 백에 옮깁니다. 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
재가열 및 서빙: 서빙하기 전에 냉동 프레첼 번을 2-3시간 동안 해동합니다. 냉동 프레즐은 물에 적시고 소금에 절인 다음 전자레인지에서 고출력으로 10-20초 동안 재가열하면 가장 잘 재가열됩니다. 프레첼 롤은 오븐에서 350°F로 재가열할 수도 있습니다. (175°C/가스 마크 4) 약 10-15분 동안.