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명령
시작하려면 오리 다리를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 매우 날카로운 칼을 사용하여 오리의 피부를 전체적으로 찔러줍니다. 고기 아래에 피어싱을 방지하기 위해 비스듬히 이 작업을 수행합니다.
오리 전체에 넉넉하게 소금을 뿌립니다. 시간이 허락한다면 오리를 냉장고에서 8시간 동안 소금물에 말리십시오. 그것이 옵션이 아닌 경우 소금에 절인 오리 다리를 카운터에 실온에서 최소 40분 또는 최대 XNUMX시간 동안 두십시오.
이 조리법에서는 오븐을 예열하지 마십시오. 소금에 절인 오리 다리를 피부가 위로 향하게 하여 베이킹 접시나 오븐용 프라이팬에 넣습니다. 만질 수 있을 만큼 가깝지만 겹치지 않아야 합니다. 녹인 오리기름을 넣고 (또는 기타 지방, *참고 참조) 다리가 거의 완전히 잠길 수 있도록 접시에.
오리 다리를 오븐 중앙 랙에 놓고 열을 300°F로 설정합니다. (150 ° C). 2시간 동안 굽습니다.
오븐에서 오리 콩피를 꺼냅니다. 오리 다리를 기름에서 빼내고 기름은 따로 둡니다. (*참고 참조). 피부를 갈색으로 만들고 바삭하게 하려면 오븐 온도를 400°C(205°F)로 높이거나 만족할 정도로 바삭해질 때까지 중강불에서 오리 다리의 피부가 아래로 향하도록 팬에 굽습니다.
노트
오리 지방이 없으면 베이컨 지방, 수지 또는 식용유를 사용할 수 있습니다. 그러나 오리 지방이 선호됩니다.
삶은 오리 콩피는 다리를 덮을 수 있을 만큼의 기름기가 있는 밀폐 용기에 최대 1개월 동안 냉장 보관하십시오. (완전히 잠겨야 함).
오리 지방을 절약하십시오. 최소 2번 이상 사용하면 더 많은 오리 콩피를 만들 수 있습니다! 그 후에는 결국 너무 짜게 되므로 사용하기 전에 맛을 보십시오.
오리 지방을 저장하여 나중에 다른 요리에 사용할 수도 있습니다. 장수를 위해서는 저장하기 전에 지방을 걸러내는 것이 가장 좋습니다. 나는 보통 그것을 행주에 붓고 응고된 지방 덩어리를 버립니다. 체에 거른 오리 지방은 체에 걸러 밀폐 용기에 보관하면 6주 동안 보관됩니다.