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명령
올리브 오일을 두른 깊은 프라이팬, 냄비 또는 더치 오븐을 중불에서 기름이 반짝거리기 시작할 때까지 가열합니다. 다진 마늘, 다진 양파, 다진 당근, 잘게 썬 샐러리를 넣고 (소프리토!) 3분간 또는 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
갈은 쇠고기 추가 (또는 다진 돼지고기 콤보) 프라이팬에 갈색. 다진 고기는 약 6분간 완전히 익을 때까지 요리하면서 잘게 부숴주세요.
소고기가 노릇노릇해지면 레드와인을 넣어 팬에 글레이즈를 제거하고 끓입니다. 냄비 바닥을 긁어 이물질을 제거하면서 1분 동안 요리합니다. *이때까지 알코올 냄새가 없어져야 합니다.
나머지 재료 대부분을 넣고 (쇠고기 부용 큐브 또는 Better Than Bouillon, 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 우스터셔 소스, 월계수 잎, 타임, 오레가노).
섞이도록 저어주고 냄비를 다시 끓입니다. 중불로 줄여 뚜껑 없이 20~30분간 끓인다. 소스를 보고 끓는 동안 필요에 따라 물을 추가합니다.
조리 시간이 경과하고 모든 맛이 '결합'할 시간이 생긴 후에 조미료를 조정합니다.
소스가 거의 준비되면 파스타를 요리하십시오. 파스타는 포장 지침에 따라 소금물에 삶아 알단테 질감을 위해 약 1-2분을 뺀다. 파스타 물의 약 ½ 컵을 남겨두고 파스타를 배출하십시오. 따로.
파스타와 파스타 물, 또는 파스타 위에 버무린 볼로네제 소스를 제공하고 갓 강판에 간 파마산 치즈를 얹습니다.
노트
으깬 빨간 피망 플레이크, 신선한 허브, 빨간 피망 XNUMX/XNUMX 또는 그 이상, 심지어 약간의 베이컨은 모두 볼로네제에 훌륭한 첨가물입니다.
설탕은 스파게티 소스에서 논쟁의 여지가 있는 성분입니다. 그러나 약간의 단맛을 좋아한다면 알갱이 백설탕 2작은술로 시작하여 입맛에 맞게 조절하십시오. 또한 품질이 좋은 통조림 토마토는 풍미가 더 좋습니다. (쓴맛이 덜함). *당근과 토마토 페이스트가 이 맛있는 빨간 소스에 단맛을 더해줍니다.
무알코올 버전을 만들려면 더 많은 쇠고기 육수 또는 물을 사용하십시오.
풍미를 더하기 위해 천천히 끓입니다: 냄비 뚜껑을 덮고 볼로네제 소스에서 최상의 풍미를 얻으려면 2-3시간 동안 끓입니다. *끓는 동안 필요에 따라 액체를 추가하십시오!