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명령
은피를 제거하여 갈비를 훈제할 준비를 하세요. 손가락이나 버터 나이프를 사용하여 가장자리 아래에서 작업하고 갈비뼈 밑면에서 멤브레인을 빼냅니다. 흡연자를 225°F로 예열하십시오. (110 ° C) 나무 조각이나 알갱이를 넣습니다.
올리브 오일을 도포 한 다음 전체 립 랙을 마른 문지르기로 코팅합니다.
뼈 쪽이 아래를 향하도록 (은색 가죽을 제거한 쪽) 갈비뼈를 놓고 3 시간 동안 흡연합니다.
훈연기에서 갈비뼈를 꺼내어 갈비뼈를 단단히 감싸기에 충분한 크기의 알루미늄 호일 위에 놓습니다. 갈비에 버터, 황설탕, 사과 사이다 식초를 넣고 감싸 밀봉합니다. 흡연자로 돌아가서 2시간 더 흡연을 계속하십시오.
흡연자에서 갈비뼈를 제거합니다. 갈비를 풀고 좋아하는 바비큐 소스를 바르십시오. 흡연자에게 돌아가서 갈비 뼈 쪽을 아래로 향하게 놓습니다. 추가 시간 동안 또는 내부 온도가 202-205°F가 될 때까지 훈제 (94-96 ° C) 도달했습니다. 디지털 육류 온도계를 사용하여 육류가 잘 익 었는지 확인하십시오.
노트
사과 주스는 좋은 대안입니다 식초 맛이 훈제 쇠고기를 감소시키거나 어떤 식으로든 맛을 문지르는 것이 걱정된다면 사과 사이다 식초에. 쯧쯧! 그것에 대해 걱정하지 마세요, 그들은 놀라운 맛!
당신은 은피를 제거하고 싶습니다 (일명 막)더 많은 연기가 고기에 침투할 수 있기 때문입니다. 은가죽 면을 아래로 하여 등갈비 설정 (그리고 여전히 제자리에) 연기가 아래쪽에서 고기에 스며드는 것을 막을 것입니다.
USDA는 날고기를 헹구는 것을 권장하지 않습니다.,하지만 그것은 내가 항상하는 일입니다. 나는 갈비뼈에서 가끔 발견되는 작은 뼈 조각을 참을 수 없습니다. 그러나 갈비를 헹구기로 선택한 경우 갈비를 준비한 후 주방을 소독할 때 더욱 철저해야 합니다.
소갈비가 아주 푸짐하기 때문에, 문지름은 예를 들어 쇠고기 갈비 대 양지머리에 더 무거워야 합니다. 나는 일반적으로 립 랙당 약 ¼ 컵의 마른 문지름을 사용합니다.