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명령
큰 프라이팬이나 붙지 않는 프라이팬에 중불에서 엑스트라 버진 올리브 오일을 가열하는 것으로 시작합니다. 그동안 4등심 갈비살은 키친타월로 두드려 말린다. 그런 다음 양고기 럽으로 간을 맞춥니다.
다음으로 기름이 끓어오르면서 거의 연기가 날 정도로 끓어오르면 양갈비를 팬에 조심스럽게 넣습니다. 무리가 되지 않도록 하십시오. 필요한 경우 일괄 작업합니다. 양고기를 한쪽은 4분, 반대쪽은 3~4분 굽습니다.
양고기가 그을리면 버터, 다진 마늘, 로즈마리 가지를 넣습니다.
스푼을 사용하여 녹인 버터를 양고기 위에 지속적으로 붓는 것(바스팅이라고도 함) (또는 방화자), 원하는 익힘에 도달할 때까지(*참고 참조). 내부 온도는 125℉(52 ℃) 미디엄 레어용 찹의 가장 두꺼운 부분.
양고기가 다 익으면 불을 끄고 호일을 이용하여 그 위에 느슨한 천막을 만드십시오. 쉬게 놔두다주스를 재흡수하기 위해 서빙하기 5분 전에.
노트
요리하기 전에 따뜻한 양고기. 양갈비는 요리하기 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 따뜻하게 하면 요리도 촉진됩니다.
참기름을 넣습니다. 어린 양은 약간 게임이 될 수 있습니다. 로인 찹은 레그 찹보다 덜하지만 실제로 이 요리법을 만들 때 참기름을 올리브 오일에 떨어뜨리십시오.
고기를 아름답게 굽는 주철 프라이팬에는 놀라운 것이 있습니다! 즉, 모든 프라이팬이나 프라이팬이 작업을 수행할 수 있습니다. 주철 프라이팬이 없다면 바닥이 두꺼운 프라이팬이 다음으로 좋을 것입니다. (그들은 거의 주철과 마찬가지로 열을 분배합니다).
USDA 지침을 따르십시오. 그들은 어린 양이 145℉(63 ℃) 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하지만 우리 모두는 다른 선호도를 가지고 있으므로 아래에서 익힌 정도를 확인하십시오. 또한 어린 양은 계속 가열됩니다(일명 '캐리브'r 요리') 열에서 제거된 후 또 다른 5℉.