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명령
시작하려면 매실 토마토를 반으로 자릅니다. 둥근 토마토를 사용하는 경우 XNUMX등분하십시오.
손가락을 사용하여 가능한 한 많은 씨앗을 제거하십시오. 그런 다음, 모든 토마토를 스톡 냄비에 넣고 고열로 끓여서 때때로 저어 모든 주스를 풀어줍니다. 주스가 줄어들고 토마토가 부드러워질 때까지 30분 동안 끓입니다.
부드러워지면 가는 디스크나 큰 체가 있는 푸드 밀을 사용하여 토마토를 통과시키고 남아 있는 씨와 껍질을 제거합니다.
퓌레로 만든 토마토를 고열로 스톡 포트에 되돌립니다. 맛에 소금을 저어. 그런 다음 열을 중간으로 줄이고 퓌레가 약 1쿼트가 될 때까지 자주 저어주며 끓입니다. (약 45-55분). * 반죽이 걸쭉해지면 약불로 줄여 튀기지 않도록 합니다.
올리브 오일을 사용하여 베이킹 시트에 가볍게 기름을 바릅니다. 고무 주걱을 사용하여 베이킹 시트 전체를 덮는 토마토 퓌레를 고르게 펴십시오.
오븐을 200ºF로 예열하세요. (95°C). 대류 팬이 있으면 켜십시오. 예열이 완료되면 두꺼운 퓨레가 든 베이킹 시트를 오븐의 중간 랙에 놓고 30분 동안 굽습니다.
오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 주걱을 사용하여 퓌레가 크러스트를 형성하지 않도록 저어줍니다. 토마토 퓌레를 약 ⅛인치 두께의 직사각형으로 다시 펴십시오. *얇은 부분은 탈 수 있으니 골고루 펴 발라주세요.종이 타월을 사용하여 직사각형 외부의 퓌레 조각을 제거하고 베이킹 시트를 오븐에 되돌립니다.
퓌레가 매우 두껍고 균일하며 약간 끈적해질 때까지 계속 굽습니다. (약 3시간). 20분마다 조심스럽게 저어주고 토마토를 다시 펴십시오. 물이 증발함에 따라 퓌레의 양이 줄어들고 직사각형이 작아집니다. 오븐에서 페이스트를 제거하고 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오.
토마토 페이스트를 실온으로 식히십시오. 그런 다음 숟가락을 사용하여 토마토 페이스트를 깨끗한 병에 옮기고 가볍게 눌러 기포를 제거합니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 윗면을 평평하게 하고 토마토 페이스트가 노출되지 않도록 올리브 오일을 충분히 얹습니다. 꼭 맞는 뚜껑으로 닫고 최대 1년 동안 냉장 보관하십시오.
항아리에 있는 토마토 페이스트를 사용할 때마다 숟가락을 사용하여 상단을 다시 평평하게 하고 페이스트가 완전히 잠길 때까지 오일을 더 추가합니다.
노트
가장 잘 익은 것을 사용 (조금 너무 익었어도) 최고의 결과를 얻을 수 있는 토마토입니다.
토마토가 과즙이 많다면 과도한 주스와 씨앗을 짜내어 농축 과정을 도울 수 있습니다.
요리에 깊이를 더하려면 큰 스푼 부분을 사용하십시오. 토마토 페이스트는 일단 응축되면 상당히 짜기 때문에 페이스트가 맛과 소금에 첨가될 때까지 항상 기다리십시오.