이 훈제 척 로스트 레시피는 믿을 수 없을 정도로 쉽고 맛이 매우 풍부하며 주말 로스트 디너를 바꿀 수 있는 환상적인 방법입니다! 고전적인 냄비 로스팅은 최상의 드라이 럽으로 승격된 다음 연기가 자욱하고 부드러워질 때까지 조리됩니다! 맛있고 육즙이 풍부한 얇게 썬 쇠고기는 전통적인 쇠고기 측면과 완벽하게 제공되며 환상적인 남은 샌드위치를 만듭니다!
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명령
척 로스트를 흐르는 시원한 물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 필요한 경우 과도한 지방 또는 은색 피부를 제거하십시오. 로스트를 놓고 약 30 분 동안 실온에 둡니다.
작은 그릇에 마른 문지름 재료를 합칩니다. (소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 설탕, 칠리 가루) 옆에 두십시오.
흡연자를 준비하십시오. 나무 조각을 트레이에 놓고 중앙 랙을 제거한 다음 훈연기를 225°F로 예열합니다. (105 ° C). * 좋아요 쇠고기를위한 참나무와 히코리, 메스 키트, 단풍 나무, 피칸 또는 호두가 뒤 따릅니다. 체리나 사과 같은 과일 나무도 좋습니다.
로스트를 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 놓고 각면에 반씩 사용하여 마른 문지름을 뿌립니다. 마른 문지름을 제자리에 두드려서 베이킹 시트에 남은 가장자리를 굴려 척 로스트의 전체 표면을 코팅합니다. * 시간이 있다면 양념 된 로스트를 플라스틱 접착 필름으로 싸서 냉장고에서 최소 XNUMX 시간 동안, 최대 하룻밤 동안 경화되도록합니다. 고기를 훈제하기 전에 실온에 두십시오.
양념된 등심 로스트를 훈제 선반에 옮겨 예열된 훈제기에 넣습니다. 문이나 뚜껑을 닫고 로스트의 내부 온도가 5°F에 도달할 때까지 약 165시간(또는 파운드당 약 XNUMX시간) 동안 훈제합니다. (74 ° C).
흡연자에서 척 로스트를 제거하고 두꺼운 알루미늄 호일 시트로 옮깁니다. 로스트를 알루미늄 호일로 감싸고 이음새가 위로 향하도록 단단히 밀봉합니다. 포장 된 로스트를 흡연자에게 돌려주고 솔기가 위로 향하게 한 다음 XNUMX 시간 더 훈제합니다.
로스트의 내부 온도가 190°F(90°C)가 되면 훈연기에서 로스트를 꺼내어 슬라이스하여 서빙하기 전에 최소 30분, 최대 XNUMX시간 동안 호일 포장에 그대로 둡니다. 서빙할 때 얇게 썬 목살 로스트 위에 알루미늄 호일 포장지의 비프 로스트 주스를 뿌립니다.
노트
양념으로 고기를 재워두면 냉장고에서 고기를 준비한 후 상온에 두는 첫 번째 단계는 건너뛸 수 있습니다. 고기는 숙성 단계가 끝난 후 훈제되기 전에 실온에 두게 됩니다.
참나무와 히코리는 최고의 목재 칩 중 두 가지입니다. 강하고 뚜렷한 훈제 향이 나는 메스키트와 함께 고기를 훈제할 때 사용합니다. 메이플, 피칸, 호두도 부드러운 맛을 내며 쇠고기와 잘 어울립니다.
시간이 되시면, 노련한 로스트를 비닐 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 XNUMX시간, 최대 하룻밤 동안 굳힙니다. 고기를 훈연하기 전에 실온에 두십시오.
내 기본 로스트 비프 시즈닝 외에 쇠고기를 위한 이 마른 문지름에는 마늘 가루, 양파 가루, 약간의 설탕, 약간의 칠리 가루가 포함됩니다.