콘비프란? 믿을 수 없을 정도로 인기 있는 이 절인 고기에 대해 알아야 할 모든 것에 대한 완전한 가이드! 콘비프가 어떻게 만들어지는지, 맛은 어떤지, 제가 가장 좋아하는 콘비프 레시피 등을 다룹니다. 집에서 자신의 콘드 비프를 치료하는 방법을 배울 수도 있습니다!
콘비프 가이드
콘비프는 소고기 (보통 양지머리) 그건 치유 된 고기를 보존하고 세균 번식을 방지하기 위해 큰 알갱이 소금으로 장기간 동안. 그런 다음 천천히 요리하여 질긴 고기를 우리가 알고 사랑하는 부드럽고 풍미 가득한 쇠고기 조각으로 바꿉니다.
시 2차대전과 XNUMX차대전, 신선한 고기에 대한 접근이 제한되어 인기있는 식사였습니다. 사실, 오늘날까지도 전 세계 군대의 식량으로 자주 제공됩니다. 요즘에는 대부분의 델리와 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
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📖 콘비프라고 부르는 이유
이 용어는 17세기 영국인들이 큰 알갱이의 암염에서 유래하여 만들어졌습니다. (소금의 '옥수수'라고도 함), 그것은 고기를 치료하는 데 사용되었습니다. 쇠고기 조각을 깔고 이것들을 덮었습니다. 큰 알갱이의 소금 수분을 끌어내고 박테리아 성장을 방지하는 데 도움이 됩니다.
🍀 사람들이 성 패트릭의 날에 콘비프를 먹는 이유
콘비프와 소고기의 관계 성 패트릭의 날 아일랜드인들이 미국으로 이주하기 시작한 19세기로 거슬러 올라갑니다. 그 당시 아일랜드에서는 사람들이 주로 소금에 절인 돼지고기를 먹었고 소금에 절인 쇠고기는 사치품으로 여겨졌습니다.
미국에서 소금 돼지고기에 가장 가까운 것은 베이컨 다른 종류의 고기보다 훨씬 비쌌습니다. 콘드 비프. 예, 주로 특별한 날에만 먹던 고기가 이제는 저렴한 그리고 쉽게 얻을 수 있습니다.
아일랜드계 미국인의 콘드 비프 대량 소비는 성 패트릭의 날과 관련이 있습니다. 이 공휴일은 금세 종교적인 공휴일이 아니라 공휴일이 되었습니다. 유산 축하 콘비프와 양배추를 자주 즐겼던 곳.
🥬 콘비프가 종종 양배추와 함께 제공되는 이유
이 고전적인 페어링의 이유는 간단합니다. 19세기에 양배추는 비용이 들지 않는 그리고 쉽게 소스.
소금에 절인 쇠고기를 야채 그들은 손에 가지고 있었다. 그 조합이 거기서부터 전통이 되었기 때문에 분명히 그 선택은 좋은 선택이었습니다!
재미있는 사실
4 년 1861 월 XNUMX 일 에이브러햄 링컨 그의 첫 취임 오찬에서 콘드 비프와 양배추를 메인 코스로 제공하도록 요청했습니다. 성 패트릭의 날로부터 2주도 남지 않았습니다.
👅 콘비프의 맛은 어떤가요?
고기의 질감은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 맛이 현명하며 완벽하게 균형 잡힌 조합입니다. 비프, 짠맛, 매운맛.
거기에 몇 가지가 있습니다. 바다 맛은 있지만 압도적이지 않습니다. 특히 감자, 당근 또는 양배추와 같은 순한 맛의 재료와 함께 제공되는 경우.
🔪 콘비프는 어떻게 만들어지나요?
요즘에는 일반적으로 평평한 면 양지머리 (마블링이 더 많고 쉽게 부서지는 포인트 쪽과 반대) 그리고 소금물에 담가둡니다.
염수는 사용자 정의 그러나 일반적으로 피클링 스파이스, 코셔 소금, 핑크 경화 소금 및 설탕이 포함됩니다. 냄비에 물을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음 식힌다.
그런 다음 양지머리를 식힌 소금물에 넣고 XNUMX분 동안 냉장 보관합니다. 5-7 일. 냉장고에 보관한 후 흐르는 찬물에 헹구고 부드러워지고 완전히 익을 때까지 천천히 끓입니다.
🥩 콘비프가 때때로 분홍색인 이유
당신이 알아차릴 수 있는 분홍색은 분홍색 경화 소금의 아질산나트륨에서 나옵니다. (핑크 히말라야 바다 소금과 혼동하지 마십시오). 아질산나트륨은 베이컨과 핫도그에도 사용되며 색상에도 영향을 미칩니다.
질산염이 없으면 경화 쇠고기는 옅은 회색입니다. 질산염 없음 (회색) 소금에 절인 쇠고기는 '뉴 잉글랜드 품종'이라고 불립니다. 그 지역이 아질산나트륨 사용을 거부한 이유를 확신하는 사람은 아무도 없지만 보스턴 주변 50마일 반경의 대표적인 고기가 되었습니다.
😋 콘비프와 함께 제공되는 것
루벤샌드위치부터 콘비프 & 양배추, 소금에 절인 쇠고기는 우리가 가장 좋아하는 식사의 핵심 재료입니다! 전체 목록이 있습니다. 소금에 절인 쇠고기와 함께 제공하는 최고의 측면, 하지만 다음은 내가 개인적으로 좋아하는 몇 가지입니다.
콘비프란?'이 궁금하시다면 궁금하신 질문에 답해드릴 수 있었으면 좋겠습니다! 그렇지 않은 경우 아래 댓글 섹션에서 언제든지 저에게 연락하십시오!
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- 아이리쉬 애플 케이크 - 달콤한 바닐라 커스터드 소스를 얹은 촉촉한 사과 케이크.
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- 아일랜드 오트밀 케이크 - 스크래치로 만든 캐러멜 피칸 프로스팅의 퇴폐적인 촉촉한 오트밀 케이크.
📋 레시피
콘비프란?: 콘드비프와 양배추
성분
- 3-4세 파운드 콘드 비프 양지머리
- 2 컵 쇠고기 국물
- 23 oz 기네스 (2 11.5온스 병 엑스트라 스타우트)
- 1 일괄 수제 콘드 비프와 양배추 양념 믹스 (레시피 참조)
- 2-3세 식탁 용 스푼 굵은 겨자 (저는 Inglehoffer 브랜드를 사용합니다)
- 2-3세 식탁 용 스푼 연한 갈색 설탕
- 2 식탁 용 스푼 마늘 (다진 것)
- 2 베이 잎
- 3-4세 sprigs 신선한 백리향
- 1 넓은 노란 양파 (슬라이스 또는 깍둑 썰기)
- 10-12세 빨간 감자들 (작은 붉은 감자, 중간 5-6 개 사용)
- 6-8세 당근 (거친 다진, 큰 조각)
- 6-8세 갈비 살 셀러리 (거친 다진, 큰 조각)
- 4 파스 닙 (거친 다진, 큰 조각)
- 1 머리 녹색 양배추 (8 개의 쐐기로 자른다)
- 각각 소금과 후추 (맛을보기 위해)
명령
- 오븐을 325 ° F로 예열 (162 ° C) 로스팅 접시가 오븐 중앙에 오도록 랙을 아래로 이동합니다.
- 큰 로스팅 팬이나 더치 오븐에 쇠고기 국물과 기네스를 넣고 수제 콘드 비프와 양배추 양념 믹스. 더치 오븐이나 로스팅 팬의 중앙에 콘드 비프 양지머리 부분을 지방이 위로 향하도록 놓습니다.콘비프 브리스킷 3-4파운드, 쇠고기 육수 2컵, 기네스 23온스, 집에서 만든 콘비프와 양배추 양념 믹스 1인분
- 콘비프 위에 굵은 다진 겨자를 바르고 흑설탕을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조리합니다.굵은 다진 머스터드 2-3큰술, 연한 갈색 설탕 2-3큰술, 각각 소금과 후추
- 오븐에서 로스팅 팬을 제거하고 콘드 비프를 도마로 옮깁니다. 그런 다음 액체를 걸러서 허브 전체를 제거하십시오 (원하는 경우, 또는 향신료 주머니 또는 꽃다발 가르니 모든 전체 향신료를 배치하는 데 사용할 수 있음). 여과 된 액체를 로스팅 팬에 다시 넣으십시오.
- 콘비프를 돌려주기 전에 다진 마늘과 다진 양파를 넣습니다. 로스팅 접시 중앙에 소금에 절인 소고기를 다시 기름진 면이 위로 오게 놓습니다. 소금에 절인 쇠고기 주위에 배열된 야채를 추가합니다. 신선한 백리향 가지를 얹고 월계수 잎을 추가합니다.마늘 2큰술, 월계수잎 2장, 신선한 백리향 3~4줄기, 큰 노란 양파 1개, 10-12 붉은 감자, 당근 6-8개, 6-8 갈비 셀러리, 파스닙 4개, 1 머리 녹색 양배추
- 로스팅 팬을 덮고 오븐 중앙에 놓고 325°F에서 계속 요리합니다. (162 ° C) 추가 2시간 동안 - 콘비프 1파운드당 총 XNUMX시간. 콘드 비프가 포크 텐더가 되면 서빙할 준비가 된 것입니다.
- 로스팅 팬에서 콘비프와 야채를 꺼내고 15-20분 동안 휴식을 취한 다음 콘비프를 결 반대 방향으로 썰어 플레이팅할 때 뿌린 주스와 함께 제공합니다. (원할 경우).
스토브 탑 지침
- * 콘비프를 만들려면 스토브 탑, 조리법의 지시 사항을 따르십시오 : 액체, 양념을 추가하고 고기 지방면을 더치 오븐이나 큰 냄비에 올립니다. 끓인 다음 약 불로 줄이고 2 시간 반 동안 끓입니다.
- 2 시간 반 후에 야채 (양배추 제외)를 넣고 15 분 동안 조리합니다. 양배추를 넣고 15-20 분 더 조리하거나 고기, 감자, 양배추가 부드러워 질 때까지 조리합니다.
노트
- 모든 요리 방법은 내부 온도가 섭씨 145도(섭씨 63도)여야 합니다. USDA 식품 안전 지침.
- 완성된 콘비프는 슬라이스하기 전에 20분 동안 휴지시킵니다. 쉬고 나면 더 쉽게 썰고 도마에서 육즙이 손실되지 않아 고기를 부드럽고 풍미 있게 유지합니다.
- 완벽하게 조리된 콘비프는 접시에서 떨어지지 않고 입안에서 녹습니다. 너무 부드러워서 샌드위치용으로 잘 썰지 않는 콘비프 (남은 음식에 대한 일반적인 사용!).
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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