My 초콜릿 칩 쿠키에 대한 궁극적인 가이드 가장 맛있는 쿠키를 만드는 데 필요한 모든 팁, 요령, 레시피가 있습니다! 이 가이드에서는 올바른 재료를 얻을 수 있도록 각 재료, 대체품, 베이킹 과정을 자세히 설명합니다. 다음 제안 사항을 따르면, 집에서 만든 쿠키가 지금까지 먹어본 것 중 최고가 될 것입니다!
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최고의 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 방법
이 클래식 쿠키는 1930년 미국에서 설립된 풍부한 역사를 가지고 있으며, 100 세! 최초의 초콜릿 칩 쿠키 제조법은 Ruth Wakefield의 공로로 인정됩니다.
Ruth Wakefield는 매사추세츠에서 레스토랑을 운영했습니다. 톨 하우스. 익숙한 소리? Wakefield가 이름과 조리법을 Nestle에 판매했을 때 동일한 Toll House 이름이 Nestle 회사의 일부가 되었습니다.
Nestle가 (아직은) 맛있는 초콜릿 제품의 최대 제조업체 및 유통업체 중 하나입니다. 구체적으로, 초콜릿 칩.
오리지널 초코칩 쿠키
제작자로부터 직접 레시피를 습득하여, 네슬레 톨게이트 초콜릿칩 쿠키 레시피 고려 오리지널 초코칩 쿠키. 그러나 1930년대에 원본이 등장한 이후 이 고전 쿠키는 반복적으로 재창조되었습니다.
이 쿠키의 변형이 매우 많기 때문에 최고의 초콜릿 칩 쿠키. 논쟁의 여지가 있지만 초콜릿 칩 쿠키에 대한 이 최고의 가이드는 완벽한 쿠키를 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
처음부터 네슬레 오리지널 레시피 출발점으로 이 가이드는 이 클래식과 수년에 걸쳐 사용된 다양한 변형을 어디서부터 시작해야 하는지 보여줍니다. 시작하겠습니다!
초코칩 쿠키에 필요한 재료
초콜릿 칩 쿠키를 만들려면 다음과 같은 필수 재료가 필요합니다.
- 버터
- 흰 설탕
- 흑설탕
- 바닐라 추출물
- 베이킹 소다
- 소금
- 달걀
- 만능 밀가루
- 초콜릿 칩
Nestle에서 제안한 측정에서 이러한 성분 조합은 다음을 제공합니다. 표준 수제 초콜릿 칩 쿠키. 맛있고 달콤하고 약간 평평하며 좋고 쫄깃합니다. 그러나 이것이 초콜릿 칩 쿠키의 유일한 성분 목록은 아닙니다.
수년에 걸쳐 다양한 제빵사들이 이 목록을 실험하여 자신만의 빵을 만들었습니다. 변화. 재료 또는 사용된 양의 이러한 변화는 맛, 질감 또는 둘 모두에서 고전적인 쿠키를 변화시킬 것입니다.
밀가루를 더 추가하거나, 한 가지 유형의 설탕만 사용하거나, 쇼트닝을 위해 버터를 바꾸는 등의 작업이 포함됩니다.그리고 수십) 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 방법. 또한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 방법은 수십 가지가 있습니다. 원하는 질감과 맛.
완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 방법을 알아보려면 각 재료에 대해 읽고 만드는 방법을 알아보세요. 각각 수정 고전을 새로운 것으로 만들기 위해.
만능 밀가루
쇼의 주인공은 초코칩이지만 밀가루 베이스로는 눈에 띄지 않을 것이다. 그럼 목적을 살펴보자. 가루 초콜릿 칩 쿠키를 만들 때.
만능밀가루는 최선의 선택 초콜릿 칩 쿠키를 만들기 위해. 쿠키의 원하는 쫄깃한 질감을 만들기 위해 베이킹 소다와 액체로 활성화되는 단백질의 중간 비율이 있습니다. 또한 밀가루는 모든 것을 하나로 묶는 것입니다. 따라서 초콜릿 칩 쿠키를 만들 수 없습니다.
다목적 밀가루 이외의 것을 사용할 수 있습니까?
다목적 밀가루는 쿠키를 만들기 위한 최선의 선택이지만, 유일한 선택이 아니다. 다용도 밀가루가 없으면 찬장에 빵이나 케이크 가루가 있는지 확인하세요.
제빵 용 밀가루 만능 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다. 따라서 더 밀도가 높은 쿠키가 생성됩니다. 반면에 케이크 가루는 단백질 함량이 낮습니다. 결과적으로 가볍고 통풍이 잘되는 쿠키가 만들어집니다.
이 다른 두 가지 밀 기반 밀가루 외에도 다른 옵션이 있습니다. 내 사용 만능 밀가루 대체품 안내 통밀가루와 같은 다른 밀가루를 탐색합니다. 초콜릿 칩 쿠키에는 맛과 질감이 변하기 때문에 많이 권장하지는 않지만 개인 취향에 따라 언제든지 탐색할 수 있습니다.
글루텐 프리 밀가루를 사용할 수 있습니까?
글루텐을 못 먹는다고 맛있는 초코칩 쿠키를 놓칠 필요는 없습니다. 그러나 초콜릿 칩 쿠키를 만들기 위해 글루텐이 없는 밀가루를 사용할 수 있지만 일반적으로 정확한 비율 교환이 아님. 따라서 대체 밀가루로 만든 레시피를 찾는 것이 좋습니다.
아몬드 가루를 좋아한다면 내 아몬드 가루 초콜릿 칩 쿠키.
설탕: 흰색과 갈색
고전적인 초콜릿 칩 제조법에는 백설탕과 흑설탕이 필요합니다. 그런데 그 이유는 무엇일까요? 백설탕은 쿠키에 단맛을 더해주는 필수 재료입니다. 그러나 백설탕은 단맛이 나지만 흑설탕의 풍부한 맛은 없습니다.
흑설탕은 과립 백설탕과 당밀을 섞어서 만듭니다. 그 결과 따뜻한 캐러멜 향이 나는 풍부한 향이 나는 흑설탕(및 색상). 이것은 추가 더 풍부한 맛 초코칩 쿠키까지.
두 종류의 설탕을 모두 사용해야 합니까?
백설탕과 흑설탕 혼합은 초콜릿 칩 쿠키와 가장 잘 어울리는 균형 잡힌 맛을 제공하지만, 둘 다 사용할 필요는 없습니다. 따라서 한 종류의 설탕이 부족하거나 다른 설탕보다 선호하는 경우에는 백설탕이나 갈색 설탕만 사용할 수 있습니다.
그러나 한 종류의 설탕만 사용하면 맛과 질감을 바꾸다 당신의 조리법의.
100% 백설탕을 사용하면 덜 맛있는 쿠키. 그것은 여전히 달지만 갈색 설탕에서 발견되는 카라멜 언더 톤은 없을 것입니다. 또한 모든 백설탕은 구우면 더 빨리 퍼집니다. 따라서 쿠키가 더 평평하고 바삭해집니다.
특별히 백설탕 전용으로 만든 초코칩 쿠키를 드시고 싶으시다면 그것을 위한 훌륭한 레시피.
반면, 100% 흑설탕을 사용하면 더욱 케이크 같은 쿠키가 만들어집니다. 이는 설탕이 너무 빨리 퍼지는 것을 방지하는 흑설탕의 당밀 때문입니다. 따라서 쿠키는 더 두껍고 케이크와 비슷합니다. 또한, 더 어두운 캐러멜 브라운 색상과 더 강렬한 맛을 갖게 됩니다.
다른 감미료를 사용할 수 있습니까?
흑설탕과 백설탕 외에도 여러 종류의 감미료가 있습니다. 꿀에서 스테비아와 같은 무설탕 대체품에 이르기까지 수십 에서 선택합니다.
초콜릿 칩 쿠키를 만들기 위해 설탕 이외의 다른 것을 사용할 수 있지만, 각 대체물은 다른 질감과 맛 당신의 쿠키를 위해. 따라서 올바른 비율과 대체 감미료를 찾기 위해 여러 번의 연습이 필요할 수 있습니다.
건강상의 이유로 설탕 대안이 필요하거나 개인 취향에 따라 갈색 설탕 시작하는 데 도움이 되는 대체 가이드.
버터
버터 또는 쇼트닝? 어떤게 더 좋아? 다른 재료 선택과 마찬가지로 기호에 따라 다릅니다. 원래 조리법에서 버터는 지방의 주요 공급원으로 사용됩니다. 그러나 많은 쿠키 조리법이 대체 단축.
쿠키에 가장 적합한 지방 선택을 결정하는 데 도움이 되려면 다음을 이해하는 것이 중요합니다. 차이 둘 사이. 그들은 동일하지 않습니다!
버터와 쇼트닝의 차이점
버터와 쇼트닝의 가장 큰 차이점은 버터는 크림을 원료로 하기 때문에 지방과 물. 버터는 약 80%의 지방과 20%의 수분을 함유하고 있습니다. 그러나 쇼트닝은 경화유로 만들어집니다. 따라서 100% 지방입니다.
버터의 물은 부드럽고 쫄깃한 쿠키를 만듭니다. 그러나 이는 또한 융점에 영향을 미치는 부분이기도 합니다. 버터에는 낮은 융점 단축하는 것보다 따라서 쿠키가 더 빨리 퍼져서 더 납작하면서도 쫄깃한 쿠키가 됩니다.
이에 비해 단축은 더 높은 융점. 따라서 빨리 녹지 않고 쿠키의 모양이 더 둥글게 유지됩니다. 쫄깃한 식감보다는 좀 더 두껍고 케이크 같은 식감을 갖게 될 거예요.
또 하나 고려해야 할 것은 맛입니다. 단축은 풍미 없는 귀하의 쿠키에 어떤 풍부함도 부여하지 않습니다. 풍부하고 버터 같은 풍미를 좋아한다면 버터를 사용하여 그 결과를 얻고 싶을 것입니다.
기름을 사용할 수 있습니까?
예, 기름은 지방으로 사용하는 또 다른 옵션입니다. 오일은 100% 지방과 유사한 쇼트닝이지만 액체의 농도로 인해 쿠키는 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 평평하게 하다 쇼트닝으로 만든 쿠키에 비해 버터 쿠키에 가까운 느낌으로 쫄깃한 쿠키를 제공합니다.
모든 오일을 사용하면 버터 향이 사라지므로 오일과 버터를 섞는 것이 좋은 대안입니다. ㅏ 50/50 혼합 사랑스러운 버터 풍미와 함께 더 높은 융점을 제공합니다. 이것은 단축으로도 가능합니다.
달걀
베이킹에서 계란의 주요 목적은 바인딩 당신의 성분. 따라서 쿠키를 만드는 데 필수적입니다. 그러나 사용할 수 있는 계란 또는 계란 대체품의 수에는 차이가 있습니다.
계란의 표준 개수는 초콜릿 칩 쿠키 배치에 두 개. 계란 XNUMX개는 원하는 질감을 유지하면서 표준 재료를 결합하기에 완벽한 양입니다. 그러나 다른 재료를 수정하는 경우 계란의 수를 수정해야 할 수도 있습니다.
예를 들어, 밀도가 높거나 흡수성이 더 높은 밀가루를 사용하면 반죽이 너무 건조해질 수 있습니다. 따라서 여분의 계란 적당량의 수분을 생성합니다. 반면에 계란을 하나만 넣었을 때 반죽이 이미 촉촉한 것을 알면 계란 하나만 넣어도 좋습니다. 이것은 더 큰 계란을 사용하는 경우 발생할 수 있습니다.
계란 대체품
글루텐과 마찬가지로 계란을 먹고 싶지 않은 건강 선호도가 있을 수 있습니다. 이 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 계란 대체품. 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있는 채식주의자 친화적인 선택 사항이 있습니다. 레시피에서 요구하는 계란 수를 대체하기 위해 제안된 비율을 따르기만 하면 됩니다.
대부분의 계란 대체품은 조리법을 너무 많이 바꾸지는 않지만 영향을 미칠 수 있습니다. 맛과 질감 약간.
바닐라 추출물
소량의 바닐라 추출물이 필요한지 궁금할 수 있습니다. 적은 양이지만 대답은 '예'입니다. 바닐라 추출물이 도움이됩니다. 모든 맛의 균형. 따라서 따뜻한 바닐라의 힌트에 불과하지만 초콜릿 칩 쿠키의 완벽한 풍미를 더합니다.
모조 바닐라 추출물을 사용할 수 있습니까?
바닐라 추출물은 베이킹에서 가장 많이 사용되는 재료 중 하나지만 손에 없을 때가 많습니다. 또한, 그것은 또한 더 많은 것 중 하나입니다 비싼 재료.
따라서 무엇을 사용할 수 있는지 궁금해 할 수 있습니다. 바닐라 추출물 대체품. 여러 가지 선택 사항이 있습니다. 예, 그 중 하나는 다음과 같습니다. 모조 바닐라 추출물. 그러나 이것은 최후의 수단이 될 것입니다.
모조 바닐라는 가열되면 맛이 약간 사라집니다. 따라서 맛의 대부분이 구워집니다. 베이킹을 통해 풍부한 바닐라 맛을 유지하려면 2-3배 더 레시피가 요구하는 것보다. 그러나 "가짜" 맛은 쿠키의 전반적인 맛에도 영향을 줄 수 있습니다.
바닐라 추출물이 쿠키의 전반적인 풍미를 향상시키는 반면, 유일한 선택이 모조 바닐라인 경우 다음을 선택할 수 있습니다. 추출물 없음.
초콜릿 칩
이제 쿠키의 기본을 결정했으므로 초콜릿 칩을 선택할 차례입니다. 쿠키를 칩화하는 옳고 그른 방법은 없습니다. 짐작하셨겠지만, 결론은 다음과 같습니다. 선호.
오리지널 레시피는 약간 달콤한 초콜릿 칩. 이는 모든 레시피에 대한 표준 선택입니다. 밀크 초콜릿 칩보다 덜 달고 녹은 초콜릿과 달콤한 쿠키의 완벽한 균형을 만들어냅니다.
이것은 표준이지만 많은 사람들이 반달 초콜릿 칩을 좋아하지 않습니다. 그러므로, 밀크 초콜릿 칩 적합한 대안입니다. 밀크초콜릿 칩을 사용하면 달콤한 쿠키가 추가로 제공됩니다. 이것은 밀크 초콜릿을 매우 맛있게 만드는 여분의 설탕의 결과입니다.
기타 초콜릿 칩 옵션
이 두 가지 표준 외에도 화이트 초콜릿 칩을 사용할 수도 있습니다. 당신은 심지어 사용할 수 있습니다 버터 스카치 작은 조각.
다양한 맛의 칩의 놀라운 점은 레시피에서 가장 쉽게 교체할 수 있다는 것입니다. 따라서 완벽한 쿠키 베이스를 찾으면 다른 종류의 칩을 사용하는 것만으로도 쉽게 새로운 쿠키를 만들 수 있습니다. 1:1 비율.
일반, 미니 또는 점보 초콜릿 칩?
칩 맛 외에도 일반 초콜릿 칩, 미니 초콜릿 칩 또는 점보 초콜릿 칩 중에서 선택할 수 있습니다. 대부분의 레시피는 다음을 위해 측정됩니다. 일반 초콜릿 칩. 따라서 쿠키를 원하는 정도에 따라 미니 또는 점보를 사용하는 경우 약간의 조정이 필요할 수 있습니다.
미니 칩을 사용하는 경우 일반 칩의 XNUMX/XNUMX 정도를 사용하십시오. 단, 초코쿠키를 더 원하시면 1:1 비율로 사용하시면 됩니다..
점보 칩은 일반 칩과 거의 같은 양의 초콜릿을 제공하므로 1:1 비율로 사용할 수 있습니다.
기타 추가 사항
클래식 초콜릿 칩 쿠키가 필수품인 데에는 이유가 있습니다. 그대로 맛있습니다. 하지만 맛있다고 해서 바꿀 수 없는 것은 아닙니다. 있다 여러 가지 재미있는 방법 기본 초콜릿 칩 쿠키를 만들기 위해.
클래식에 새로운 스핀을 추가할 수 있는 세 가지 맛있는 것은 다음과 같습니다. 견과류, 귀리, 호박 퓌레.
견과류
초콜릿 칩 쿠키에 견과류를 추가하는 것은 아주 쉽게. 레시피를 변경할 필요가 없습니다. 초콜릿 칩을 추가한 후에 견과류를 추가하세요. 권장 비율은 초코칩에 들어가는 견과류 양의 절반 정도를 사용하는 것입니다. (초콜릿 칩 2컵 = 견과류 1컵).
원하는 견과류를 사용할 수 있지만, 호두와 피칸 초콜릿 칩과 잘 어울리는 두 가지 클래식입니다. 그러나 잠재적인 알레르기가 있는 사람과 공유하는 경우 견과류를 사용하지 않도록 주의하세요.
귀리
DaVinci에는 오트밀 건포도 쿠키 가끔은 덜 호의적인 쿠키에 뭉쳐져 오트밀 초코칩 쿠키가 맛있다! 그것은 질감, 풍미 및 섬유를 추가합니다!
오트밀은 흡수가 빠르고 반죽을 말리다. 따라서 일반 초콜릿 칩 쿠키에 오트밀을 추가하는 대신 오트밀 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 찾으십시오. (또는 내 바나나와 오트밀 초콜릿 칩 쿠키)!
호박
가지고 있지 않은 경우 호박 초콜릿 칩 쿠키, 당신은 놓치고 있습니다! 우리는 일년 중 언제든지 이것을 좋아하지만 확실히 가을에 좋아합니다.
오트밀과 마찬가지로 레시피에 호박을 추가하는 것만으로는 효과가 없습니다. 따라서 호박 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 찾아보세요. 올바른 비율 성분의.
초콜릿 칩 쿠키를 굽는 방법
초콜릿 칩 쿠키를 굽기 위한 고전적인 선택은 375°F에서 굽는 것입니다. (190 ° C) 사이에 9 - 11 분. 그러나 이 기준은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
한 가지 요인은 거주 지역입니다. 에 거주하는 경우 높은 고도, 굽는 온도와 시간에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 오븐의 종류와 사용 기간(또는 새로운) 베이킹 온도와 시간에도 영향을 줄 수 있습니다.
정기적으로 빵을 굽는다면 고도 및 다양한 오븐에 맞게 조정하는 방법을 이미 알고 있을 것입니다. 그러나 이러한 요인 중 하나가 귀하를 위한 요인인지 확실하지 않은 경우 쿠키를 시작할 때 시간을 들이십시오. 팔로우 일반 지침, 하지만 쿠키가 구워지는 동안 계속 지켜보세요.
쿠키가 떨어져서 납작해질 수 있으므로 오븐 문을 여는 대신, 오븐 조명 쿠키를 주기적으로 엿보기 위해. 너무 빨리 익는 것 같으면 중간쯤 문을 열어 확인하세요.
반면에 제안된 시간이 끝날 때 오븐 문을 열었는데 여전히 끈적끈적하다면 더 많은 시간이 필요합니다. 필기 따라서 앞으로 요리 시간을 조정하는 방법을 알 수 있습니다.
베이킹 시간에 영향을 줄 수 있는 기타 요인
위에 나열된 공통 요소 외에도 시간에 영향을 미칠 수 있는 또 다른 요소는 쿠키 크기입니다. 예를 들어, 미니 쿠키를 만들고 싶다면 XNUMX시간 동안 요리해야 합니다. 적은 시간. 또한 점보 쿠키를 만들려면 굽는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
표준을 고수하든 더 작거나 더 큰 쿠키를 탐색하든 관계없이 항상 최고의 쿠키를 얻는 데 도움이 되는 하나의 베이킹 규칙이 있습니다. 쿠키가 아직 약간 남아있을 때 꺼내십시오. 중앙에 부드러운. 그런 다음 오븐 외부의 베이킹 시트에 올려놓습니다.
한 번 제거하면 열에서 계속 구워집니다. 쿠키 안에. 따라서 놀랍도록 부드럽고 쫄깃한 쿠키가 됩니다.
이 조언을 무시할 수 있는 유일한 시간은 다음과 같습니다. 바삭바삭한 쿠키. 이 경우 완전히 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 요리하십시오. 바깥 쪽은 더 바삭하고 가운데는 약간 부드러운 쿠키를 얻을 수 있습니다.
완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 방법
완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 데에는 원래 네슬레 레시피가 오랫동안 유지되는 데는 이유가 있습니다. 만드는 모든 것을 갖추고 있습니다. 좋은 쿠키. 그러나 위의 제안에서 알 수 있듯이 좋은 쿠키를 만드는 유일한 방법은 아닙니다.
최고의 쿠키를 만들려면 위에서 제안한 변형을 탐색해야 할 수도 있습니다. 게다가, 당신은 탐구하고 싶을 수도 있습니다 다른 쿠키 레시피 당신이 사랑하는 사람을 찾을 때까지!
🍪 시도할 쿠키 레시피
- 굽지 않은 건초 더미 쿠키 - 짭짤한 차우멘 국수와 버터스카치로 만든 정통 노베이크 쿠키입니다!
- 3 성분 땅콩 버터 쿠키 - 이 3가지 피넛버터 쿠키보다 더 쉬울 순 없다!
- 굽지 않은 호박 쿠키 - 가을 풍미 가득한 놀라운 노베이크 쿠키!
- 말차 쿠키 - 말차를 좋아한다면 이 쿠키의 흙 같은 녹차 맛을 좋아할 것입니다!
- 땅콩 버터 피칸 쿠키 - 땅콩버터와 피칸의 환상적인 조합.
- 스니커 두들 쿠키 - 사계절 내내 맛있는 클래식 시나몬 슈가 쿠키!
📖 레시피 카드
초콜릿 칩 쿠키에 대한 궁극적인 가이드: 소규모 배치 초콜릿 칩 쿠키(+팁, 트릭 등)
성분
명령
- 오븐을 350 ° F로 예열 (175 ° C) 베이킹 시트에 양피지 나 실리콘 베이킹 매트를 깔아줍니다.
- 중간 크기의 믹싱 볼에 녹여 식힌 버터, 설탕, 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 베이킹 소다, 소금을 부드럽고 크림처럼 될 때까지 함께 섞습니다.
- 계란 노른자를 넣고 반죽이 다시 부드러워질 때까지 섞는다. 가루가 모두 섞일 때까지 가루를 섞은 다음 밀크 초콜릿, 세미 스위트 초콜릿 칩 또는 다크 초콜릿 칩을 접으십시오.
- 둥근 스푼 부분을 사용하여 쿠키 반죽을 나눕니다. (또는 쿠키 국자) 그리고 준비한 베이킹 시트에 올려주세요. 각 쿠키 사이에 약 2인치의 간격을 두십시오.
- 쿠키를 9-11분 동안 또는 가장자리가 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내고 2-3분 동안 쿠키가 베이킹 시트에 놓이도록 한 후 와이어 냉각 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.
노트
- 초콜릿 칩 쿠키는 밀폐된 용기에 실온에서 최대 3-4일 동안 보관할 수 있습니다.
- 최상의 결과를 얻으려면 분할된 쿠키 반죽을 식히거나 얼리십시오.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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