에 대해 알아보려면 주식 대 국물, 이 기사에서는 요리하는 동안 둘의 많은 유사점, 차이점 및 용도에 대해 설명합니다! 육수와 육수를 만드는 방법과 만드는 재료도 나와 있습니다! 요리에서 가장 많이 사용되는 재료를 더 잘 이해하려면 육수와 육수에 대한 이러한 사실을 확인하십시오!
주식 대 국물이란 무엇입니까?
요리를 하다보면 많은 음식들이 서로 비슷한. 대체품을 쉽게 찾을 수 있는 이유입니다!
이 음식들 중 일부는 너무 비슷해서 심지어 서로 오해. 육수와 육수처럼. 스톡과 국물은 닭고기, 쇠고기, 심지어 야채로 만든 두 가지 액체입니다. 이러한 일반적인 재료 사이의 주요 차이점 중 하나는 동물의 어떤 부분이 재료를 만드는 데 사용되는지입니다.
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주식은 무엇입니까?
주식은 일반적으로 어떤 종류의 고기 그것은 (닭고기, 쇠고기, 생선). 고기 종류 외에도 흰색과 갈색의 두 가지 더 넓은 범주의 스톡이 있습니다.
흰색 스톡은 뼈로 만들어집니다. 빨리 삶은. 이것을 블랜딩이라고 합니다. 뼈가 빨리 끓으면 민물에 넣어 끓입니다.
브라운 스톡은 먼저 구운 뼈로 만들어집니다. 뼈가 구워지면 큰 냄비에 옮겨 담습니다. 끓이다.
주식은 어떻게 만들어지나요?
일단 뼈는 데치거나 볶거나, 그들은 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 물을 끓인 다음 낮춥니다.
뼈는 몇 시간 동안 약한 불에서 끓입니다. 권장되는 최소 시간은 일반적으로 6-8 시간. 이 시간 동안 스톡이 형성되면서 물이 줄어들기 시작합니다.
오래 익히면 더 많은 콜라겐이 회수되고 더 많은 젤라틴이 형성됩니다. 그래서 오래 끓이면 두꺼운 주식이 됩니다.
주식을 만드는 데 사용되는 뼈는 무엇입니까?
주식은에서 만들 수 있습니다 모든 유형의 뼈. 주식의 가장 일반적인 유형은 쇠고기와 닭고기입니다. 생선 육수를 만들 수도 있습니다.
모든 뼈에는 콜라겐이 들어 있기 때문에 모든 뼈를 주식으로 사용할 수 있습니다. 그러나 일부 뼈에는 더 많은 콜라겐.
어린 동물의 뼈와 관절에 연결된 뼈에는 콜라겐이 가장 많이 함유되어 있습니다. 따라서 쇠고기 육수는 더 풍부한 맛 닭고기나 생선 육수보다 농도가 짙습니다.
야채 스톡은 무엇으로 만들어졌습니까?
야채 스톡 레시피가 있습니다. 야채 육수는 끓여서 만들어집니다 여러 가지 야채 함께 물.
그러나 동물의 뼈와 달리 야채에는 콜라겐이 없습니다. 따라서 귀하의 주식은 더 얇은 일관성 그것은 야채 국물과 더 비슷합니다.
주식은 무엇에 사용됩니까?
주식은 많은 사람들의 기반을 만듭니다. 수프, 스튜 및 소스. 사용되는 육수의 종류는 만드는 소스나 수프의 종류에 따라 다릅니다.
흰색 주식은 만드는 데 사용됩니다. 하얀 크림 소스. 그들은 또한 클램 차우더와 같은 크림 수프를 위한 좋은 무거운 베이스를 제공하는 데 사용됩니다.
브라운 스톡은 그레이비 소스 및 기타 유사한 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 종종 토마토 베이스와 결합하여 풍부한 브라운 컬러 (케이준 검보 베이스처럼).
국물이란 무엇입니까?
국물과 육수는 종종 서로 혼동됩니다. 또한, 때때로 그것들은 같은 것으로 생각됩니다. 약간의 유사점이 있지만 실제로는 별개의 두 가지.
맛과 일관성 육수는 뼈를 삶아 만든 맛과 콜라겐으로만 나옵니다. 대부분의 레시피에서는 스톡에 다른 재료가 추가되지 않습니다.
그에 비해 국물은 결합 고기, 야채, 뼈. 때로는 다른 허브와 조미료도 추가됩니다.
이것은 전체 닭고기 또는 남은 고기. 추수감사절에 남은 고기와 뼈로 훌륭한 칠면조 육수를 만들 수 있습니다!
국물은 어떻게 만들어지나요?
넣어 국물을 만든다 고기 (종종 여전히 뼈에), 야채를 물이 담긴 냄비에 담습니다. 물이 끓으면 약불로 줄입니다.
국물은 몇 시간 동안만 끓입니다. 적당한 육수도 만들 수 있다. 90 분. 이것은 주식이 끓는 시간에 비해 훨씬 짧은 시간입니다.
국물은 몇 시간 이상 익히지 않기 때문에 콜라겐이 많지 않습니다. 그러므로 그것은 더 얇은 일관성 주식보다.
국물은 무엇에 사용됩니까?
국물은 다음 용도로 사용됩니다. 더 가벼운 수프 닭고기 국수나 칠면조 국수처럼. 육수는 수프에 첨가되는 단백질의 풍미를 향상시키는 풍부한 풍미를 제공합니다.
국물은 또한 그레이비의 풍미를 높이는 데 사용됩니다. 진한 쇠고기 육수는 로스트와 잘 어울리는 짭짤한 브라운 그레이비 소스의 완벽한 베이스입니다. 또한 국물을 추가하는 데 사용할 수 있습니다. 뚜렷한 맛 캐서롤이나 냄비 파이에 채우는 것과 같은 다른 가벼운 소스 요리에.
Stock & Broth를 대용품으로 사용할 수 있습니까?
예. 스톡과 국물은 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 서로를 대신합니다. 그렇게 할 때 고려해야 할 주요 사항은 질감의 차이가 레시피에 어떤 영향을 미칠 수 있는지입니다.
육수를 육수로 바꾸면 더 두꺼운 베이스 시작하기. 맛은 종종 국물보다 풍부합니다. 레시피에 맞게 쉽게 수정할 수 있습니다.
가장 쉬운 방법은 국물을 약간의 물로 희석하는 것입니다. 물의 양은 주식의 두께에 따라 다릅니다. 그러나 좋은 지침은 육수 1컵을 대체하기 위해 물 ¼컵과 육수 ¾컵을 섞습니다.
반면에 육수를 육수 대신 사용하면 문제가 발생합니다. 일관성 (혹시) 너무 마른 것. 이렇게 하면 원하는 레시피 일관성에 비해 베이스가 너무 얇아질 수 있습니다.
국물의 농도를 조절하는 쉬운 방법은 증점제를 첨가하는 것입니다. 약간의 옥수수 전분이나 밀가루를 사용하여 국물을 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
위의 대체와 마찬가지로 정확한 비율이 달라집니다. 그러나 좋은 출발점은 옥수수 전분 1큰술(물과 혼합하여 슬러리를 생성) 또는 국물 한 컵에 밀가루. 항상 옥수수 전분 또는 밀가루 슬러리를 천천히 추가하고 올바른 두께에 도달하면 중지하십시오.
육수 대 육수 대체품
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Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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