내 맛있는 스모어 마카롱 샌드위치 마카롱에 담긴 모든 클래식 스모어 맛의 맛있는 조합입니다. 초콜릿, 마시멜로 크림, 으깬 그레이엄 크래커로 속을 채운 다음 그 위에 초콜릿과 으깬 그레이엄 크래커를 얹습니다. 플러스 미니 마시멜로 조각.
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우리 가족은 스모어를 좋아해요. 여름이 다가올 때마다 나는 스모어를 음식에 포함시킬 수 있는 가능한 모든 방법을 생각하기 시작합니다. 다양한 맛있는 간식.
이 마카롱은 제가 사용하는 클래식 초콜릿 껍질 레시피 초콜릿 가나슈, 마시멜로 크림, 으깬 그레이엄 크래커가 들어있습니다. 최고의 스모어 경험. 말할 필요도 없이, 그들은 온 가족에게 인기를 끌었습니다!
🥘 재료
초콜릿 마카롱 껍질
- 아몬드 가루 - 제가 사용하는 아몬드 가루 브랜드에 따라 품질이 달라지는 것 같아요. Bob's Red Mill이나 Blue Diamond를 사용하는 것이 좋습니다. 초미세 또는 초미세라고 적힌 것을 찾아보세요.
- 가루 설탕 - 제과 설탕 또는 착빙 설탕이라고도 합니다.
- 코코아 가루 - 소량의 무가당 코코아 가루가 이 껍질을 초콜릿으로 만듭니다.
- 달걀 흰자 - 실온의 달걀 흰자를 사용하세요. 시간이 있으면 비닐랩을 씌운 그릇에 담아 냉장고에 24시간 동안 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 되어 더 강한 머랭을 얻을 수 있습니다.
- 바닐라 - 순수한 바닐라 추출물이 최고의 맛을 냅니다.
- 타르타르 크림 - 약간의 타르타르 크림이 머랭을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
- 설탕 - 일반 설탕을 달걀 흰자에 풀어줍니다.
충전
- 헤비 크림 - 가나슈를 만드는데 약간의 헤비 크림이 사용됩니다.
- 반 달콤한 초콜릿 칩 - 밀크 초콜릿 칩, 다크 초콜릿 칩, 잘게 썬 베이킹 바를 사용해도 됩니다.
- 마시멜로 크림 - 마시멜로 없이는 스모어를 먹을 수 없습니다.
- 그레이엄 크래커 - 필링과 토핑 모두 으깬 그레이엄 크래커 하나로 충분합니다.
토핑
- 초콜릿 칩 - 초콜릿 칩을 녹여보세요 (또는 베이킹 바 또는 아몬드 껍질) 전자 레인지에서.
- 마시멜로 비트 - 이 작은 건조 마시멜로는 대부분의 식료품점에서 일반 마시멜로 바로 옆에서 찾을 수 있습니다.
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🔪 스모어 마카롱 만드는 방법
마카롱이 유명한데 변덕스러운 성격하지만 그렇다고 만들기가 어려워야 한다는 뜻은 아닙니다. 이 단계별 지침을 정확하게 따르는 한, 맛있는 마카롱을 만드는 올바른 길에 들어서게 될 것입니다.
스탠드 믹서, 베이킹 시트, 파이핑 백 또는 보관 백, 주방 저울, 실리콘 주걱이 필요합니다.
이 레시피는 조립된 마카롱 26개, 쉘의 파이프 크기에 따라 다릅니다.
가나슈를 준비해주세요
재료를 추가하세요. 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 3온스를 추가합니다. (85밀리리터) 헤비 크림과 3.75온스 (106 그램) 약간 달콤한 초콜릿 칩 (사진 1).
열. 전자레인지에 1분간 데워주세요.
앉다. 전자레인지에서 꺼내어 5분 동안 그대로 놓아두세요.
믹스. 숟가락을 사용하여 혼합물이 녹고 결합될 때까지 저어줍니다. (사진 2). 완전히 녹지 않았다면 15초 정도 더 가열해 주세요.
냉기. 마카롱을 만드는 동안 가나슈를 냉장고에 넣어두세요.
마카롱 반죽 만들기
준비합니다. 실리콘 마카롱 매트나 양피지로 베이킹 시트를 준비하세요.
추가. 푸드프로세서 그릇에 아몬드 가루 150g, 제과용 설탕 140g, 무가당 코코아 가루 10g을 넣습니다. (사진 3).
맥박을 뛰고 체로 치십시오. 혼합물이 아주 곱게 될 때까지 푸드프로세서로 저속으로 섞으세요. 그런 다음 메쉬가 고운 체를 사용하여 혼합물을 큰 믹싱볼에 넣습니다. (사진 4). 따로.
머랭 만들기를 시작합니다. 스탠드 믹서 그릇에 달걀 흰자 110g을 추가합니다. (사진 5) 거품기를 사용하여 중간 속도로 거품이 날 때까지 치십시오.
믹스. 바닐라 추출물 ½티스푼과 타르타르 크림 ⅛티스푼을 추가합니다. (사진 6) 부드러운 피크가 형성될 때까지 계속 두드립니다.
설탕을 넣으십시오. 소프트 피크가 생기면 (머랭에 선이 보이지만 봉우리가 처진 부분), 설탕 95g을 아주 서서히 첨가하기 시작합니다. (사진 7).
박자. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 계속 두드립니다. (사진 8).
접기 시작하세요. 머랭의 ⅓을 마른 재료와 함께 그릇에 넣습니다. (사진 9). 결합될 때까지 부드럽게 접습니다.
반복. 두 번째와 세 번째 부분에도 이 과정을 반복하세요. (사진 10) 머랭의.
계속해서 접으세요. 머랭의 마지막 부분을 추가한 후 반죽이 주걱에서 리본 모양으로 떨어질 때까지 마카롱 반죽을 계속 부드럽고 천천히 접습니다. (사진 11). *농도는 꿀이나 용암과 비슷해야 합니다. 반죽을 주걱에서 떨어뜨리면 다시 가라앉는 데 약 10초밖에 걸리지 않습니다.
최고의 팁: 마카롱 반죽의 일관성
제빵사가 마카롱을 만들 때 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 반죽이 반죽에 닿을 때까지 섞지 않는 것입니다. 올바른 일관성 (이것을 마카로나쥬라고 합니다).
처음 접기 시작하면 혼합물이 매우 걸쭉해집니다. 계속 접으면 얇아지겠죠?
이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 출력을 제공하는 이상적인 일관성 용암과 비슷하게 움직이며 주걱에서 리본 모양으로 떨어집니다. 또한 빛나야 합니다.
반죽이 준비되었는지 테스트하는 쉬운 방법은 주걱에서 반죽이 떨어질 때 반죽으로 8자 모양을 만드는 것입니다. 반죽이 완성되는 데 약 10초 정도 소요됩니다. 다시 그 자체로 가라앉습니다.
시간이 더 오래 걸리면 반죽이 너무 두꺼워서 좀 더 접어야 합니다. 더 빨리 발생하면 반죽이 너무 묽어져 과도하게 혼합된 것입니다.
과하게 섞인 반죽은 고칠 수 없습니다, 껍질이 깨지거나 발이 발달하지 않게 됩니다. 반죽이 덜 혼합되면 껍질이 울퉁불퉁해지고 속이 비어 있게 됩니다. 실수로 과도하게 섞이지 않도록 천천히 진행하세요.
마카롱을 파이프에 담아보세요
짤주머니를 준비하세요. 완벽한 농도가 되면 둥근 팁이 달린 짤주머니에 반죽을 옮겨 담아주세요. (혹은 모서리가 잘린 수납가방).
파이프. 마카롱을 유산지에 짜서 짜주세요 (또는 매트) 1½인치 원으로 서로 최소 ½인치 간격을 유지하세요. (사진 12).
기포를 제거하십시오. 베이킹 시트를 조리대에 5번 톡톡 두드려서 기포를 제거하세요. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 눈에 보이는 남은 거품을 터뜨려주세요.
휴식. 마카롱을 실온에서 30~60분 동안 또는 만졌을 때 건조해지고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 카운터에 놓아두세요.
예열 마카롱이 쉬는 동안 오븐을 300˚F로 예열하세요. (150˚C/가스마크 2).
빵 굽기. 준비가 되면 마카롱을 15-17분 동안 굽거나, 마카롱을 살짝 두드려도 움직이지 않을 때까지 굽습니다.
시원한. 오븐에서 마카롱을 꺼내세요 (사진 13) 베이킹 시트 위에서 10분 동안 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 식혀주세요.
모으다
준비합니다. 각 쌍이 같은 크기에 가까워지도록 마카롱 껍질을 일치시키세요. 끝이 둥근 짤주머니에 가나슈를 넣고 ¼컵을 담아 준비하세요. (32 그램) 마시멜로 크림을 모서리가 잘린 별도의 짤주머니에 담습니다. 그레이엄 크래커 1개를 부수고 싶을 수도 있습니다. (사진 14).
마카롱을 채워보세요. 마카롱 껍질 1개를 꺼내서 초콜릿 가나슈를 고리 모양으로 바깥쪽에 짜주세요. 중앙에 마시멜로 크림을 추가하고 그 위에 으깬 그레이엄 크래커를 뿌립니다. (사진 15). 그런 다음 두 번째 마카롱 껍질을 얹습니다.
장식하다
초콜릿을 녹입니다. ¼컵을 녹여라 (45 그램) 초콜릿 칩을 전자레인지에 넣고 녹고 부드러워질 때까지 30초마다 저어줍니다. (사진 16).
담그다. 완성된 마카롱을 거꾸로 뒤집어 녹인 초콜릿에 살짝 담궈주세요.
토핑을 추가합니다. 초콜릿이 아직 젖어 있는 동안 그레이엄 크래커를 위에 뿌리고 마시멜로 조각 2테이블스푼을 몇 개 추가합니다. (사진 17).
세트. 초콜릿이 굳도록 마카롱을 2~3분 동안 따로 놓아두세요.
냉기. 최상의 결과를 얻으려면 마카롱을 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 24시간 동안 보관한 후 실온에 두어 서빙하세요.
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💭 팁 및 참고 사항
- 뻣뻣한 피크가 나올 때까지 혼합합니다. 섞는 것을 멈추기 전에 머랭의 봉우리가 뻣뻣해져야 합니다. 거품기를 떼어냈을 때 머랭이 봉우리에 올라와야 합니다. 그릇을 뒤집어도 아무것도 떨어지지 않습니다.
- 짤주머니를 사용해 보세요. 끝부분이 둥근 짤주머니를 사용하시는 걸 추천드려요 (저는 Wilton 12 팁을 사용했습니다). 끝 부분이 잘린 보관 가방을 사용할 수도 있습니다.
- 템플릿을 사용하세요. 마카롱을 자주 만들 계획이라면 실리콘 마카롱 베이킹 매트나 템플릿이 인쇄된 유산지를 구입하는 것이 좋습니다. 템플릿이 없으면 온라인으로 템플릿을 인쇄할 수 있습니다.
- 재료의 무게를 측정하세요. 모든 재료의 무게를 측정하는 것이 가장 정확한 측정을 보장하는 가장 좋은 방법입니다.
- 과도하게 혼합하지 마십시오. 반죽을 너무 많이 섞으면 마카롱이 납작해질 수 있으니 주의하세요. 반죽이 부서지지 않고 8자 모양으로 주걱에서 반죽이 떨어질 수 있을 만큼 농도가 묽어야 합니다. 또한 약 10초 이내에 다시 가라앉아야 합니다. 이보다 빠르면 오버믹스한 것입니다. 이보다 느리면 계속 접어서 좀 더 얇게 만드세요.
- 가나슈를 걸쭉하게 만들어주세요. 가나슈가 여전히 묽다면 냉장고에 더 오래 넣어야 할 것입니다. 땅콩 버터와 비슷한 농도를 가져야 합니다.
- 댐을 만드세요. 상점에서 구입한 마시멜로 크림은 매우 끈적거리고 모양이 유지되지 않습니다. 마카롱 바깥쪽에 초콜릿 가나슈 링을 짜내지 않으면 마시멜로 크림이 모두 밀려 나옵니다.
- 다른 초콜릿을 사용해 보세요. 초콜릿 칩을 사용하고 싶지 않다면 아몬드 껍질이나 사탕 녹이는 웨이퍼를 녹여 담그셔도 됩니다.
더 많은 마카롱 리소스를 찾고 계시나요?
전체 보기 초보자를 위한 마카롱 만들기 가이드 마카롱 마스터를 위한 여정을 시작해보세요. 아니면 내 베이킹 과정에 대한 도움을 받으세요. 마카롱 문제 해결 문서를 참조하십시오.
🥡 보관
껍질을 밀폐된 보관 용기에 넣고 최대 6일 동안 냉장 보관하세요. 간단히 채우기를 추가하십시오 준비가되면.
조립한 경우 마카롱을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두세요. 4 일까지.
냉동
껍질이 완전히 식으면 밀폐용기에 담아 얼려주세요. 준비가 되면 냉장고에서 몇 시간 동안 해동시킨 후 채우고 조립하세요.
마카롱을 허용하세요 냉장고에 활짝 피어나다 24시간 동안 얼린 후 보관하세요. 밀폐 용기에 조심스럽게 쌓은 후 냉동실에 넣으세요.
서빙할 준비가 되면 마카롱을 넣어주세요. 냉장고에서 해동 몇 시간 동안.
📖 레시피 카드
스모어 마카롱
성분
충전
- 3 oz 진한 크림
- 3.75 oz 약간 달콤한 초콜릿 칩 (또는 우유나 다크)
- ¼ 컵 마시멜로 크림
- 1 그레이엄 크래커 (으깬 후 토핑용으로 남겨두세요)
토핑
- ¼ 컵 초콜릿 칩 (녹은 것)
- 2 식탁 용 스푼 마시멜로 비트
명령
가나슈를 준비해주세요
- 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 헤비 크림 3온스 및 3.75온스 세미 스위트 초콜릿 칩.
- 전자레인지에 1분간 데워주세요.
- 전자레인지에서 꺼내어 5분 동안 그대로 놓아두세요.
- 숟가락을 사용하여 혼합물이 녹고 섞일 때까지 저어줍니다. 완전히 녹지 않았다면 15초 정도 더 가열해 주세요.
- 마카롱을 만드는 동안 가나슈를 냉장고에 넣어두세요.
마카롱 만들기
- 실리콘 마카롱 매트나 양피지로 베이킹 시트를 준비하세요.
- 푸드 프로세서 그릇에 다음을 추가하세요. 아몬드 가루 150g, 제과 설탕 140g및 무가당 코코아 가루 10g.
- 혼합물이 아주 곱게 될 때까지 푸드프로세서로 저속으로 섞으세요. 그런 다음, 그물망이 촘촘한 체를 사용하여 혼합물을 큰 믹싱볼에 넣습니다. 따로.
- 추가 달걀 흰자 110그램 스탠드 믹서의 그릇에 넣고 거품기 부착물을 사용하여 거품이 생길 때까지 중간 속도로 치십시오.
- 추가 바닐라 추출물 ½ 티스푼 및 타르타르 크림 ⅛작은술 부드러운 피크가 형성될 때까지 계속 두드립니다.
- 소프트 피크가 생기면 (머랭에 선이 보이지만 봉우리가 처진 부분), 매우 점진적으로 추가하기 시작합니다. 설탕 95g.
- 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 계속 두드립니다.
- 머랭의 ⅓을 마른 재료와 함께 그릇에 넣습니다. 결합될 때까지 부드럽게 접습니다.
- 머랭의 두 번째와 세 번째 부분에 대해 이 과정을 반복합니다.
- 머랭의 마지막 부분을 추가한 후 반죽이 주걱에서 리본 모양으로 떨어질 때까지 마카롱 반죽을 계속 부드럽고 천천히 접습니다. *농도는 꿀이나 용암과 비슷해야 합니다. 반죽을 주걱에서 떨어뜨리면 다시 가라앉는 데 약 10초밖에 걸리지 않습니다.
파이프 마카롱
- 완벽한 농도가 되면 둥근 팁이 달린 짤주머니에 반죽을 옮겨 담아주세요. (혹은 모서리가 잘린 수납가방).
- 마카롱을 유산지에 짜서 짜주세요 (또는 매트) 1½인치 원형으로 서로 최소 ½인치 간격을 유지하세요.
- 베이킹 시트를 조리대에 5번 톡톡 두드려서 기포를 제거하세요. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 눈에 보이는 남은 거품을 터뜨려주세요.
- 마카롱을 실온에서 30~60분 동안 또는 만졌을 때 건조해지고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 카운터에 놓아두세요.
- 마카롱이 쉬는 동안 오븐을 300˚F로 예열하세요. (150˚C/가스마크 2).
- 준비가 되면 마카롱을 15-17분 동안 굽거나, 마카롱을 살짝 두드려도 움직이지 않을 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 마카롱을 꺼내 베이킹 시트 위에서 10분간 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 식혀주세요.
마카롱 조립
- 각 쌍이 같은 크기에 가까워지도록 마카롱 껍질을 일치시키세요. 가나슈를 둥근 끝이 달린 짤주머니에 담아 준비하세요. 마시멜로 크림 ¼컵 모서리가 잘린 별도의 짤주머니에 담아주세요. 당신은 또한 당신을 부수고 싶을 것입니다 그레이엄 크래커 1개.
- 마카롱 껍질 1개를 꺼내서 초콜릿 가나슈를 고리 모양으로 바깥쪽에 짜주세요. 가운데에 마시멜로 크림을 추가하고 그 위에 으깬 그레이엄 크래커를 뿌립니다. 그런 다음 두 번째 마카롱 껍질을 얹습니다.
장식하다
- 당신을 녹여 ¼ 컵 초콜릿 칩 전자레인지에 넣고 30초마다 녹고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 완성된 마카롱을 거꾸로 뒤집어 녹인 초콜릿에 살짝 담궈주세요.
- 초콜릿이 아직 젖어 있는 동안 그레이엄 크래커를 위에 뿌리고 초콜릿을 몇 개 추가하세요. 마시멜로 비트 2테이블스푼.
- 초콜릿이 굳도록 마카롱을 2~3분 동안 따로 놓아두세요.
- 최상의 결과를 얻으려면 마카롱을 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 24시간 동안 보관한 후 실온에 두어 서빙하세요.
노트
- 섞는 것을 멈추기 전에 머랭의 봉우리가 뻣뻣해져야 합니다. 거품기를 떼어냈을 때 머랭이 봉우리에 올라와야 합니다. 그릇을 뒤집어도 아무것도 떨어지지 않습니다.
- 끝부분이 둥근 짤주머니를 사용하시는 걸 추천드려요 (저는 Wilton 12 팁을 사용했습니다). 끝 부분이 잘린 보관 가방을 사용할 수도 있습니다.
- 마카롱을 자주 만들 계획이라면 실리콘 마카롱 베이킹 매트나 템플릿이 인쇄된 유산지를 구입하는 것이 좋습니다. 템플릿이 없으면 온라인으로 템플릿을 인쇄할 수 있습니다.
- 모든 재료의 무게를 측정하는 것이 가장 정확한 측정을 보장하는 가장 좋은 방법입니다. (마카롱에서는 정말 중요해요). 결국 베이킹은 과학입니다!
- 재료를 체로 치는 것을 건너 뛰지 마십시오. 이것이 완벽한 질감을 얻는 데 도움이 되는 것입니다.
- 반죽을 너무 많이 섞으면 마카롱이 납작해질 수 있으니 주의하세요. 반죽이 부서지지 않고 8자 모양으로 주걱에서 반죽이 떨어질 수 있을 만큼 농도가 묽어야 합니다. 또한 약 10초 이내에 다시 가라앉아야 합니다. 이보다 빠르면 오버믹스한 것입니다. 이보다 느리면 계속 접어서 좀 더 얇게 만드세요.
- 마카롱을 오븐에 넣기 전에 30-60분 동안 놓아두세요. 이를 통해 발을 형성할 수 있으며 이 과정에서 중요한 부분입니다. 건조하고 더 이상 끈적거리지 않아야 합니다.
- 기포로 인해 마카롱이 깨질 수 있습니다. 파이핑 후 베이킹 시트를 조리대에 세게 두드려서 기포를 터뜨려주세요. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 아직 보이는 부분을 터뜨려보세요.
- 가나슈가 여전히 묽다면 냉장고에 더 오래 넣어야 할 것입니다. 땅콩 버터와 비슷한 농도를 가져야 합니다.
- 상점에서 구입한 마시멜로 크림은 매우 끈적거리고 모양이 유지되지 않습니다. 마카롱 바깥쪽에 초콜릿 가나슈 링을 짜내지 않으면 마시멜로 크림이 모두 밀려 나옵니다.
- 초콜릿 칩을 사용하고 싶지 않다면 아몬드 껍질을 녹이거나 웨이퍼를 녹여 담그셔도 됩니다.
- 껍질을 밀폐 용기에 넣고 최대 6일 동안 냉장 보관하세요. 준비가 되면 충전물을 추가하기만 하면 됩니다.
- 조립한 경우 마카롱을 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요.
- 마카롱 껍질을 얼리려면: 껍질이 완전히 식으면 밀폐용기에 담아 얼립니다. 준비되면 채우고 조립하기 전에 냉장고에서 몇 시간 동안 해동합니다.
- 조립된 마카롱을 냉동하려면: 마카롱을 냉동하기 전에 냉장고에서 24시간 동안 완전히 꽃이 피도록 합니다. 밀폐 용기에 조심스럽게 쌓아 냉동실에 넣으십시오. 마카롱이 준비되면 냉장고에서 몇 시간 동안 해동하십시오.
안젤라 라티머 라고
마카롱을 피해오셨다면, 이 맛있는 맛을 꼭 시도해 보시기 바랍니다! 단계별 지침, 팁, 링크된 가이드는 휴일에 맞춰 제 마카롱을 마스터하는 데 도움이 될 수 있습니다. 맛있어요!