파인애플 커드 케이크나 컵케이크 필링, 달콤한 롤 필링, 과일 딥 등으로 훌륭하게 작동하는 만들기 쉬운 간식입니다. 이 맛을 내기 위해 필요한 모든 것 과일 두부 계란, 달걀 노른자, 파인애플 주스 통조림, 설탕, 옥수수 전분, 버터입니다. 누구도 거부할 수 없는 달콤하고 톡 쏘는 듯한 열대 풍미가 있습니다!
파인애플 커드를 겹겹이 쌓아서 먹어도 맛있다 수제 화이트 케이크, 위에 휘젓지 않는 바닐라 아이스크림, 또는 바닐라 컵 케이크.
나는 파인애플의 모든 것을 좋아합니다. 그것은 신선하거나 통조림이든 제가 가장 좋아하는 과일 중 하나입니다. 어느 쪽이든 저는 열렬한 팬입니다! 나도 절대적으로 과일 응유를 좋아한다 그리고 홈메이드 케이크 충전물을 만드는 것, 그래서 이 파인애플 커드를 만드는 것은 제가 좋아하는 많은 것들을 결합하는 자연스러운 다음 단계였습니다.
슈퍼 크리미 파인애플 커드, 통조림 파인애플 주스를 사용하십시오. 나는 디저트 채우기에 파인애플 질감이 여전히 존재하기를 원했기 때문에 퓌레 통조림 분쇄 파인애플을 두부로 사용하고 있습니다.
통조림 파인애플로 커드를 만들어야 하는 이유
파인애플 통조림 제품에 대해서만 말하는 이유는 무엇입니까? 때문에 신선한 파인애플에는 브로 멜라 인 효소가 있습니다 (내 Super Delicious에서도 이에 대해 이야기했습니다. 새콤 달콤한 소스).
브로멜라인은 옥수수 전분이 두부를 걸쭉하게 만드는 것을 방지하세요. 또한 젤라틴이 굳는 것을 방지합니다.
그러나 파인애플 통조림을 만드는 동안 가열 과정은 브로멜라인을 비활성화시킵니다. 집에서 이렇게 하려면 신선한 파인애플을 사용하고 싶다면, 파인애플이나 파인애플 주스를 158°C(0°F)로 가열하고 아래 레시피를 따라야 합니다.
🥘 재료
- 달걀 - 실온 계란으로 시작하세요.
- 달걀 노른자 - 여분의 달걀 노른자는 커드에 풍부하고 크림 같은 질감을 더해줍니다.
- 설탕 - 과립형 백설탕 또는 적당한 설탕 대용품.
- 파인애플 - 으깬 파인애플 (순수하거나 파인애플 주스 사용-통조림이어야 함).
- 옥수수 전분 - 옥수수 전분은 두부를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.
- 버터 - 소금에 절인 버터 또는 소금 한 꼬집으로 무염 버터를 차갑게 깍둑썰기합니다.
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🔪 파인애플 커드 만드는 방법
파인애플 커드는 여러분이 좋아하는 모든 제과류에 통합할 수 있는 다용도 레시피입니다. 마스터하기 쉽다! 시작하려면 계량 도구, 믹싱볼, 거품기, 냄비, 실리콘 주걱이 필요합니다.
이 레시피를 사용하면 파인애플 커드 1 ½컵, 즉 18인분을 만들 수 있는데, 이는 대부분의 제과류에 비해 넉넉한 양입니다!
재료 결합
1단계: 재료를 합친다. 버터를 제외한 모든 재료를 섞으세요: 큰 달걀 2개, 달걀 노른자 2개, ½컵 (150 그램) 설탕, ½ 컵 (118.29 그램) 통조림 파인애플 주스 중 (또는 으깬 파인애플 통조림) 그리고 옥수수 녹말. 마지막에 추가 할 버터를 남겨주세요, 파인애플 커드가 조리 된 후.
2 단계 : 옥수수 전분이 잘 섞이도록 혼합물을 계속 휘젓습니다. 완전히 용해됨 그리고 재료들이 완벽하게 결합되었습니다.
커드 요리하기
3단계: 가열. 파인애플 커드 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 옮기고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 거품기를 실리콘 주걱으로 바꿔보세요 그래야 소스팬 바닥과 옆면을 긁어 커드가 달라붙거나 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
4단계: 요리. 계속 저어주면서 약 7~10분 동안 응유를 조리하거나 주걱이나 숟가락에 달라 붙을 때까지 푸딩보다 약간 더 묽은 농도에 도달했습니다. * 두부가 너무 빨리 익지 않도록 필요한 경우 냄비를 열에서 멀리 들어올 리거나 온도를 약간 낮추십시오. 나는 또한 훌륭하게 작동하는 나의 응유에 이중 보일러 방법을 사용했습니다!
버터를 넣고 식혀주세요
5단계: 버터를 넣고 저어주세요. 두꺼워 진 냄비가 두꺼워지면 열에서 제거하십시오. 저어 전반 (2큰술) 차가운 큐브 버터 녹을 때까지. 그런 다음 두 번째 부분을 추가하고 녹아서 파인애플 커드가 부드럽고 크리미한 모양이 될 때까지 저어줍니다.
6단계: 변형 (선택 과목). 원한다면 두부를 걸러내세요. 미세한 망사 체를 통해 그리고 작은 그릇에. 이렇게하면 가열 과정에서 형성되었을 수있는 '스크램블 에그'조각이 제거됩니다.
7단계: 덮으세요. 커드 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 랩이 그릇에 고정되도록 합니다. 파인애플 커드 표면에. 전체 표면이 잘 덮이도록 표면을 가볍게 눌러도 됩니다. 이렇게 하면 응유 표면에 '껍질'이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
8단계: 진정하세요. 덮은 두부 그릇을 냉장고에 넣고 서빙하기 전에 적어도 XNUMX 시간 동안 식히십시오.
💭 팁 및 참고 사항
- 두부를 체에 걸러내는 것은 선택 사항입니다.. 나는 내가 사용한 으깬 파인애플을 으깬 것에서 추가적인 질감을 원했기 때문에 여기에 표시된 파인애플 커드를 걸러내지 않았습니다.
- 최고의 맛을 위해 하룻밤 동안 식혀주세요. 나는 약 6시간 동안 식힌 후 파인애플 커드를 제공하거나 사용하는 것을 좋아합니다. 나는 커드가 밤새 완전히 굳은 후 케이크를 채우는 데 질감이 가장 좋다고 생각합니다.
- 소금은 단맛의 균형을 유지합니다. 무염 버터를 사용하는 경우 요리하기 전에 파인애플 커드에 약간의 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
🥡 보관
두부를 밀폐 용기에 보관하고 사용하지 않을 때는 냉장 보관하세요. 그것은 3~4일 이내에 가장 좋습니다 제대로 보관하면 약 일주일 동안 지속됩니다.
에 저장한 경우 멸균 및 밀봉된 항아리, 병을 밀봉하고 냉장 보관하면 응유는 최대 3주 동안 지속될 수 있습니다.
📖 레시피 카드
파인애플 커드
성분
명령
- 중대형 믹싱볼이나 스탠드 믹서 볼에 재료를 넣고 잘 섞어주세요 큰 달걀 2개, 2 대형 난황, 설탕 ¾ 컵, 파인애플 주스 통조림(또는 통조림) 으깬 파인애플 ½컵 퓨레), 그리고 옥수수 녹말 2. 옥수수 전분이 완전히 녹고 재료가 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.
- 두부 혼합물을 냄비에 옮깁니다 (바닥이 무거운 냄비는 열을 고르게 분산시키고 두부를 태우지 않는 데 가장 효과적입니다). 두부를 중불로 가열하고 주걱으로 옆면과 바닥을 긁어 내며 요리하는 동안 계속 저어줍니다. 두부가 두꺼워지는 데는 약 7 ~ 10 분이 소요되며 주걱이나 숟가락에 달라 붙을 수 있습니다. * 푸딩보다 점도가 약간 얇습니다.
- 냄비를 불에서 내리고 재료를 넣고 저어주세요 4 큰 스푼 무염 버터 2테이블스푼 XNUMX개 분량으로. 즉시 첫 번째 부분을 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 버터의 두 번째 부분을 추가하고 잘 섞이고 크림화될 때까지 다시 저어줍니다.
- 일단 결합되면, 얇은 망사 체를 통해 두부를 걸러냅니다. (원하는 경우 질감을 남겨 두는 것을 선택했습니다) 작은 그릇에.
- 파인애플 커드를 플라스틱 접착 필름 랩으로 덮어 접착 필름이 파인애플 커드의 윗면에 고정되도록합니다. 이것은 두부가 오한으로 '피부'가 형성되는 것을 방지합니다.
- 덮힌 두부 그릇을 냉장고에 넣어 서빙하기 전에 적어도 2 시간 동안 식 힙니다.
노트
Pineapple Curd 보관
두부는 밀폐 된 용기에 보관하고 사용 사이에 냉장 보관하십시오. 두부는 3 ~ 4 일 이내에 사용하는 것이 가장 좋지만 제대로 보관하면 약 XNUMX 주일 동안 지속됩니다. 멸균 및 밀봉 된 병에 보관하는 경우 병을 밀봉하고 냉장 보관하면 두부는 최대 XNUMX 주 동안 보관할 수 있습니다.영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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