필요로 하는 자신을 발견할 수 있습니다. 된장 대용 아시아 및 아시아에서 영감을 받은 요리에 손을 대고 싶다면. 된장국은 수프, 소스, 유약, 반죽 및 드레싱에서 찾을 수 있으므로 된장 대체품이 언제 유용할지 알 수 없습니다!
최고의 된장 대체품
아시아 요리의 우마미 맛은 일반적으로 간장과 관련이 있습니다. 단, 간장은 아니지만 간장은 무엇으로 만들어지나요? 그 맛을 제공합니다.
감칠맛이 난다. 발효 콩. 간장 외에도 비슷한 맛을 공유하는 소수의 다른 아시아 조미료가 있습니다. 된장국도 그 중 하나입니다.
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된장 페이스트 란 무엇입니까?
일본 요리의 필수품인 된장국은 콩을 발효시켜 만듭니다. 콩 외에도 다음과 같은 다른 성분이 곡물과 곰팡이 발효 과정에서 첨가됩니다.
음식에 곰팡이가 생겼다는 생각이 먹먹하게 들리지 않을 수 있지만, 이것은 코지. 누룩은 발효 과정을 돕고 완벽하게 안전합니다. 사실, 술을 만드는 데도 사용되기 때문에 이미 맛을 보셨을 수도 있습니다.
풍부하고 복잡한 풍미 된장국은 매우 다양합니다. 일반적으로 국물, 수프, 소스 및 볶음에 감칠맛을 풍부하게 하는 데 사용됩니다. 그것은 요리에 균형 잡힌 풍미와 짠 맛을 추가하는 것 외에도 특정 요리법에 질감을 추가하는 데 사용됩니다. 초코칩 쿠키를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다!
요리에 있는 된장 대체품
된장 대체품이 필요한 이유 중 하나는 발견한 새로운 레시피 때문입니다. 이전에 레시피를 시도한 적이 없다면 다음을 수행하는 것이 좋습니다. 된장으로 먼저 시도하십시오 의도한 맛과 질감이 무엇인지 확인합니다.
그래도 된장에 투자할 준비가 되지 않았거나 이미 좋아해서 된장을 다 쓴 경우 다음 중 하나를 선택하세요. 쉬운 대체품.
완벽한 대체품을 찾을 때 레시피에 된장의 목적이 무엇인지 고려하십시오. 특정 대용품은 풍미가 더 좋고 다른 대체품은 질감이 더 좋습니다. 양측의 장점을 최대한 활용하려면 다음을 수행해야 할 수도 있습니다. 두 개의 다른 대체품을 결합하십시오.
1. 간장
간장 이다 가장 쉬운 대체 집에서 가장 흔히 볼 수 있는 된장국이기 때문입니다. 간장도 콩을 발효시켜 만들지만 맛은 더 간단합니다. 또한 된장보다 짠맛이 있습니다.
간장은 된장을 사용하는 요리법에 잘 어울립니다. 짠 감칠맛. 그러나 액체이기 때문에(그리고 페이스트가 아닌) 특정 농도나 질감을 위해 된장을 사용하는 조리법에서는 대체제로 작동하지 않습니다.
소스, 볶음, 매리 네이드 및 수프에 된장 대신 간장을 사용하십시오. 대부분의 레시피에서는 1:1 비율이 좋습니다. 농도가 다르고 짠맛이 더해지므로 추천합니다. 간장의 절반으로 시작하여 원하는 만큼 더 추가합니다.
2. 쇼유
쇼유는 간장의 일본 버전 (중국에서 온 것). 대두를 물, 밀, 소금으로 발효시켜 만듭니다. 곰팡이 누룩도 발효 과정의 일부입니다. 익숙한 소리?
맛과 관련하여 된장과 된장 사이에는 많은 유사점이 있습니다. 가장 큰 차이점은 소주는 묽은 액체 같은 간장. 따라서 소스, 수프, 매리 네이드, 드레싱 및 볶음에 가장 잘 사용됩니다.
간장에 비해 소주는 균형 잡힌 맛과 덜 짠 맛. 따라서 일반 간장보다 된장을 대신하는 것이 좋습니다. 그러나 일반적으로 쇼유를 사지 않는 한 부엌에 간장이 있을 가능성이 더 큽니다.
shoyu를 사용할 수 있는 경우 첫 번째 선택 대용품으로 확실히 잡으십시오. 된장에 가까운 맛이 나기 때문에 1:1 비율로 사용하시면 됩니다.
3. 타 마리
타마리는 된장국의 부산물입니다. 된장국에는 밀이 들어있지 않기 때문에(쌀이나 보리와 같은 다른 곡물로 만든다.) 타마리는 글루텐이 없습니다. 따라서 글루텐 알레르기가 있는 많은 사람들은 타마리를 선호하는 쇼유나 간장으로 사용합니다.
타 마리 약간 두꺼운 소주와 간장보다. 그러나 여전히 두꺼운 된장 같은 된장은 아닙니다. 따라서 된장 대용으로 소주를 사용하는 것과 같은 방식으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
된장에 타마리를 1:1 비율로 사용할 수 있습니다.
4. 코코넛 아미노
코코넛 아미노는 코코넛 나무의 수액에서 나옵니다. 이 풍부한 색상의 액체는 고소하고 약간 달콤한 맛. 자연적으로 글루텐이 없고 콩이 없기 때문에 글루텐이나 콩 알레르기가 있는 사람들을 위한 간장 대용품으로 자주 사용됩니다.
코코넛 아미노는 간장 대용으로 작용하기 때문에 된장 대용으로도 사용할 수 있습니다. 다시 한 번, 그것은 액체이므로 의존하는 요리법에서 이것을 사용하고 싶지 않을 것입니다. 된장 덩어리의 농도 특정 질감을 위해
코코넛 아미노의 천연 단맛 때문에 레시피에서 요구하는 것보다 적은 양으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. XNUMX/XNUMX에서 XNUMX/XNUMX의 양을 사용하고 맛을 본 후 더 추가하십시오.. 소금을 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.
5. 생선 소스
집에서 아시아 요리를 많이 요리하면 한 병이있을 수 있습니다. 생선 소스 냉장고에. 에서 만들어진 작은 물고기를 발효 크릴이나 멸치처럼 생선 소스는 일본 요리에서 볼 수 있는 친숙한 감칠맛을 제공합니다.
그러나 몇 가지 뚜렷한 차이점이 있습니다. 액젓은 된장보다 맛이 훨씬 강합니다. 그것은 또한 상당히 뚜렷한. 추가적으로 그것은 적합하지 않음 채식주의자 또는 채식주의자를 위한.
이러한 많은 차이점에도 불구하고 일부 요리법을 대체할 수 있습니다. 생선 소스 풍부한 감칠맛을 더할 것입니다 스튜, 소스 및 볶음 요리에 대한 짠맛.
약간의 생선 소스는 오래갑니다. 그러므로, 아주 적은 양으로 시작(레시피가 요구하는 것의 XNUMX/XNUMX 이하). 요리를 맛보고 원하는 경우 천천히 추가하십시오.
6. 다시
다시는 많은 일본 요리에서 중요한 재료입니다. 닭고기 육수와 비슷한 방식으로 만든 육수입니다. 다시는 닭고기를 삶지 않고 풍부한 맛의 재료 모음.
사용된 다른 재료는 만들어지는 다시의 유형을 결정합니다. 다시마, 생선 및 생선 뼈가 사용되는 일반적인 재료입니다. 다양한 재료를 사용할 수 있지만 모든 다시의 전반적인 풍미 프로파일은 흙과 우마미 풍부한 맛.
다시는 된장국의 기본입니다. 따라서 된장을 요구하는 다른 조리법에 대해 유사한 풍미 기반을 제공할 수 있습니다. Dashi는 된장과 매우 다른 일관성을 가지고 있습니다. 소량으로, 국물이 너무 묽지 않으면 다시를 된장에 1:1 비율로 사용할 수 있습니다.
더 많은 양의 경우 교체 액체의 일부 (물 또는 국물) 다시와 함께. 이것은 레시피마다 다를 것입니다.
7. 야채 국물
풍부한 맛의 야채는 다시보다 가정에서 쉽게 접할 수 있습니다. 다시 또는 된장과 관련된 강한 감칠맛이 없지만 핀치에서 좋은 대용품.
수프나 소스를 된장으로 대체해야 하는 경우 진한 맛의 야채 육수나 육수를 사용할 수 있습니다. 다시와 마찬가지로, 액체의 일부를 야채 국물로 교체하고 싶을 것입니다.
이 조리법에 따라 다를 것입니다 따라서 기꺼이 실험하고 맛을 테스트하십시오.
8. 타 히니
타히니는 참깨로 만든 크림 페이스트입니다. 중동에서 인기 있는 조미료로 샌드위치와 랩 위에 뿌려 먹는 소스로 사용됩니다. 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 드레싱과 마리네이드 그리고 다른 조리법에서.
된장 대신에 된장을 찾으면 비슷한 질감, 그렇다면 tahini는 훌륭한 옵션입니다. Tahini는 참깨에서 나오는 고유의 흙 맛이 있습니다. 그래도 된장보다 더 영양가 있고 부드러운 맛입니다.
이 풍미 프로필이 모든 요리에 적용되는 것은 아니지만 유지에 집중할 때 좋은 풍미 교환이 될 수 있습니다. 조직 접시의. 부족한 감칠맛을 더하고 싶다면 타히니와 간장을 섞어주세요.
타히니는 ¼컵 이하의 소량으로 1:1 교환하여 사용할 수 있습니다. 더 많은 양의 경우 전체 맛에 어떤 영향을 미칠지 염두에 두십시오.
9. 멸치 페이스트
멸치액젓은 액젓 대용물과 비슷하지만 질감 추가 된장국. 퓌레로 만든 멸치로 만든 이 페이스트는 짠맛과 대담한 맛이 있습니다.
멸치 페이스트의 대담한 맛 모든 레시피에서 작동하지 않습니다. 그러나 진한 맛과 된장의 일관성이 필요한 레시피에서는 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
레시피가 요구하는 것의 XNUMX/XNUMX만 사용하는 것으로 시작하십시오. 더 필요하다고 느끼면 더 추가하십시오.
10. 토마토 페이스트
토마토 페이스트 이상한 선택처럼 들릴 수 있지만 짭짤하고 짭짤한 된장 맛과 식감. 풍미 프로파일을 향상시키기 위해 간장과 함께 감칠맛을 더할 수도 있습니다.
유사점에도 불구하고 토마토 맛은 여전히 약간 남아 있으므로 다른 재료와 잘 어울리는지 확인하십시오. 또한, 페이스트의 색상은 전체 모양에 영향을 줄 수 있습니다.
레시피에서 요구하는 양의 절반을 사용하여 시작하십시오. 필요한 경우 더 추가합니다.
11. 소금
때때로 된장국의 주요 목적은 요리에 짠맛을 더하는 것입니다. 그래서 레시피에서 소량 된장 풀이 필요하면 소금으로 간단히 바꿀 수 있습니다.
소금은 복잡한 맛을 추가하지 않지만 다른 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 소금 한 꼬집으로 시작하십시오. 그런 다음 맛을 보고 필요에 따라 천천히 추가합니다.
| 요리 대용품 | 허브 및 향신료 대체품 | 베이킹 대용품 |
|---|---|---|
| 사과 식초 | 베이 리프 | 타피오카 전분 |
| 향유 | 로즈마리(신선 및 건조) | 옥수수 가루 |
| 마르살라 와인 | 심황 | 감자 전분 |
| 디종 겨자 | 셀러리 소금 | 코코넛 설탕 |
| 양 고추 냉이 | 타라곤 | 버터 밀크 |
| 레드 와인 식초 | 카 다몸 | 브라운 슈가 |
| 마사 하리 나 | 파프리카 | 칡 분말 |
| 크림 치즈 | 고춧가루 | 옥수수 가루 |
| 크림 프레 이슈 | 실란트로 | 쇼트닝 |
| 우스터 셔 소스 | 바닐라 추출물 | |
| 숄로 | 레몬 엑기스 |
손쉬운 된장 대체품이 너무 많기 때문에 이미 식료품 저장실에 있는 것을 찾을 수 있습니다! 다시 돌아와서 어떤 것이 귀하에게 효과가 있었는지 알려주는 메시지를 보내는 것을 잊지 마십시오!
📋 레시피
최고의 된장 대체품: 간장(+더 좋은 대안!)
성분
옵션 1 - 간장 또는 간장
- 1 식탁 용 스푼 간장 또는 소주
옵션 2 - 타마리
- 1 식탁 용 스푼 타 마리
명령
옵션 1 - 간장 또는 간장
- 레시피에서 요구하는 된장과 같은 비율로 간장이나 쇼유를 1:1 비율로 사용하십시오. 맛보고 필요에 따라 조정하십시오.간장 또는 소주 1큰술
옵션 2 - 타마리
- 레시피에서 요구하는 된장과 같은 1:1 비율로 타마리를 사용하십시오. 서빙하기 전에 맛보고 필요에 따라 조정하십시오.타마리 1큰술
노트
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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