키라임은 과소평가된 향미료이므로 꼭 활용해야 합니다. 더 많은 디저트 레시피달콤하면서도 상큼해서 마카롱을 만들 때 꼭 써야겠다는 생각이 들었어요.
나는 그들에게 맛을 더하기 위해 그래함 크래커 부스러기를 약간 뿌렸습니다. 키라임파이 맛, 하지만 그것들이 없어도 똑같이 맛있습니다.
🥘 재료
마카롱 껍질
- 아몬드 가루 - 제가 가장 좋아하는 아몬드 가루 브랜드는 Bob's Red Mill입니다. 얼마나 고운지 좋아하지만, 여러분이 좋아하는 브랜드를 사용해도 됩니다.
- 과자 설탕 - 아이싱 설탕이나 가루 설탕이라고도 불리며, 마카롱 껍질을 만드는 데 필수적인 재료입니다.
- 달걀 흰자 - 달걀 흰자를 냉장고에 24시간 동안 넣어두면 더욱 단단한 머랭이 완성됩니다.
- 설탕 - 일반 흰 과립 설탕이나 가루 설탕 모두 좋습니다.
- 바닐라 - 풍미를 더하기 위해 순수 바닐라 추출물을 첨가합니다.
- 타르타르 크림 - 이렇게 하면 머랭이 더 단단해지고, 마카롱 껍질의 가벼운 질감이 향상됩니다.
- 그린 젤 식용 색소 (선택 사항) - 이 껍질은 자연스러운 흰색 또는 베이지색을 띱니다. 녹색을 원하시면 녹색 젤 착색제를 사용하세요.
키라임 크림치즈 버터크림 프로스팅
- 버터 - 작업을 시작하기 전에 버터의 온도가 실온이 될 때까지 기다리세요.
- 크림 치즈 - 또한 크림치즈는 실온으로 두어 버터와 쉽게 섞일 수 있도록 해야 합니다. 풀팻이나 저지방 크림치즈를 사용할 수 있습니다.
- 과자 설탕 - 이렇게 하면 단맛이 더해지고 프로스팅이 걸쭉해집니다.
- 키 라임 주스 - 키라임 주스를 사거나, 손에 있는 키라임을 주스로 만들 수도 있습니다. Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's, Florida Key West와 같은 일반적인 브랜드는 Wal-Mart를 포함한 지역 매장에서 찾을 수 있거나 Amazon에서 주문할 수 있습니다.
- 키 라임 제스트 - 풍미를 가장 잘 끌어내는 부분은 껍질이기 때문에 빼먹는 건 추천하지 않아요.
- 소금 - 소금을 살짝 첨가하면 설탕의 단맛이 줄어들고 라임의 풍미가 강조됩니다.
- 그레이엄 크래커 부스러기 (선택 사항) - 저는 모든 것을 잘 어울리게 하기 위해 충전재 위에 그래함 크래커 부스러기를 살짝 뿌리는 걸 좋아하는데, 안 넣어도 됩니다.
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🔪 키라임 마카롱 만드는 법
마카롱은 까다롭기 때문에 다음 사항을 확인하십시오. 모든 단계를 읽어보십시오 시작하세요. 믹싱 볼, 체, 푸드 프로세서, 스탠드 믹서, 베이킹 시트, 주방 저울이 필요합니다.
이 레시피는 조립된 마카롱 20개를 만들어 보세요.
준비합니다. 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아 작업 공간을 준비하세요. 큰 둥근 팁이 달린 파이핑 백이나 모서리가 잘린 보관 백을 준비하세요.
마카롱 반죽 만들기
혼합하다. 푸드 프로세서 그릇에 아몬드 가루 125g과 제과용 설탕 125g을 넣습니다. (사진 1) 잘 합쳐질 때까지 몇 번 돌려주세요.
체로 치다. 혼합물을 그릇에 체로 걸러 넣습니다. (사진 2) 옆에 두십시오.
추가. 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자 100g을 넣으세요. (사진 3).
박자. 휘핑기 부속품을 사용하여 계란 흰자를 중간 속도로 거품이 생길 때까지 치십시오. 그런 다음 크림 오브 타르타르 ¼ 티스푼을 추가하십시오. (사진 4).
계속 섞는다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오. (사진 5 - 일반적으로 휘핑기로 남긴 선이 보일 때).
설탕 추가. 매우 천천히, 중간 속도로 계속 섞으면서 80그램의 설탕을 더합니다. 설탕을 너무 빨리 더하면 머랭이 꺼질 수 있으므로 조심하세요.
바닐라를 추가하십시오. 모든 설탕을 넣은 후 바닐라 추출물과 녹색 젤 식용 색소 ½ 티스푼을 넣습니다. (사진 6).
믹스. 중간에서 중간-높은 속도로 계속 치면 딱딱한 봉우리에 도달합니다. (사진 7)머랭에서 휘핑기를 들어올렸을 때 휘핑기가 똑바로 위로 튀어나와야 하며 전혀 처지지 않아야 합니다.
접기 시작하세요. 머랭의 ⅓을 마른 재료가 들어 있는 그릇에 옮깁니다. (사진 8)실리콘 주걱을 사용하여 재료를 조심스럽게 섞기 시작합니다.
반복. 결합한 후, 머랭의 두 번째 부분과 마지막 부분에 대해 이 과정을 반복합니다. (사진 9).
올바른 일관성을 얻으십시오. 머랭을 그릇에 모두 넣은 후 주걱으로 J자 모양을 만들고 그릇을 90° 돌린 다음 과정을 반복하여 접기를 계속합니다. 접을수록 혼합물이 더 얇고 묽어집니다. 용암처럼 움직이고 주걱에서 리본 모양으로 떨어져 8자 모양을 형성할 만큼 길면 접기가 끝났다는 것을 알 수 있습니다. (사진 10).
최고의 팁: 마카롱 반죽의 일관성
제빵사가 마카롱을 만들 때 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 반죽이 반죽에 닿을 때까지 섞지 않는 것입니다. 올바른 일관성 (이것을 마카로나쥬라고 합니다).
처음 접기 시작하면 혼합물이 매우 걸쭉해집니다. 계속 접으면 얇아지겠죠?
이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 출력을 제공하는 이상적인 일관성 용암과 비슷하게 움직이며 주걱에서 리본 모양으로 떨어집니다. 또한 빛나야 합니다.
반죽이 준비되었는지 테스트하는 쉬운 방법은 주걱에서 반죽이 떨어질 때 반죽으로 8자 모양을 만드는 것입니다. 반죽이 완성되는 데 약 10초 정도 소요됩니다. 다시 그 자체로 가라앉습니다.
시간이 더 오래 걸리면 반죽이 너무 두꺼워서 좀 더 접어야 합니다. 더 빨리 발생하면 반죽이 너무 묽어져 과도하게 혼합된 것입니다.
과하게 섞인 반죽은 고칠 수 없습니다, 껍질이 깨지거나 발이 발달하지 않게 됩니다. 반죽이 덜 혼합되면 껍질이 울퉁불퉁해지고 속이 비어 있게 됩니다. 실수로 과도하게 섞이지 않도록 천천히 진행하세요.
파이프 앤 레스트
파이프. 반죽을 준비한 파이핑 백에 옮깁니다. 백을 베이킹 시트에서 약 ¼인치 위에 90° 각도로 잡고 반죽이 템플릿의 안쪽 원을 채울 때까지 짜냅니다. (또는 원하는 크기에 도달하면) 그런 다음 짜는 것을 멈추고 재빨리 C자 모양으로 만들어 반죽을 부순다. 남은 반죽으로 반복한다. (사진 11).
꼭지. 마카롱을 짜낸 후 베이킹 시트를 카운터 위 5인치 정도 들어 올려 5~8번 떨어뜨려 표면에 있는 공기를 빼냅니다.
팝. 이쑤시개를 이용해 남아 있는 공기를 터뜨립니다.
휴식. 마카롱을 30~60분 정도 카운터 위에 놓아두세요. 즉, 마카롱이 껍질을 형성하고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 놓아두세요.
베이크 & 쿨
예열 그동안 오븐을 300°F로 예열하십시오. (150°C/가스 마크 2).
빵 굽기. 마카롱을 15~18분 동안 굽거나, 살짝 누르면 더 이상 미끄러지지 않을 때까지 굽습니다.
시원한. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트에 올려 식힙니다. (사진 12) 제거하기 전에 10분 정도 기다려 주세요.
프로스팅 만들기
최고의 팁: 실온 버터의 최적 온도
지침에 실온 버터가 언급되어 있는 경우 약간 부드러워진 버터가 가장 좋습니다. 온도는 다음 사이여야 합니다. 67-72 ° F (19-22 ° C)이 레시피의 크림치즈에도 마찬가지입니다.
이것이 의미하는 바는 만약 당신이 손가락을 버터 막대기에 쉽게 누를 수 있다면 그것은 아마도 너무 부드러워 훌륭한 쿠키 구조를 위해. 온도가 이상적일 때 손가락으로 움푹 들어간 부분만 있어야 합니다.
이 요리법을 만들려고 한다면, 꼭 이 꿀팁을 따르세요!
크림. 스탠드 믹서의 그릇에 4 큰술을 넣고 크림을 섞습니다. (57 그램) 연화된 버터 4온스 (113.5 그램) 크림치즈 (사진 13) 부드럽고 크리미해질 때까지.
추가. ½ 컵 추가 (60 그램) 제과용 설탕을 넣고 처음에는 천천히 섞어서 잘 합쳐질 때까지 섞는다. (사진 14).
결합합니다. 키라임 주스 1큰술, 키라임 제스트 2작은술, 소금 ¼작은술을 넣고 부드럽고 완전히 섞일 때까지 중간 속도로 다시 치십시오. (사진 15).
이전. 프로스팅을 준비한 페이핑백에 옮깁니다.
마카롱 조립
시합. 마카롱 껍질의 크기를 맞춰보세요.
파이프. 마카롱 껍질 중 하나에 프로스팅 링을 짜 넣습니다. (사진 16) 그리고 그 위에 으깬 그래함 크래커 부스러기를 얹어주세요. (사진 17) 사용하는 경우.
상단. 쿠키의 윗부분 껍질을 단단히 눌러 쿠키 모양을 만들고 나머지 껍질과 프로스팅에도 같은 과정을 반복합니다.
냉기. 가장 좋은 결과를 얻으려면 마카롱을 냉장고에 24시간 동안 식힌 후 실온으로 맞춰서 제공하세요.
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💭 팁 및 참고 사항
- 뻣뻣한 봉우리에 도달하십시오. 머랭이 딱딱해질 때까지 치세요. 머랭은 휘스크에서 똑바로 튀어나와야 하며 전혀 처지지 않아야 합니다. 또한 휘스크 안쪽에 약간 모이기 시작해야 합니다.
- 올바른 일관성을 얻으십시오. 반죽이 용암처럼 움직이고 주걱에서 리본 모양으로 떨어져 8자 모양을 이룰 만큼만 떨어져서 끊어질 때 반죽이 이상적인 농도가 됩니다. 너무 걸쭉하면 안 됩니다. (혼합 부족) 또는 너무 얇다 (과도하게 섞임).
- 파이핑 팁을 사용해 보세요. 저는 마카롱 반죽을 짜는 데 Wilton #12 팁을 사용했고, 프로스팅을 짜는 데 Wilton #32 스타 팁을 사용했습니다. 선호하는 팁을 사용하거나 팁을 잘라낸 보관용 백을 사용할 수도 있습니다.
- 템플릿을 사용하세요. 껍질의 크기를 가능한 한 비슷하게 유지하기 위해 템플릿을 사용하는 것이 좋습니다. 온라인에서 하나를 인쇄하거나 실리콘이나 양피지 템플릿을 구매할 수 있습니다.
- 속을 섞어서 넣으세요. 초보 유튜버 흔한 실수가 많지만 실수가 발생한 원인에 주의를 기울이고 항상 변경하려는 경우 모든 콘텐츠 제작자는 이러한 문제를 해결할 수 있다. 버터크림 프로스팅 맛 마카롱이나 과일 속을 채우는 데에도 사용됩니다.
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전체 보기 초보자를 위한 마카롱 만들기 가이드 마카롱 마스터를 위한 여정을 시작해보세요. 아니면 내 베이킹 과정에 대한 도움을 받으세요. 마카롱 문제 해결 문서를 참조하십시오.
🥡 보관
마카롱 껍질은 미리 만들어서 냉동실에 최대 3개월, 냉장고에 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
조립된 마카롱은 다음 위치에 보관해야 합니다. 밀폐 용기 냉장고에 최대 1주일 보관 가능. 크림치즈 프로스팅은 보관 시 냉장 보관이 필요합니다.
냉동
당신은 또한 수 조립한 마카롱을 동결시키세요 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동하기 전에 냉장고에서 24시간 동안 완전히 성숙되도록 두십시오.
❓ 키라임 마카롱 레시피 FAQ
키라임은 우리가 지역 식료품점에서 보던 것보다 작은 라임이지만, 풍미가 가득합니다. 이 라임은 달콤할 뿐만 아니라 놀라운 향과 함께 더 시큼한 것으로 알려져 있습니다.
네, 가능하지만 맛의 차이는 100% 눈에 띕니다. 라임 자체를 찾을 수 없다면 매장에서 실제 키라임 주스를 찾아보는 것을 추천합니다.
또는, 라임 주스를 요구하는 좋아하는 레시피에 키라임 주스를 사용해 보세요. 맛있어요!
키라임을 몇 개 더 짜야 할 수도 있지만, 노력할 만한 가치가 충분히 있습니다. 쉽게 만드는 방법은 다음과 같습니다.
4등분한 키라임을 마늘 프레스에 옆으로 놓고 짜세요. 그런 다음 원하는 양의 주스가 나올 때까지 반복하세요.
📖 레시피 카드
키라임 마카롱
성분
명령
마카롱 반죽 만들기
- 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아 작업 공간을 준비하세요. 큰 둥근 팁이 달린 파이핑 백이나 모서리가 잘린 보관 백을 준비하세요.
- 추가 아몬드 가루 125g 및 제과 설탕 125g 푸드 프로세서 그릇에 넣고 잘 합쳐질 때까지 몇 번 돌립니다.
- 혼합물을 그릇에 체로 걸러 담아두세요.
- 추가 달걀 흰자 100그램 스탠드 믹서의 그릇에.
- 휘핑기 부속품을 사용하여 계란 흰자를 중간 속도로 거품이 생길 때까지 치십시오. 그런 다음 다음을 추가하십시오. 타르타르 크림 ¼ 작은 술.
- 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오. (보통 털갈퀴로 남긴 선이 보일 때).
- 매우 천천히 추가하세요 설탕 80g 중간 속도로 계속 섞으면서. 설탕을 너무 빨리 넣으면 머랭이 꺼질 수 있으니 조심하세요.
- 모든 설탕을 넣은 후에 다음을 추가하세요. 바닐라 추출물 ½ 티스푼 및 녹색 젤 식용 색소.
- 중간에서 중간-높은 속도로 계속 치면 딱딱한 봉우리에 도달합니다. 머랭에서 휘핑기를 꺼낼 때 똑바로 위로 튀어나와야 하며 전혀 처지지 않아야 합니다.
- 머랭의 ⅓을 마른 재료가 있는 그릇에 옮깁니다. 실리콘 주걱을 사용하여 재료를 조심스럽게 접기 시작합니다.
- 합쳐진 후, 머랭의 두 번째 부분과 마지막 부분에 대해서도 같은 과정을 반복합니다.
- 머랭을 그릇에 모두 넣은 후 주걱으로 J자 모양을 만들고 그릇을 90° 돌린 다음 과정을 반복하여 접기를 계속합니다. 접을수록 혼합물이 더 얇고 묽어집니다. 용암처럼 움직이고 주걱에서 리본 모양으로 떨어져 8자 모양을 형성할 만큼 길면 접기가 끝났다는 것을 알 수 있습니다.
파이프 앤 레스트
- 반죽을 준비한 파이핑 백에 옮깁니다. 백을 베이킹 시트에서 약 ¼인치 위에 90° 각도로 잡고 반죽이 템플릿의 안쪽 원을 채울 때까지 짜냅니다. (또는 원하는 크기에 도달하면) 그런 다음 짜는 것을 멈추고 재빨리 C자 모양으로 만들어 반죽을 부순다. 나머지 반죽에도 반복한다.
- 마카롱을 짜낸 후 베이킹 시트를 카운터 위 5인치 정도 들어 올려 5~8번 떨어뜨려 표면에 있는 공기를 빼냅니다.
- 이쑤시개를 이용해 남아 있는 공기를 터뜨립니다.
- 마카롱을 30~60분 정도 카운터 위에 놓아두세요. 즉, 마카롱이 껍질을 형성하고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 놓아두세요.
베이크 & 쿨
- 그동안 오븐을 300°F로 예열하십시오. (150°C/가스 마크 2).
- 마카롱을 15~18분 동안 굽거나, 살짝 누르면 더 이상 미끄러지지 않을 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 꺼낸 후 베이킹 시트에 10분간 식힌 후 꺼냅니다.
프로스팅 만들기
- 스탠드 믹서의 그릇에 크림을 함께 넣으세요 버터 ¼ 컵 및 4oz 크림 치즈 부드럽고 크리미해질 때까지.
- 추가 설탕 ½컵 그리고 처음에는 천천히 섞어서 잘 합쳐지도록 하세요.
- 추가 키라임 주스 1큰술, 키라임 향 2티스푼및 ¼ 작은 술 소금 그리고 부드럽고 완전히 섞일 때까지 중간 속도로 다시 치세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 조절하세요.
- 프로스팅을 준비한 페이핑백에 옮깁니다.
모으다
- 마카롱 껍질의 크기를 맞춰보세요.
- 마카롱 껍질 중 하나에 프로스팅 링을 짜서 위에 올려놓습니다. 그래함 크래커 부스러기 2큰술 사용하는 경우.
- 쿠키의 윗부분 껍질을 단단히 눌러 쿠키 모양을 만들고 나머지 껍질과 프로스팅에도 같은 과정을 반복합니다.
- 가장 좋은 결과를 얻으려면 마카롱을 냉장고에 24시간 동안 식힌 후 실온으로 맞춰서 제공하세요.
노트
- 머랭이 딱딱해질 때까지 치세요. 머랭은 휘스크에서 똑바로 튀어나와야 하며 전혀 처지지 않아야 합니다. 또한 휘스크 안쪽에 약간 모이기 시작해야 합니다.
- 반죽이 용암처럼 움직이고 주걱에서 리본 모양으로 떨어져 8자 모양을 이룰 만큼만 떨어져서 끊어질 때 반죽이 이상적인 농도가 됩니다. 너무 걸쭉하면 안 됩니다. (혼합 부족) 또는 너무 얇다 (과도하게 섞임).
- 저는 마카롱 반죽을 짜는 데 Wilton #12 팁을 사용했고, 프로스팅을 짜는 데 Wilton #32 스타 팁을 사용했습니다. 선호하는 팁을 사용하거나 팁을 잘라낸 보관용 백을 사용할 수도 있습니다.
- 껍질의 크기를 가능한 한 비슷하게 유지하기 위해 템플릿을 사용하는 것이 좋습니다. 온라인에서 하나를 인쇄하거나 실리콘이나 양피지 템플릿을 구매할 수 있습니다.
- 초보 유튜버 흔한 실수가 많지만 실수가 발생한 원인에 주의를 기울이고 항상 변경하려는 경우 모든 콘텐츠 제작자는 이러한 문제를 해결할 수 있다. 버터크림 프로스팅 맛 마카롱이나 과일 속을 채우는 데에도 사용됩니다.
- 마카롱 껍질은 미리 만들어서 냉동실에 최대 3개월, 냉장고에 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
- 조립한 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
- 조립한 마카롱은 최대 3개월까지 냉동할 수 있습니다. 냉동하기 전에 냉장고에서 24시간 동안 완전히 숙성시키세요.
안젤라 라티머 라고
달콤하고 신맛 나는 키라임과 마카롱의 조합은 천국에서 만들어진 조합이고 크림치즈 필링은 이 마카롱을 완벽하게 돋보이게 합니다. 여러분도 좋아하실 거라고 압니다! ~ 앤젤라