Is 다목적 밀가루 일반 밀가루: 그것들은 같은 것입니까, 아니면 용도가 다른 두 종류의 밀가루입니까? 다음에 레시피에서 일반 밀가루를 볼 때 답을 알 수 있도록 혼란을 없애기 위해 여기에 있습니다! 여기 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다!
다목적 및 일반 밀가루
당신 앞에 요구하는 레시피가 있습니까? 다목적 밀가루 그리고 일반 밀가루 만 있습니까? 아니면 다른 방법으로 다용도 밀가루가 있지만 일반 밀가루 만 있습니까?
이것들은? 같은 것들 아니면 약간의 차이가 있습니까? 어쨌든 어떤 밀가루를 사용하는 것이 정말 중요합니까? (스포일러 경고: 중요합니다!)
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자세한 내용을 알고 싶다면 내 심층 분석을 살펴보십시오. 다목적 밀가루에 대한 안내!
다목적 밀가루란?
다목적 밀가루는 일반 밀가루 중간 수준의 단백질을 함유하고 있습니다. 그것은 매우 고운 흰 밀가루가 남을 때까지 제분되고 체질된 마른 밀알로 만들어집니다.
이름에서 알 수 있듯이 다목적 밀가루는 일반적으로 무엇이든 밀가루가 필요할 수 있습니다! 거의 모든 레시피에서 잘 작동하지만 레시피에서 요구되는 특정 밀가루만큼 좋지는 않습니다. (다목적 밀가루와 다른 경우), 따라서 항상 레시피에 권장 밀가루를 사용하십시오.
다목적 밀가루는 일반 밀가루와 동일합니까?
예! 이들은 실제로 같은 것에 대한 두 개의 다른 이름. 다용도 밀가루는 전 세계적으로 가장 흔한 베이킹 스테이플 중 하나이지만 다양한 이름으로 볼 수 있습니다.
미국에서는 일반적으로 다용도 밀가루 또는 AP 밀가루로 약칭되는 것을 볼 수 있습니다. 영국과 호주는 그것을 다음과 같이 부릅니다. 일반 밀가루, 독일에서는 밀가루 550형, 프랑스에서는 밀가루 55형이라고 합니다. 인도에는 다목적 밀가루의 변형이 있지만(메이다라고 불리는), 그것은 많은 단백질을 포함하지 않기 때문에 정확히 같은 것이 아닙니다.
밀가루의 단백질
베이킹은 과학이다 밀가루가 작동하는 방식도 마찬가지입니다. 밀가루에 액체를 섞으면 글루텐이 된다. 형성된 글루텐의 양은 밀가루에 함유된 단백질의 양과 직접적인 관련이 있습니다.
각 종류의 밀가루에는 서로 다른 수준의 단백질이 포함되어 있어 서로 다른 수준의 글루텐을 형성합니다. 일부 레시피에는 글루텐이 많이 필요합니다. 더 단단한 구조, 빵과 같은. 반면에 일부 레시피는 케이크처럼 부드럽고 부드럽도록 글루텐이 덜 필요합니다.
다목적 밀가루는 10-12%의 단백질 범위로 스펙트럼의 중간에 위치하므로 모든 유형의 베이킹이나 요리에 적합합니다.
밀가루의 일반적인 유형
세상에는 수많은 종류의 밀가루가 있습니다. 이번 포스팅에서는 몇 가지만 다루도록 하겠습니다. 가장 일반적인 품종 AP 밀가루와 어떻게 비교할 수 있는지 확인할 수 있습니다.
제빵 용 밀가루
빵가루는 단백질 함량이 높아 영국에서는 '하드 밀가루'라고 합니다. 단백질 수준의 범위는 12-15의 %, 탱탱하고 쫄깃한 식감을 연출합니다. 빵, 베이글 등에 적합합니다.
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케이크 가루
박력분(또는 부드러운 밀가루)는 스펙트럼의 다른 끝에 있으며 단백질 수준은 7-9의 %. 이 유형의 밀가루는 케이크, 머핀 및 쿠키와 같이 부드럽고 부드러운 제과류에 가장 잘 사용됩니다.
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자가 상승 밀가루
셀프 라이징 밀가루는 실제로 다용도 밀가루, 베이킹 파우더, 때로는 소금의 혼합물입니다. 밀가루 자체에 이미 팽창제가 있기 때문에 팽창제가 필요하지 않습니다.
다목적 밀가루 브랜드의 변형
믿거나 말거나 다용도 밀가루의 정확한 단백질 수준은 생산된 국가. 예를 들어 캐나다 브랜드 AP 밀가루는 단백질 함량이 높은 경향이 있는 반면 남미 브랜드는 단백질 함량이 적습니다.
일반 밀가루의 일반적인 브랜드 목록과 단백질 수준은 다음과 같습니다.
- King Arthur 표백되지 않은 농축 AP 밀가루: 11.7%
- Hecker의 표백되지 않은 농축 AP 밀가루: 11.4-11.8의 %
- 금메달 AP 밀가루: 10.5%
- Pillsbury 농축 AP 밀가루: 10-11의 %
- Hodgson Mill 표백되지 않은 AP 밀가루: 9.5-10.5의 %
- 마사 화이트 인리치드 표백 AP 밀가루: 9-11.25의 %
- 화이트 릴리 강화 표백 AP 밀가루: 7-8.5의 %
재미있는 사실: 일부 국가에서는 실제로 흰 밀가루에 철분, 비타민 B, 엽산을 강화할 것을 요구합니다.
밀가루 측정 방법
모든 레시피의 밀가루를 측정할 때 항상 다음 중 하나를 수행해야 합니다. 주방 저울로 무게를 잰다 또는 숟가락과 수평을 맞추는 방법을 사용하십시오. 계량 컵을 사용하여 용기에서 밀가루를 퍼내기만 하면 컵에 너무 많은 밀가루를 채우고 레시피에 너무 많이 추가하게 됩니다. 이것은 조밀하고 부서지기 쉬운 구운 제품을 만들 수 있습니다.
숟가락과 수평계 방법은 밀가루를 부풀리고 밀가루를 떠먹는 숟가락 측정 컵에. 그런 다음 칼을 사용하여 상단의 수평을 맞춥니다.
이제 다용도 밀가루와 일반 밀가루가 같은 것임을 알고 있습니다! 당신이 사는 곳을 뭐라고 부르나요? 아래에 의견을 남기고 알려주세요!
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Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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