양고기 구이 방법

양고기 굽는 방법 어떤 부위를 선택하든 부드럽고 육즙이 풍부하고 군침 도는 맛이 나도록 오븐에 굽습니다! 양고기 구이에 대한 이 완전한 가이드는 다양한 고기를 요리할 뿐만 아니라 원하는 정도의 익힘을 얻는 방법에 대해 설명합니다. 양고기 준비 및 양념 방법!

프로처럼 양고기 굽는 방법!

양고기는 특별한 경우에 종종 저장되는 고기입니다. 다른 고기처럼 규칙적으로 요리하지 않을 수 있으므로 약간 솔질하십시오. 양고기 굽는 방법 완벽하게 조리되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 양고기 구이는 오븐 안에서 일어나는 일 그 이상입니다. 모든 것은 다음으로 시작됩니다. 고기 부위 선택 오븐 밖에서 쉬는 것으로 끝납니다.

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양고기 최고의 부위를 선택하는 방법

좋아하는 스테이크를 요리할 때 선택하는 좋아하는 쇠고기 부위가 이미 있을 수 있지만 양고기 어때?? 양고기는 쇠고기보다 덜 자주 구매됩니다. 따라서 컷 선택에 익숙하지 않을 수 있습니다.

어떤 경우에는 양고기의 일부 절단이 더 적합할 수 있지만 최상의 절단은 다음에 따라 달라집니다. 우선권.

양의 다리

양고기 다리 중 하나는 가장 인기있는 컷. 이 로스트는 부활절 일요일과 같은 특별한 저녁 식사에 적합합니다. 고기와 뼈의 비율이 잘 맞아서 자르기 쉽습니다. 검은 고기에서 나오는 훌륭하고 풍부한 풍미는 말할 것도 없습니다.

양다리뼈도 풍미를 더해줍니다. 이것은 요리하는 동안 나오는 콜라겐과 주스에서 비롯됩니다. 그러나 많은 사람들은 요리하기 쉽도록 뼈 없는 양고기 다리를 선호합니다. 당신은 여전히 ​​얻을 것이다 같은 고기의 풍부한 맛, 그러나 뼈가 있는 것보다 약간 덜 부드럽습니다.

일반적으로 양다리 전체 6-8명을 제공합니다.

양다리 반쪽

양다리 전체가 될 수 있습니다. 꽤 크다. 따라서 소규모 그룹을 위해 요리하는 경우 반(또는 부분) 양고기 다리가 더 나은 선택일 수 있습니다. 너무 많은 잔여물 없이 여전히 모든 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.

양고기 생크

Lamb Shank는 다리의 아래쪽 부분입니다. 그것은 어린 양 다리의 가장 작은 조각입니다. 그러나 그것은 여전히 ​​​​제공합니다 맛의 톤 통과하는 뼈 때문입니다. 이 컷은 더 작은 로스트를 원할 경우에도 좋은 선택이 될 수 있습니다.

양 어깨

양 어깨는 하나의 더 뚱뚱한 고기. 천천히 로스팅하면 아주 부드러운 로스트가 됩니다. 양다리와 마찬가지로 이 부위도 뼈가 없는 상태로 또는 뼈가 있는 상태로 구매할 수 있습니다.

양 어깨는 일반적으로 약 6 - 8 사람들. 소규모 저녁 식사 그룹을 위해 하프 숄더를 얻을 수도 있습니다.

엉덩이

럼프 로스트는 인기 있는 쇠고기 부위이지만 많은 사람들이 램 럼프 로스트를 구매하려고 생각하지 않습니다. 그러나 그것은 꽤 맛있다.

엉덩이는 더 얇은 고기, 그러나 그것은 요리를 쉽게 하는 좋은 기름진 최상층을 가지고 있습니다. 지방은 고기를 보호하여 너무 익히기 어렵게 하는 동시에 로스트에 육즙을 더해줍니다.

허리

엉덩이와 달리 양고기 허리는 가장 인기 있는 부위 중 하나입니다. 그들은 만든다 그레이트 로스트 그리고 찹.

등심은 양고기의 등 윗부분에서 채취하여 지방층이 없습니다(럼프 로스트처럼). 따라서 반드시 조심스럽게 요리 너무 익히거나 말리지 않도록.

램 찹

당신이 원하는 경우 양고기의 풍부한 풍미, 그러나 완전한 로스트를 만들고 싶지 않다면 양고기 갈비가 훌륭한 선택입니다. 램 찹은 전통적으로 등심이나 등심 구이에서 잘라냅니다.

그들은 완벽합니다 프라이팬에 굽기 또는 굽기용.

양고기 랙

양고기 랙은 완전한 로스트를 만들고 싶지 않은 사람들을 위한 또 다른 좋은 선택입니다. 갈비뼈에서 채취한 이 살코기 스테이크 다른 양고기 부위보다 가벼운 맛을 냅니다. 그들은 또한 더 쉽고 빠르게 요리할 수 있습니다.

또한 개별 립 스테이크 모양의 양고기 랙이 도금이 아름답게 보입니다.

고기 양념하는 법

양고기의 아름다움은 맛이 너무 풍부하고 사랑스러운, 풍미를 풍부하게 하기 위해 많은 조미료가 필요하지 않습니다. 사실, 많은 사람들이 소금과 후추 약간의 기본 사항을 고수하기로 선택합니다.

그렇다고 해서 추가적인 풍미 증강제로 즐거움을 누릴 수 없다는 것은 아닙니다. 마늘과 로즈마리 양고기와 짝을 이루는 멋진 듀오입니다. 이 페어링은 모든 양고기 부위와 잘 어울립니다.

확인 소수의 작은 절개 고기에 넣고 신선한 마늘 장갑을 안으로 밀어 넣습니다. 마늘과 함께 신선한 로즈마리 가지를 추가하거나 로스트 외부에 다진 로즈마리를 문지르면 됩니다.

마늘과 로즈마리는 작은 고기에도 잘 어울립니다. 고기 안에 마늘을 넣는 것보다 문지르다 다진 마늘과 다진 로즈마리. 이것은 내가 팬에 구운 양고기 갈비에 사용하는 페어링입니다.

또한, 나는 또한 다음과 같은 조미료를 사용하는 것을 좋아합니다. 허브 드 프로방스, 천천히 구운 양고기 정강이처럼.

또 다른 훌륭한 추가 사항은 버터 또는 올리브 오일 어린 양의 퇴폐를 풍부하게하는 데 도움이됩니다. 이 두 가지는 조미료를 추가하기 전에 고기에 문지르면 됩니다.

고기 요리 방법

양고기를 준비하는 데 모든 노력을 기울인 후에는 완벽하게 요리. 양고기를 완벽하게 요리하는 것은 온도와 시간에 관한 것이 아닙니다.

양고기 바로 먹기 시작 오븐에 들어가기 전에.

고기를 실온으로 가져오기

잘 익은 고기의 가장 좋은 비결은 고기를 요리하기 전에 실온으로 데우는 것입니다. 따라서 최소한 냉장고에서 꺼낼 계획을 세우십시오. 준비 30분 전. 필요한 다른 재료를 모으는 동안 카운터에 앉으십시오.

요리 온도

고기가 더 이상 차갑지 않고 양념이 잘 베어지면 요리할 차례입니다. 굽는 온도는 고기의 종류와 얼마나 큰지.

아래 차트를 사용하세요 양고기에 가장 적합한 온도를 찾는 데 도움이 됩니다.

일반적으로 양고기의 지방이 많은 부위는 구워야 합니다. 저온에서 길고 느리게. 얇은 고기는 처음 몇 분 동안은 높은 온도에서 요리하고 나머지 시간에는 낮은 온도에서 요리해야 합니다.

어떤 종류의 절단을 요리하든 간에 다음을 수행하는 것이 좋습니다. 중간에 오븐 선반을 유지 그리고 양고기 구이 랙을 사용하십시오. 이렇게 하면 고기가 전체적으로 고르게 익을 수 있습니다.

양다리 전체, 반다리, 뼈 없는 다리, 양허리 구이 방법

이러한 고기 조각은 일반적으로 더 얇습니다. 그래서 뜨거운 오븐에 굽는다. 처음 15~20분 주스를 밀봉하고 육즙이 많고 부드러운 로스트를 제공하는 데 도움이 됩니다.

오븐을 450°F로 예열하십시오(230 ° C). 로스팅 랙에 고기를 놓고 15분 동안 굽습니다(고기의 크기가 크면 요리할 수 있습니다. 최대 20 분).

이것은 당신에게 줄 것입니다 사랑스러운 파삭 파삭 한 외부 그리고 고기가 나중에 천천히 익기 때문에 건조하지 않도록 하십시오.

15 분 후 오븐을 낮추다 ~ 350°F(175 ° C) 고기 XNUMX파운드당 권장 시간 동안 계속 요리하십시오.

로인 찹 또는 랙

등심과 랙이 따라옵니다. 위와 같은 로스팅 원리. 그러나 크기가 작기 때문에 몇 가지 추가 선택 사항이 있습니다.

오븐을 사용하여 위와 똑같은 지침을 따를 수 있습니다. 많은 요리사들이 선호하는 시든 처음에 센 불에 굽기 보다는 프라이팬에 이렇게 작은 조각의 고기를 굽는다.

빨리 시들다 앞뒤로 노릇노릇하게 구워지면 로스팅 랙으로 옮겨 오븐에서 마무리합니다. 이 컷은 걸릴 것입니다 훨씬 적은 시간 굽기 때문에 너무 익히지 않도록 주의하세요.

또 다른 옵션은 프라이팬에서 양갈비 또는 정강이를 요리하는 것입니다. 모든 방법을 통해. 마이 팬 그어드 램 숄더 찹 레시피는 이 방법에 대한 훌륭한 선택입니다.

권장 조리 시간

소요시간 약 30분(고열의 초기 15-20 이상) 파운드당 매체에 도달하기 위해. 미디엄 레어 평균 파운드당 요리 시간 25분, 잘 하는 동안 더 가까이 파운드당 35분.

양고기의 평균 다리는 주변에 있습니다. 4 파운드. 따라서 조리 시간은 약 2시간입니다.

이것은 고기의 개별 컷에 따라 다릅니다. 그것은 중요하다 고기 온도계를 사용하려면 완료를 확인하기 위해.

고기 온도계를 사용하려면 오븐에서 양고기를 꺼내 스토브 위에 놓습니다. 오븐 문을 닫으십시오 요리를 계속하기 위해 양고기를 반납해야 하는 경우에 대비하여 열을 유지합니다.

고기 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분. 아래 가이드를 사용하여 원하는 완성도에 도달했는지 확인하세요.

완료 결정에 대한 참고 사항

고기는 쉬는 동안 계속 익습니다. 따라서 고기가 원하는 정도보다 5-10도 정도 낮을 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 예를 들어, 미디엄 다리의 양고기 다리를 원하는 경우 미디엄 레어(125°F - 130°F)에 도달하면 제거하십시오.

양고기 원하는 정도

USDA는 양고기를 145°F로 권장합니다. (63 ° C) 먹기 전에. 이것은 잘 된 것으로 간주됩니다. 많은 요리사는 양고기를 130-135°F인 중간 온도에서 즐길 것을 권장합니다.

당신이 선호한다면 다른 완성도, 아래 가이드를 따르세요.

• 희귀: 120°F - 125°F
• 미디엄 레어: 125°F - 130°F
• 미디엄 웰: 135°F - 140°F
• 양호: 140+°F(60+°C)

통 어깨, 반 어깨, 뼈 없는 어깨, 등심 구이

이와 같은 절단은 일반적으로 이미 좋은 보호 지방층이 있습니다. 그래야 고기가 촉촉해져서 봉인할 필요가 없다 초반에 고열로.

대신 양고기를 325°F에서 천천히 굽습니다. (160° C). 이 방법은 종종 슈퍼 부드러운 잘 익은 로스트지만 쉽게 슬라이스되어 뼈에서 떨어집니다.

따라서 어느 정도 완료를 목표로 하는 데 초점을 덜 맞추게 됩니다(미디엄 레어 또는 미디엄과 같은). 그러나 여전히 중요한 것은 완료를 확인하십시오.

요리하는 동안 양고기를 볶다

어린 양을 최대한 활용하는 한 가지 방법은 요리하는 동안 볶다. 이것은 요리하는 동안 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 방법은 로스트뿐만 아니라 찹과 랙에도 사용할 수 있습니다. 

중간쯤에 요리 시간에 조심스럽게 양고기를 오븐에서 꺼냅니다. 열을 유지하기 위해 오븐을 닫습니다.

큰 숟가락(또는 칠면조 바스터) 로스팅 팬 바닥에서 주스를 떠서 붓습니다. 고기 위에. 그런 다음 오븐으로 돌아가 요리를 계속하십시오.

베이팅하는 동안 필수가 아닙니다, 그것은 큰 보상과 함께 약간의 추가 터치입니다.

어린 양이 쉬게하십시오

오븐에서 풍기는 맛있는 냄새에 당장이라도 양고기 속을 파헤치고 싶겠지만 인내심은 결실을 맺습니다. 양고기를 떼면, 은박지로 덮고 휴지시킨다.

쇠고기와 마찬가지로 서빙하기 전에 양고기를 쉬게 하면 육즙이 전체적으로 고르게 자리 잡을 수 있습니다. 이것은 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 조각하기 더 쉬움.

더 큰 로스트는 약 30 분, 양고기 찹이나 양고기 랙과 같은 작은 조각은 약 5분이면 됩니다.

양이 쉬는 동안 저녁 식사를 위한 막바지 준비를 마칩니다. 그 다음에 앉아서 즐기다!

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