자료실 생선 구이하는 방법 원할 때마다 완벽하게 바삭하고 육즙이 많고 맛있는 생선 조각을 즐길 수 있습니다! 이 기술은 쉽고 실패할 염려가 없으며 매번 작동하도록 보장됩니다. 좋아하는 생선 종류에 관계없이 팬에 굽는 가장 좋은 방법입니다!
생선 구이 안내
팬 시어링은 레스토랑에서 사용되는 전통적인 생선 요리 방법입니다. 결과는 다음과 같은 물고기 조각입니다. 바삭바삭한 외관 육즙이 많고 풍미 가득한 인테리어. 너무 쉬워서 집에서 직접 생선을 준비하고 레스토랑을 통째로 건너뛸 수 있습니다!
이 완벽한 방법을 가상으로 사용할 수 있습니다. 원하는 두꺼운 생선 필레! 참치, 메기, 그루퍼, 마히마히, 농어 등으로 이 기술을 시도해 보십시오! 이 방법으로 요리하는 것을 권장하지 않는 유일한 품종은 매우 작은 종류의 생선입니다(정어리와 같은), 매우 얇은 필렛(단독처럼), 또는 뼈가 많은 것(샤드와 같은).
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껍질이 없는 물고기 vs 껍질이 있는 물고기
제대로 요리하면 많은 종류의 생선이 엄청나게 맛있는 피부! 그러나 실제로는 물고기 자체의 유형에 따라 다릅니다. 어떤 종류의 생선은 어떻게 익혀도 피부가 질기고 두껍고 가죽 같은 느낌이 납니다.
또한, 그것은 개인 환경 설정. 어떤 사람들은 생선 껍질을 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 완전히 괜찮습니다. 껍질이 있는 생선을 먹고 싶다면 생선의 석회질을 제거하거나 생선 장수에게 맡기십시오.
어느 쪽이든 이 간단한 방법을 사용하여 껍질이 있든 없든 생선을 구울 수 있습니다!
맛있는 생선 껍질
이러한 유형의 물고기는 피부가 완벽하게 시어링! 물론 수백 가지 종류의 물고기가 있기 때문에 모든 것을 다룰 수는 없습니다. 그러나 이러한 옵션은 시작하기에 좋은 장소입니다!
- 연어
- 고등어
- 송어
- 도미
- 태평양 볼락
- 베이스(어떤 종류의)
- 농어
- 농어 (월아이 및 소거 포함)
- 붉은 물고기
나쁜 물고기 피부
이 어류 품종은 껍질이 덜 바람직합니다. 그들은 두껍고, 거칠고, 칙칙하고, 가죽 같거나, 그냥 맛없다 제거하는 것이 가장 좋습니다 (생선을 구입할 때 이미 제거하지 않은 경우).
- 메기
- 뱀장어
- 블루 피쉬
- 대구
- 넙치
- 잉어
- 몽크 피쉬
- 참치
돼지 껍질과 유사하게 준비할 수 있는 두꺼운 피부를 가진 몇 종의 생선이 있다는 점에 유의하십시오(그러나 굽기에 반드시 이상적이지는 않음). 껍질을 삶아 생선에서 긁어내고 말린 다음 칩처럼 부풀어 오를 때까지 튀길 수 있습니다. 여기에는 쥐치, 철갑상어, 황새치 및 마히마히와 같은 물고기가 포함됩니다.
생선을 구울 때 가장 좋은 기름 종류
물고기를 태우려면 실제로 사용하고 싶을 것입니다. 오일 또는 지방의 두 가지 별도 공급원. 첫째, 발연점이 매우 높은 오일입니다. 그런 다음 약간의 버터(또는 마무리 오일) 요리가 끝나면.
생선은 고온 그 맛있고 바삭한 피부를 개발하기 위해. 그러나 버터만 사용하면 타서 쓴맛이 난다.
오일에 대한 몇 가지 좋은 옵션에는 정제된 홍화 오일 또는 아보카도 오일이 포함됩니다. 높은 발연점 500°F(260 ° C). 카놀라유, 정제된 땅콩 기름, 우지 또는 정제 버터를 사용해 볼 수도 있습니다.
마무리 오일(또는 버터) 요리가 끝날 때 엄격하게 사용됩니다. 약간의 풍미를 더하십시오. 버터는 내가 선호하는 지방이지만 원하는 맛에 따라 참기름이나 올리브유를 사용할 수도 있습니다.
물고기를 팬에 굽는 방법
다음의 간단한 단계를 따라 완벽하게 구운 생선 필레! 금속 주걱과 주철 프라이팬이 필요합니다.
Prepare
- 계절. 요리하기 20~30분 전에 생선을 냉장고에서 꺼내 양면에 소금을 뿌립니다.
- 열. 그 사이에 주철 프라이팬이나 강철 팬을 센 불에 놓고 굉음을 내며 뜨거워지도록 합니다.
- 건성. 여분의 수분을 제거하기 위해 버터 나이프를 사용하여 살코기의 껍질 쪽을 부드럽게 긁어냅니다. *껍질을 제거한 필레를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 그런 다음 필레 전체를 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 오일을 추가. 달궈진 팬 중앙에 선호하는 오일 2큰술을 붓고 팬 바닥 전체를 덮도록 휘젓습니다. *기름을 뜨거워지게 하되 연기가 나지 않도록 하십시오.
물고기를 시어
- 물고기를 놓습니다. 피부가 아래를 향하도록 필렛을 놓습니다. (또는 피부가 있던 쪽) 생선이 달라붙는 것을 방지하기 위해 팬을 세게 흔들어 주세요.
- 열을 줄이십시오. 즉시 불을 중불로 낮추십시오. (또는 필렛이 매우 두꺼운 경우 중간). 금속 주걱을 사용하여 필레를 30-60초 동안 세게 누릅니다.
- 쿡. 생선을 더 이상 만지지 말고 완전히 그대로 두어 XNUMX분 정도 더 익힙니다(이 시간은 물고기의 종류에 따라 8분에서 9분 또는 XNUMX분까지 크게 다를 수 있습니다.). 생선이 요리 시간의 ⅔를 껍질 쪽에서 사용하도록 할 것입니다.
- 필요한 경우 뒤집습니다. 물고기를 뒤집을 필요가 있는지 여부를 결정하려면 아래 섹션을 읽으십시오. 일부 얇은 생선 필레는 전혀 뒤집을 필요가 없으며 위에 뜨거운 기름을 숟가락으로 떠서 완전히 익힐 수 있습니다.
- 요리를 마칩니다. 일단 뒤집어 (필요한 경우), XNUMX분 정도만 더 요리하면 됩니다. 일반적으로 열을 끄고 이월된 열이 열을 끝내도록 허용할 수 있습니다(팬의 남은 열은 스토브가 꺼진 후에도 생선이 다 익을 때까지 계속 요리됩니다.).
- 때리다. 버터 한스푼(또는 선호하는 마감 오일) 팬에 넣고 휘저어서 빠르게 녹입니다. 팬을 기울이고 숟가락을 사용하여 생선 위에 버터나 기름을 바릅니다.
- 서브. 즉시 봉사하십시오.
물고기 돌리기
일부 종류의 물고기 전혀 뒤집을 필요가 없다 시어링 할 때 (기본적으로 보통 크기 나사). 뒤집는 단계를 건너뛰고 고기가 불투명해질 때까지 필레 위에 뜨거운 기름을 숟니다.
필렛이 더 두꺼운 경우(황새치, 참치 또는 두꺼운 연어와 같은) 고기가 팬과 만나는 생선의 가장자리를 주시하고 싶을 것입니다.
필레가 익을 때 필렛의 측면 위로 이동하는 색상 변화를 볼 수 있습니다. 있을 때 황금색의 단단한 고리 바깥쪽으로 계속해서 물고기를 뒤집을 수 있습니다.
좋은 경험 법칙은 단순히 팬을 세게 흔든다. 물고기가 움직이면 금속 주걱으로 물고기를 뒤집을 차례입니다. *생선이 팬에 완전히 달라붙지 않아야 하지만 몇 군데 달라붙을 수 있습니다. 그리고 주걱으로 떼어내면 됩니다.
생선이 팬에 제대로 붙었다면 아직 뒤집을 때가 아닙니다. 인내심을 갖고 요리할 시간을 좀 더 주세요. 그것은 냄비에서 자신을 해제 완벽하게 익었을 때.
생선 구이를 위한 팁
- 냉장고에서 생선 꺼내기 요리하기 20-30분 전에 상온에 올려놓을 수 있습니다. 이것은 균일한 요리를 보장합니다.
- 붙지 않는 프라이팬을 사용하지 마십시오. 이 팬은 높은 수준의 열을 처리할 수 없기 때문입니다.
- 기름에서 연기가 나기 시작하면 너무 뜨거우므로 멈출 때까지 열에서 제거하십시오.
- 이렇게 생선을 구우면 필렛은 뜨거운 팬에 처음 놓일 때 호를 그리는 경향이 있습니다. 주걱을 사용하여 아래로 눌러 피부가 고르게 갈색이 되도록 합니다.
- 여러 종류의 고기와 달리 그을린 생선은 쉴 시간을 주지 않고 즉시 제공할 때 실제로 가장 좋습니다.
- 그을린 생선을 서빙하세요 피부면이 위로 향하도록!
매번 완벽하게 생선을 굽는 방법을 배우는 데 도움이 되었기를 바랍니다. 아래에 의견을 남기고 가장 좋아하는 물고기 종류를 알려주세요!
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- 팬 시어드 마히 마히 - 다재다능함으로 엄청나게 인기있는 다양한 물고기!
- 팬 구운 농어 - 15분이면 완성되는 바삭한 흰살생선!
- 팬 구운 황새치 - 레몬페퍼 소스에 버무린 두툼한 생선살!
- 팬에 구운 연어 - 연어는 매우 맛있고 준비하기 쉽습니다!
📖 레시피 카드
생선을 굽는 방법: 팬에 구운 마히 마히(완벽한 생선 앙트레를 위한 최고의 팁과 요령!)
성분
명령
- 큰 프라이팬, 붙지 않는 프라이팬 또는 주철 프라이팬을 올리브 오일로 중불에서 고열로 가열하십시오.
- 소금과 후추로 간을 하기 전에 종이 타월을 사용하여 마히 마히 필레를 두드려 완전히 말리는 것으로 시작합니다.
- 기름이 반짝거리고 연기가 나기 시작하면 팬에 있는 생선 필레의 모서리를 만져서 말 그대로 '지글지글' 뜨거운지 확인합니다. 양념한 마히마히를 팬이나 프라이팬에 넣고 생선을 움직이지 않고 3-4분 동안 첫 번째 면을 요리합니다.
- 당신은 생선이 필레 측면의 3/4 정도 희게 익은 색을 띠고 두 번째 면을 추가로 XNUMX-XNUMX분 동안 요리하기 위해 뒤집기 전에 멋진 황금색을 찾길 원합니다.
- 생선이 135°F로 조리되면 열을 줄이십시오. 버터를 넣고 보글보글 끓을 때까지 녹인 후 마늘을 넣고 30초 정도 볶는다. 열에서 제거하고 라임 주스와 다진 고수풀을 제거합니다. mahi mahi 필레 위에 결합하고 숟가락으로 저어주십시오.
- 생선 위에 팬 주스를 더 많이 얹고 신선한 라임 조각이나 슬라이스를 곁들여 제공합니다.
노트
- 팬이나 프라이팬이 매우 뜨거운지 확인하는 것은 맛있는 결과를 보장하는 두 부분 모두에서 훌륭한 시어링과 빠른 조리 시간의 핵심입니다.
- 무거운 바닥 팬 또는 프라이팬 (그래서 무쇠 프라이팬을 선호) 열을 더 고르게 전달하고 완벽한 마히 마히를 얻을 수 있도록 도와줍니다.
- USDA는 생선을 145도까지 조리할 것을 권장합니다.°F (63 ° C) 그러나 이것은 당신에게 너무 익을 수 있습니다. 원하는 익힘 수준을 선택할 때 최선의 판단을 내리십시오.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
아돌프 켐강 라고
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adapter selon les besoins de chacun
"각자의 필요에 따라 레시피를 채택할 수 있도록 영양 섭취에 대한 세부 정보를 제공하는 아주 좋은 아이디어"