이 다목적 밀가루에 대한 안내 요리나 베이킹에서 가장 일반적인 재료 중 하나에 대해 궁금한 점을 해결해 드립니다! 약간의 도움이 되는 정보로 시작할 수 있습니다. 밀가루 선택에 대한 정보에 입각한 결정 내리기 여기서부터!
당신의 필요에 맞는 올바른 다목적 밀가루를 선택하는 궁극적인 가이드!
만능밀가루는 가장 흔한 성분 중 하나 요리에 사용. 우리 모두에게 익숙하고 여러 번 사용했을 가능성이 높은 성분입니다. 그런데 무엇입니까? 다목적으로 만드는 이유는 무엇입니까? 몇 가지 방법으로 사용할 수 있습니까?
이 친숙한 음식에는 당신이 생각했던 것보다 더 많은 가능성이 있습니다. 따라서 더 배우실 준비가 되셨다면 이 글에서 간단해 보이는 이 기본 요소를 분해하면서 계속 읽으십시오. 다목적 밀가루에 대한 완전한 안내서.
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다목적 밀가루 란 무엇입니까?
밀가루라는 단어는 일반적으로 탄수화물과 관련이 있습니다. 탄수화물을 생성하는 밀가루의 전분 외에도 다목적 밀가루의 두 번째 성분은 단백질.
실제로 단백질의 양은 만능 밀가루에서 가장 중요한 것은. 글루텐이 발달하도록 돕는 것은 단백질이며, 글루텐 없이는 이 성분에 의존하는 맛있는 빵, 디저트 및 기타 맛있는 간식을 모두 만들 수 없습니다.
일반적으로 만능 밀가루는 보통 또는 중간 단백질 밀가루로 간주. (나중에 밀가루의 다른 단백질 함량에 대해 자세히 알아보기).
다목적 밀가루의 또 다른 중요한 측면은 밀의 종류 사용됩니다.
일반적으로 다목적 밀가루는 단단한 붉은 겨울 밀에서 나옵니다. 그러나 일부 브랜드는 제조 과정에서 부드러운 밀을 추가합니다. 이 부드러움의 추가는 주요 차이점 중 하나 다용도 밀가루의 다른 브랜드 사이.
다목적 밀가루 브랜드의 차이점
가게에 가면 밀가루 한 봉지가 다른 봉지와 똑같다고 생각할 수 있습니다. 라는 의미에서 사실이지만 모든 레시피에 동일한 방식으로 모든 브랜드의 다목적 밀가루를 사용할 수 있습니다., 약간의 차이가 있습니다.
다양한 브랜드의 다목적 밀가루는 다른 제조 방법을 사용합니다. 일부 브랜드는 단단한 붉은 겨울 밀을 엄격하게 사용하고 다른 브랜드는 위에서 언급한 것처럼 다른 부드러운 밀을 추가합니다.
부드러운 밀의 첨가 단백질 함량을 변경. 단백질 함량은 베이킹에서 밀가루가 반응하는 방식을 변경합니다. 그 결과 일부 다목적 밀가루는 다목적 밀가루와 관련된 이상적인 중간 수준에 비해 단백질 수준이 높거나 낮습니다.
우리 대부분에게 단백질의 차이는 아주 약간 크게 걱정할 일이 아닙니다. 사실, 당신은 아마 그것을 알아차리지도 못했을 것입니다.
좋아하는 초콜릿 칩 쿠키의 일관성이 항상 약간 다르며 이유를 알 수 없습니다., 밀가루 브랜드를 변경한 결과일 수 있습니다.
불행히도 밀가루 브랜드 밀가루의 단백질 함량을 거의 나열하지 않음. 따라서 어떤 밀가루가 "최고"인지 결정하지 못할 수도 있습니다. 다음은 최고의 온건한 단백질 다목적 밀가루로 알려진 XNUMX가지 브랜드입니다.
- 금메달 (무표백 및 표백 AP 가루) - 10.5% 단백질
- 필즈 버리 - (무표백 및 표백 AP 가루) - 10-11% 단백질
- 호지 슨 밀 (표백되지 않은 AP 밀가루) - 9.5-10.5% 단백질
- 국왕 아서 밀가루 - 11.7% 단백질
- 다코타 메이드 - 11.9% 단백질
표백 밀가루와 표백되지 않은 밀가루의 차이점
표백과 무표백의 차이 밀가루는 단백질 함량보다 결정하기 쉽습니다. 브랜드에서 가방에 "표백되지 않은" 또는 "표백된"이라고 표시하더라도 그것이 의미하는 바는 설명하지 않습니다.
표백되지 않은 밀가루
밀가루를 만들기 위해 원래 밀을 제분할 때, 그 결과 다음을 가진 밀가루가 됩니다. 노란 색조. 이 노란 색조는 밀가루의 맛이나 베이킹 중 반응 방식에 영향을 미치지 않지만 대부분의 사람들은 자연적으로 노란색을 띄는 밀가루를 사용하고 싶어하지 않습니다.
밀가루의 노란색은 도정된 지 몇 개월이 지나면 자연스럽게 사라집니다. 시간은 돈이고 대부분의 회사는 색상이 자연스럽게 바래는 것을 기다리기를 원하지 않습니다. 입력하다, 표백 밀가루.
표백 밀가루
표백 만능 밀가루는 과산화벤조일을 첨가한 결과 도정된 밀가루에 빠르게 하얗게 만듭니다. 국제적으로 벤조일 퍼옥사이드는 밀가루에 첨가할 수 있는 안전한 성분으로 결정되어 수십 년 동안 사용되어 왔습니다.
표백되지 않은 다목적 밀가루는 대부분 표백된 밀가루와 색상이 비슷할 것입니다. 매장에 도착할 때까지 회사가 노란색이 바래기를 기다리기 때문입니다. 그러나 이 과정에 더 많은 시간이 걸리기 때문에 표백되지 않은 밀가루는 종종 표백된 밀가루보다 더 비쌉니다.
만능 밀가루의 표백 여부 단백질에 영향을 미치지 않는다 콘텐츠. 따라서 선호도와 사용 가능한 항목에 따라 레시피에서 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다.
이 두 종류의 미세한 차이가 궁금하다면 소량으로는 무표백 밀가루와 표백 밀가루를 구분할 수 없다는 것이 요리사와 제빵사들의 공통된 의견이다. 하지만 밀가루를 많이 사용하면 표백되지 않은 밀가루는 최고의 질감과 맛을 제공합니다.
만능 밀가루 사용법
다목적 밀가루는 정말 주방의 필수품입니다. 밀가루 한 스푼부터 맛있는 알프레도 소스를 걸쭉하게 하기 위해 좋아하는 쿠키의 주재료까지 그 어떤 재료보다 다재다능하다.
소량의 만능 밀가루는 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 증점제 소스, 크림 수프 및 스튜용. 다용도 밀가루를 사용하여 만드는 가장 좋아하는 요리법은 다음과 같습니다.
대량의 경우 다목적 밀가루는 구운 식품의 필수품입니다. 다목적 밀가루는 특히 비 효모 요리법, 쿠키, 비스킷, 퀵 브레드 등. 다음은 다목적 밀가루를 사용하는 제가 가장 좋아하는 구운 식품입니다.
다목적 밀가루와 다른 유형의 밀가루의 차이점
다용도 밀가루가 선반에서 가장 흔한 밀가루이지만 시장에는 몇 가지 다른 유형의 밀가루가 있습니다. 통밀 및 글루텐 프리와 같은 이러한 밀가루 중 일부는 만능 밀가루의 영양가.
빵 및 케이크 가루와 같은 다른 유형의 밀가루는 덜 인기가 있습니다. 그러나 이 두 가지 특수 밀가루는 탐구할 가치가 있습니다. 당신이 열렬한 제빵사라면 또는 수제 빵을 다음 단계로 끌어올리려고 합니다.
통 밀가루
다목적 밀가루와 통밀가루는 모두 밀에서 나옵니다. 그들은 밀의 다른 부분에서 제분하지만.
통밀가루는 곡물 전체를 갈아서 만들고, 다목적 밀가루는 배유라고 하는 곡물의 일부만 갈아서 만듭니다. 이것은 본질적으로 밀기울 없는 밀 곡물.
통곡물을 갈아서 만든 통밀가루는 코스 일관성. 통밀가루에도 낮은 단백질 함량 만능 밀가루보다 따라서 만능 밀가루를 밀가루로 대체할 수는 없습니다.
통밀가루를 사용하고 싶다면 특별히 요구하는 레시피를 검색하는 것이 가장 좋습니다. 일반 레시피에서 통밀가루를 만능밀가루로 바꾸는 실험을 해보고 싶은 분들은 만능 밀가루의 절반을 교체하십시오 통밀가루로.
제빵 용 밀가루
열렬한 빵 굽는 사람이 아니면 빵가루가 다목적 밀가루와 다르다는 것을 모를 수 있습니다. 만능 밀가루와 유사한 방식으로 여전히 제분 및 제조되지만, 빵가루는 더 높은 단백질 함량.
더 높은 단백질 함량은 효모와 더 잘 반응하고 생성하는 더 많은 글루텐을 생성합니다. 이상적인 상승 빵에.
그러나 다목적 밀가루는 "만능"으로 만들어졌다는 사실을 잊지 마십시오. 빵가루보다 단백질 함량이 약간 낮을 수 있지만 여전히 맛있는 빵을 만듭니다.
케이크 가루
스펙트럼의 다른 쪽 끝에서 케이크 가루는 다목적 가루보다 단백질 함량이 낮은 특수 가루입니다. 단백질이 적다는 것은 글루텐이 적다는 것을 의미합니다 로 이루어져. 결과적으로 더 가볍고 푹신한 최종 케이크가 됩니다.
빵 굽기와 마찬가지로 케이크 굽기에는 특별한 밀가루가 필요하지 않습니다. 만능 밀가루로 맛있고 즐거운 케이크를 만드세요!
글루텐 프리 밀가루
글루텐 프리 밀가루는 저탄수화물 및 글루텐 프리 식단의 성장으로 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 이러한 대용품을 밀가루라고 하는 반면, 그들과 다목적 밀가루의 중요한 차이점.
가장 중요한 것은 아몬드, 코코넛, 쌀가루 등의 밀가루가 전분을 포함하지 않으며 글루텐을 형성하는 단백질.
글루텐은 서로 결합하여 빵과 구운 식품의 구조를 형성합니다. 그러므로, 다목적 밀가루를 요구하는 조리법에서 이러한 밀가루를 대체할 수 없습니다..
대신 아몬드, 코코넛 또는 기타 유사한 밀가루를 특별히 요구하는 조리법을 찾으십시오.
다용도 밀가루를 다른 종류의 밀가루로 대체할 수 있습니까?
많은 요리법에서 재료를 다른 재료로 빠르게 교체하는 것은 쉽습니다. 이렇게 하면 레시피 중간에 특정 재료가 부족할 때 쉽게 사용할 수 있습니다. 불행히도, 그것은 쉽지 않다 다목적 밀가루에 관해서.
다목적 밀가루는 밀가루가 필요한 모든 요리법에 사용하도록 설계되었으며 케이크 및 빵가루와 같은 다른 밀가루로 대체할 수 있습니다. 다른 밀가루는 다용도 밀가루만큼 쉽게 대체될 수 없습니다..
위에서 보듯이 통밀가루는 단순 1:1 교환으로 만능밀가루를 대체할 수 없습니다. 당신은 사용할 필요가 통밀가루의 절반 그리고 반 만능 밀가루.
글루텐이 없는 대안의 경우, 밀가루와 밀가루의 비율이 다릅니다 그리고 조리법에서 조리법까지. 일부 가루에는 더 많은 수분(예: 코코넛 가루)이 필요하고 다른 가루에는 추가 결합 성분(예: 아몬드 가루)이 필요합니다.
다이어트 목표로 인해 대체품을 찾고 있다면 가장 좋은 방법은 이미 포함된 레시피를 찾는 것입니다. 적절한 비율로 생성 대체 밀가루. 만능 밀가루가 부족하다면 가장 좋은 방법은 서둘러 매장으로 달려가는 것입니다.
라고 하면 거기에 한 번에 다용도 밀가루를 대체할 수 있는 두 가지 옵션:
- 베이킹의 경우 구운 식품의 만능 밀가루 대신 빵이나 케이크 가루를 사용할 수 있습니다. 그것 일관성을 약간 변경합니다. 그러나 쿠키나 단 빵 같은 경우에는 너무 극적이지 않을 것입니다.
- 요리를 위해 만능 밀가루를 옥수수 전분으로 대체할 수 있습니다. 증점제로. 옥수수 전분을 레시피에 직접 추가하는 대신 먼저 슬러지를 만드십시오. 옥수수 전분을 컵이나 그릇에 물과 함께 섞으십시오. 천천히 슬러지를 첨가하십시오. 소스나 스튜에. 필요한 모든 레시피를 사용할 필요는 없습니다.
만능 밀가루 보관 요령
만능 밀가루는 다양한 조리법에 사용할 수 있지만 조리법에서 쉽게 대체되지 않기 때문에 항상 일부를 유지하는 것이 가장 좋습니다. 다음을 따르십시오 쉬운 세 단계 밀가루를 저장합니다.
- 멋지게해라. – 냉동실이나 냉장고 또는 보관 냉장고/냉동고에 여유 공간이 있다면 거기에 밀가루를 보관할 수 있습니다. 최적의 신선도를 위해 다음으로 가장 좋은 방법은 시원한 찬장이나 식료품 저장실 모서리를 찾는 것입니다.
- 어둡게 유지 – 밀가루 저장 어두운 곳에서 열을 피하여 신선하게 유지합니다. 또한 빛에 의해 산화되는 것을 방지합니다. 1단계의 지시를 따르면 자동으로 2단계를 따르게 됩니다.
- 기밀 유지 – 가게에서 봉지에 밀가루를 그대로 두고 종이 봉지에서 꺼내서 밀가루를 놓는 것이 유혹적일 수 있습니다. 밀폐 용기에 밀가루를 훨씬 더 오래 사용할 수 있습니다. 밀폐 용기를 한 번만 구입하면 항상 신선한 밀가루가 있음을 알 수 있습니다.
다음에 가게에 갈 때는 다목적 밀가루 한 봉지를 들고 적절하게 보관하십시오. 있다 손에 신선한 밀가루 좋아하는 모든 요리법.
이 정보가 유용하고 나중에 올바른 밀가루를 선택할 때 도움이 되기를 바랍니다!
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
헬렌 브라사드 라고
방금 다용도 밀가루가 든 새 가방을 열었는데 그 안에 검은색 물건이 들어 있습니다. 살 수 있나요????
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
나는 그들이 무엇인지 모르지만 개인적으로 밀가루를 사용하지 않을 것입니다. 도움이 되길 바랍니다!