쿠키앤크림 마카롱

나는 거대하다 쿠키앤크림 팬, 아이스크림부터 오레오 쿠키까지, 그리고 생각할 수 있는 모든 것. 마카롱을 만들기 시작했을 때, 가능한 한 빨리 쿠키 앤 크림 버전을 만들어봐야 한다는 걸 알았습니다.

나는 이 마카롱을 그대로 좋아하지만 다른 것들과 함께 즐기기도 합니다. 쉬운 오레오 버터크림 프로스팅 초콜릿 맛이 더 강한 것 (더 많은 크림을 넣는 것과 대조적으로, 무슨 말인지 아시겠죠?) 어떤 방법을 사용하든, 맛있어요 그리고 당신도 나처럼 그들을 좋아할 거라는 걸 알아요.

🥘 재료

오레오 마카롱 쉘

• 아몬드 가루 - 아몬드 가루는 마카롱의 주요 재료이며 대체할 수 없습니다. 저는 Bob's Red Mill 아몬드 가루를 추천합니다.
• 오레오 크럼 - 오레오 쿠키 4개의 속을 제거하고, 초콜릿 웨이퍼 쿠키를 푸드 프로세서에 넣어 고운 질감이 될 때까지 섞습니다.
• 과자 설탕 - 아이싱 설탕이나 가루 설탕이라고도 불리며, 훌륭한 마카롱 껍질을 만드는 데 필수적인 또 다른 재료입니다.
• 달걀 흰자 - 시작하기 전에 달걀 흰자를 실온으로 두세요. 더 단단한 머랭을 위해 달걀 흰자를 그릇에 담아서 측정하고, 구멍이 몇 개 난 플라스틱 랩으로 덮고, 24시간 동안 냉장고에 넣어서 숙성시키세요.
• 타르타르 크림 - 저는 마카롱을 만들 때 항상 타르타르 크림을 사용해요. 계란 흰자를 안정시켜서 머랭을 더 튼튼하게 만들어주고, 가볍고 통풍이 잘되는 식감을 더해주거든요.
• 설탕 - 일반 과립 백설탕도 달걀 흰자를 안정화하는 데 도움이 됩니다. (훌륭한 머랭을 위해) 완벽한 질감을 위해 껍질의 통기성을 유지하세요.

오레오 버터크림

• 더블 스터프 오레오 - 마카롱 껍질에 사용한 오레오의 충전재와 몇 가지를 더 사용할 수 있습니다. 쿠키를 보관하여 프로스팅용 오레오 쿠키 부스러기를 만들고, 취향에 따라 가늘거나 덩어리지게 가공합니다.
• 버터 - 버터크림 프로스팅에는 버터의 온도가 실온(67-70°F)일 때 가장 좋습니다. (19-21°C).
• 과자 설탕 - 이렇게 하면 단맛이 더해지고 프로스팅이 걸쭉해집니다.

🔪 쿠키앤크림 마카롱 만드는 법

시간을 내어 읽어보세요 각 단계를 철저히, 마카롱은 까다로울 수 있습니다. 스탠드 믹서, 베이킹 시트, 믹싱 볼, 체, 푸드 프로세서, 주방 저울이 필요합니다.

이 레시피는 조립된 마카롱 22개 또는 대략 44개의 마카롱 껍질.

마카롱 반죽을 준비하세요

추가. 푸드 프로세서 그릇에 아몬드 가루 100g, 오레오 쿠키 부스러기 30g, 제과용 설탕 130g을 넣습니다. (사진 1).

혼합하다. 혼합물을 약 1분 동안 또는 모든 것이 고운 가루가 될 때까지 펄스합니다. 그런 다음 혼합물을 큰 믹싱 볼에 체로 걸러 따로 보관합니다. (사진 2).

총채. 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자 100g과 크림 오브 타르타르 ⅛티스푼을 넣습니다. (사진 3). 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑기 부착물을 사용하여 중간-높은 속도로 치십시오. (사진 4- 일반적으로 휘스크에서 흔적을 볼 수 있을 때).

설탕을 천천히 첨가합니다. 계속 섞으면서 설탕 90g을 조금씩 첨가합니다.

계속 섞으세요. 달걀 흰자가 딱딱해질 때까지 계속 치세요. (사진 5)너무 과하거나 부족하게 섞지 않도록 주의하세요.

결합을 시작합니다. 주걱을 사용하여 머랭의 ⅓을 마른 재료에 넣으세요. (사진 6) 그리고 조심스럽게 접기 시작합니다.

반복. 모두 합친 후, 두 번째 ⅓을 더하고 다시 접은 후, 마지막 머랭 ⅓ 부분을 더합니다. (사진 7).

겹. 머랭을 전부 넣고 나면, 'J'자 모양으로 천천히 접어서 그릇을 90° 돌리고 과정을 반복합니다. 반죽이 주걱에서 리본 모양으로 떨어지고 다시 원래대로 가라앉는 데 약 10초가 걸릴 때까지 접어줍니다.

파이프 & 베이크 더 쉘

준비합니다. 반죽을 윌튼 팁 #12가 달린 주머니나 팁을 잘라낸 보관용 비닐 봉지에 넣고, 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아줍니다.

파이프. 베이킹 시트 위에 파이핑백을 90° 각도로 잡습니다. (템플릿을 사용하는 경우 원의 중앙에) 그리고 반죽이 템플릿의 안쪽 원을 채울 때까지 가방을 움직이지 않고 단단히 짜세요. 그런 다음 짜는 것을 멈추고 반죽을 떼어내기 위해 재빨리 C자 모양을 만드세요. 템플릿을 사용하지 않는 경우 균일한 크기의 원을 만들기만 하면 됩니다. 나머지 반죽 전체로 반복하세요. (사진 8).

공기를 제거하십시오. 베이킹 시트를 카운터 위로 약 8인치 들어 올리고 5~8번 떨어뜨려 공기 방울을 제거합니다. 그런 다음 이쑤시개를 사용하여 여전히 보이는 거품을 터뜨립니다. (이러한 조개는 얼룩덜룩하기 때문에 거품을 발견하기가 약간 더 어렵습니다).

휴식. 마카롱 껍질을 30~60분 정도 그대로 두거나, 만졌을 때 끈적거림이 없고 윤기가 사라질 때까지 기다립니다.

예열 그 사이에 오븐을 예열하세요. 300°F(150°C/가스 마크 2).

빵 굽기. 오븐의 아랫부분/중간 선반에 껍질을 넣고 13-18분 동안 굽습니다. 베이킹 시트를 반쯤 돌리거나 살짝 밀어도 껍질이 움직이지 않을 때까지 굽습니다.

시원한. 오븐에서 껍질을 꺼내 시트 위에서 식힙니다. (사진 9) 와이어 쿨링 랙으로 옮겨 완전히 식히기 전에 최소 10분 동안 그대로 두세요.

오레오 버터크림 만들기

추가. 믹싱볼에 더블 오레오 12개의 속과 실온 버터 4큰술을 넣습니다. (사진 10).

믹스. 낮은 속도에서 시작하여 천천히 중간~높은 속도로 올려서 부드럽고 잘 섞일 때까지 치세요.

마침. ¼컵을 추가하세요 (30 그램) 제과용 설탕 2큰술과 오레오 쿠키 부스러기 XNUMX큰술 (사진 11) 그리고 완전히 합쳐질 때까지 다시 치세요. (사진 12).

마카롱을 모아보세요

이전. 버터크림을 팁이 큰 주머니가 달린 주머니나 팁을 잘라낸 보관용 비닐 봉지에 옮깁니다.

파이프. 마카롱 껍질 하나를 꺼내 버터크림을 중앙에 짜 넣으세요. (사진 13).

모으다. 두 번째 마카롱 껍질을 살짝 위에 올려 샌드위치를 ​​만듭니다.

반복. 남은 껍질과 버터크림에도 같은 과정을 반복합니다.

냉기. 가장 좋은 결과를 얻으려면 마카롱을 밀폐 용기에 넣고 서빙하기 전 24시간 동안 냉장고에 넣어두세요.

💭 팁 및 참고 사항

• 푸드 프로세서를 사용하세요. 오레오를 푸드 프로세서에 몇 초 동안 넣어서 으깨는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 보관용 봉지에 넣어서 으깨는 것보다 혼합물이 더 고운 상태가 됩니다. (그러면 체를 통과하기가 더 쉬워집니다). 
• 기포를 터뜨려 보세요. 마카롱 껍질 표면 아래에 공기 방울이 남아 있는지 살펴보세요. 껍질의 얼룩덜룩한 색상은 발견하기 어렵게 만들지만, 껍질이 깨지는 것을 막기 위해 모든 거품을 터뜨리려고 노력해야 합니다.
• 재료의 무게를 측정하세요. 마카롱을 만들 때 재료를 달아보는 것을 강력히 추천합니다. 하지만 저울을 건너뛰고 싶다면, 제가 모든 재료를 측정해 놓았습니다.
  • 아몬드 가루 ¾컵 + 1½ 큰술
  • 충전물이 없는 오레오 쿠키 4개, 으깬 것
  • ¾컵 +2½큰술 제과용 설탕
  • 큰 달걀 흰자 3-4개
  • 타르타르 크림 ⅛작은술
  • ¼컵 + 2½ 큰술 설탕
• 봉우리가 뻣뻣합니다. 머랭을 마른 재료에 섞기 전에 머랭이 딱딱한 봉우리에 도달했는지 확인하세요. 머랭을 너무 많이 섞거나 너무 적게 섞으면 쿠키에 문제가 생길 수 있습니다.
• 적절한 농도를 달성합니다. 마카롱 (또는 반죽을 접는 과정) 적절한 껍질에 필수적입니다. 위의 지침 섹션에서 최고의 팁을 참조하세요.
• 이 버터크림을 맛보세요. 이 마카롱을 더 풍부하고 초콜릿 기반으로 만들려면 이 버터크림을 다른 것으로 바꾸세요. 오레오 버터크림 프로스팅물론, 내 다른 것 중 하나를 사용하여 원하는 맛 조합을 만들 수 있습니다. 버터크림 프로스팅 레시피도.

🥡 보관

완전히 조립된 마카롱을 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하거나 2~3개월 동안 냉동 (냉장고에 24시간 동안 넣어두고 냉동하기 전에).

식힌 후, 채우지 않은 조개 껍질을 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.

📖 레시피 카드