사이의 유사점 케이준 대 크리올 요리가 있지만 얼마나 많은 차이가 있는지 놀라게 될 것입니다! 이 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만 케이준 요리와 크리올 요리는 같은 것이 아닙니다. 케이준 대 크리올 요리의 문화사, 유사점 및 차이점에 대해 알아보려면 계속 읽으십시오!
차이점은 무엇입니까? 케이준 대 크리올?
오늘날에는 많은 문화가 결합되어 퓨전 요리. 그러나 퓨전 요리는 새로운 것이 아닙니다. 최초의 퓨전 스타일 요리 중 두 가지는 수백 년 전에 시작되었습니다.
케이준과 크리올 미국에서 가장 초기의 퓨전 요리 중 두 가지일 뿐만 아니라 가장 오래 지속되는 두 가지 형태이기도 합니다. 이 두 가지 유형의 요리는 주로 남부에서 형성되었습니다. 루이지애나.
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이 두 가지 요리 스타일은 서로 다른, 그들은 종종 서로를 오해합니다. 또한, 때때로 그것들은 같은 것으로 생각됩니다.
몇 가지 유사점에도 불구하고 케이준과 크리올은 그들만의 요리 스타일. 이 두 요리 스타일의 차이점은 재료를 넘어서는 것입니다. 케이준 요리와 크리올 요리의 차이점을 진정으로 이해하려면 다음을 이해해야 합니다. history 각각의.
케이준 요리의 역사
케이준 요리의 역사는 미국에 전해지기 XNUMX세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 그것은 프랑스의 시골 농민들과 함께 시작되었습니다. 아카디아인으로 알려진 이 그룹의 사람들은 결국 프랑스 시골 북미로 이민을 갑니다.
1600년대 초반에 아카디아인들은 그들의 풍미를 Canada 노바스코샤로 이주했을 때. 불행히도 더 나은 삶에 대한 그들의 희망은 이루어지지 않았습니다. 그들은 지역 사회에서 완전히 환영받기는커녕 강제로 도피해야 했습니다.
그들은 북아메리카의 최북단 지역에서 최남단 국가의 일부. 그들 대부분은 지금의 루이지애나에 정착했습니다.
케이준 요리법
농민으로서 Acadians는 통합 된 요리 요리에 중점을 두었습니다. 그들이 모을 수 있었던 것 그들의 주변에서. 이것은 감자와 당근과 같은 땅에서 야채를 수집하여 프랑스에서 시작되었습니다. 또한 농부로서 접할 수 있었던 고기를 사용했습니다.
Nova Scotia에서 그들의 요리는 그들이 찾을 수 있는 것을 통합하기 위해 바뀌었습니다. 대서양. 그들은 노바스코샤 해안에서 찾을 수 있는 바닷가재, 연어 및 기타 물고기를 사용하기 시작했습니다.
그들이 요리에 추가한 것은 약간 바뀌었지만 요리 스타일은 그대로였습니다. 그들은 계속해서 그들의 나라 뿌리를 따르고 모든 것을 요리했습니다. 한 냄비에 함께.
Acadians가 루이지애나에 상륙했을 때 한 냄비 요리법이 다시 적용되었습니다. 루이지애나의 만(灣)을 따라 살면서 그들은 쉽게 구할 수 있는 것을 계속 사용했습니다. 가재, 악어, 게, 굴 단골이 되었습니다. 또한, 그들은 지역 사회의 다른 사람들로부터 새로운 향신료와 풍미를 통합하기 시작했습니다.
그들이 새 집에 정착하면서 그들의 이름은 "케이준" – 프랑스어 단어 "Acadian"의 파생어.
크리올 요리의 역사
크리올 요리는 과거로 거슬러 올라갑니다. 케이준 요리보다 먼저. 1600년대에 루이지애나에 유럽 이민자들이 도착하면서.
역사의 영역에서 그들이 신대륙에 도착하는 데는 그리 멀지 않은 반면, 이 두 그룹의 사람들이 도착한 방식은 상당히 다릅니다. 그것은 또한 그들의 다양한 요리 스타일과 직접적으로 연결되어 있습니다.
크리올 요리는 유럽 정착민 루이지애나에 온 사람 (및 남부의 다른 지역). 게다가 이들은 도시 거주자들이었다. 이들은 돈을 벌고 다양한 음식을 먹을 수 있었던 뉴올리언스 주민들이었습니다.
크리올 요리 스타일
크리올은 간주됩니다 뉴올리언스의 도시 요리. 그것은 풍부하고 풍미있는 소스와 다양한 향신료를 포함합니다. 그것은 프랑스와 스페인을 포함한 여러 유럽 국가의 풍미를 그립니다.
정착민들과 함께 가져온 유럽의 영향 외에도 크리올은 아프리카 요리, 카리브해 및 아메리카 원주민. 이것은 도시의 노예들이 주인이 만든 유럽 요리에 자신의 배경에서 나온 풍미를 더한 결과였습니다.
케이준 사람들이 바유 강둑에서 물을 길어야 하는 동안 크리올 요리는 바다에 농장. 게다가 그들은 재료를 수입할 수 있었고 유제품을 냉장할 수 있었습니다.
결과적으로 크리올 요리에는 지역 및 수입 재료가 다양하게 포함되었습니다. 그것은 또한 구성 풍부하고 짭짤한 소스. 세련된 특성으로 인해 일부 요리사는 크리올을 현지 재료로만 사용하는 프랑스 요리라고 부릅니다.
가장 인기 있는 케이준 및 크리올 요리
케이준 요리와 크리올 요리는 역사적으로 여러 면에서 다르지만 두 가지 인기 있는 요리를 공유합니다. 검보 과 잠 발라야.
두 요리 모두 하나의 큰 냄비에 필요한 모든 재료를 추가하여 만듭니다. 케이준에게 이것은 땅에서 구할 수 있는 모든 야채, 고기 또는 해산물이었습니다. 그들이 루이지애나에 정착하면서 이것은 대부분 쌀, 후추, 해산물로 바뀌었습니다. 바이유(Bayou)를 따라 접근할 수 있습니다.
크리올 검보는 또한 냄비에 모든 재료를 추가합니다. 그러나 검보에 대한 다른 기반을 갖는 것 외에도 다음을 포함할 수 있습니다. 더 넓은 범위의 고기 경화 소시지와 같은.
검보와 잠발라야는 모두 한 냄비 요리법이지만 약간씩 다릅니다. 가장 큰 차이점은 검보는 밥 위에 제공됩니다. 잠발라야는 밥에 다른 재료를 섞은 것입니다.
케이준과 크리올 요리의 유사점
케이준 요리와 크리올 요리의 유사점은 다음과 같은 기술에서 찾을 수 있습니다. 융합 풍미 다른 문화에서. 특히, 프랑스, 아프리카 및 아메리카 원주민의 풍미.
이 두 가지 유형의 요리가 이와 유사한 풍미의 융합을 반영하는 한 가지 방법은 검보와 잠발라야와 같은 요리에 있습니다. 그러나 이 두 요리의 기본 개념은 유사하지만 각각 고유한 독특한 방법 둘 다 준비하는 것.
케이준 요리와 크리올 요리 모두에서 이 두 가지 전통 요리를 준비하는 차이점은 이 두 그룹의 사람들과 그들의 요리 사이의 역사적 차이점을 반영합니다. 그들의 차이점 문화사 요리에 사용하는 다양한 재료에 사회에서의 위치와 위치가 크게 반영됩니다.
케이준과 크리올 요리의 차이점
케이준 요리와 크리올 요리의 가장 큰 차이점은 사용된 성분. 각 그룹의 사람들이 사용하는 재료는 그들이 원래 루이지애나에 정착했을 때 접근할 수 있었던 것을 반영합니다.
케이준 사람들은 시골 거주자로 간주되었습니다. 그들은 바유를 따라 살았고 가난했습니다. 따라서 초기에는 냉장 시설을 이용할 수 없었습니다. 이것은 그들이 재료로 요리하는 데 집중했다는 것을 의미합니다. 냉장이 필요하지 않았다; 또한 유통 기한이 긴 재료.
크리올 사람들은 도시 거주자였습니다. 그들은 부유한 유럽 가정이었고 전기와 냉장고에 쉽게 접근할 수 있었습니다. 따라서 사용할 수 있는 재료의 유형에 제한을 두지 않았습니다.
이 차이가 가장 많이 나타나는 곳은 지방 기반 케이준 및 크리올 요리용. 케이준 요리는 대부분의 레시피를 시작하기 위해 라드나 기름을 기본으로 사용합니다. 그러나 크리올 요리는 주로 다음을 사용하는 데 중점을 둡니다. 버터 요리의 기초로.
케이준 검보 vs 크리올 검보
라드/기름과 버터 사용의 차이는 기본 맛과 질감 많은 요리를 위해. 특히, 검보나 잠발라야 요리를 시작하는 데 사용되는 루입니다.
케이준과 크리올 요리에는 검보와 잠발라야가 포함됩니다. 그러나 각각이 어떻게 만들어 졌는가는 그들의 다른 역사를 보여주는 것입니다. 루부터 시작합니다.
케이준 레시피는 기름을 사용하거나 라드와 밀가루 루를 생성합니다. 이것은 추가 풍미를 추가하지 않고 접시의 나머지 부분을 구성할 수 있는 중립적인 기반을 제공합니다.
크리올 요리법 사용 버터와 밀가루 루를 만들기 위해. 이것은 버터가 준비되는 소스에 풍부하고 풍미있는 풍미를 주기 때문에 케이준 루와 다릅니다.
또한 두 가지 유형의 요리 모두 많은 요리에 루를 사용하지만 케이준 요리는 전통적으로 검보에 루를 사용하는 유일한 요리입니다. 케이준 검보는 루로 시작하여 풍부하고 맛있는 스튜 국물 추가.
반면 크리올 검보는 토마토 베이스. 그래서 걸쭉한 스튜라기 보다는 국물과 같은 농도를 가지고 있습니다.
케이준 조미료 대 크리올 조미료
케이준과 크리올 요리는 같은 조미료. 그러나 크리올 요리에는 더 많은 허브가 포함되며 케이준 요리에는 더 많은 향신료가 포함됩니다.
일반적인 케이준 조미료
- 검은 후추
- 흰 후추
- 고추
- 양파 가루
- 마늘 가루
- 파프리카
일반 크리올 조미료
- 검은 후추
- 마늘 가루
- 양파 가루
- 카이엔 페퍼(소량)
- 백리향
- 바질
- 오레가노
- 파슬리
- 베이 잎
- 로즈메리
일반적으로 케이준 식품은 매운 크리올보다. 불행히도 지난 수십 년 동안 케이준 음식이 단지 지나치게 매운 음식을 의미한다는 생각이 증가했습니다.
이것은 사실이 아닙니다. 단순히 매운 양념을 많이 추가한다고 좋은 케이준이 되지는 않습니다.
케이준과 크리올 요리의 뿌리에는 그들의 역사. 이 두 요리를 독립적이고 독특하게 만드는 동시에 몇 가지 유사점을 공유하는 것은 그들이 준비하는 방법과 문화적 역사를 존중하는 의도입니다.
📖 레시피 카드
케이준 대 크리올: 검보 수프 레시피
성분
루를 위해
- ⅔ 컵 식물성 기름 (또는 카놀라유)
- 1 컵 다목적 밀가루
명령
루를 만들다
- 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬에 중불로 가열하고 기름과 밀가루를 섞습니다. 타지 않도록 지속적으로 저어줍니다. 이것을 30-45분 동안 또는 루가 허쉬 초콜릿 시럽처럼 보일 때까지 계속하십시오.
- 열에서 루를 제거한 후에는 그대로 두면 계속 타버릴 수 있으므로 팬이 식을 때까지 계속 저어줍니다.
검보 수프
- 그 사이 큰 냄비나 더치오븐에 중불로 달군 후 안두이 소시지를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (한 면당 약 2-3분). 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 닭 안심 조각을 넣고 소시지에 남아 있는 지방을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 닭고기가 익으면 따로 보관하고 새우를 냄비에 넣습니다. 새우가 분홍빛을 띄고 익으면 양면을 떼고 (*참고 참조).
- 야채를 넣어주세요 (샐러리, 피망, 양파, 마늘, 파, 파슬리) 냄비에 소시지/치킨/새우 주스를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 볶다가 케이준 시즈닝을 넣고 저어줍니다.
- 다음으로 냄비에 준비한 루를 야채에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 닭고기 육수를 넣고 다시 저어주거나 휘젓고 검보를 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 검보를 45분간 끓입니다. 원하는 수프 일관성을 유지하려면 국물을 더 추가합니다(끓인 후).
- 소세지, 닭고기, 새우를 냄비에 다시 넣고 따뜻해질 때까지 저어줍니다. 따뜻한 밥 위에 서빙하십시오.
노트
- 시간이 중요한 경우 로티세리 치킨, 통조림 치킨 및/또는 미리 조리된 새우를 사용할 수 있습니다. 인스턴트팟 닭다리살 도 이상적일 것입니다.
- 이 요리법에 훌륭하게 사용할 수 있는 소시지의 종류는 많이 있지만, 외출을 하거나 팬이 아닌 경우 생략할 수도 있습니다! 원하는 경우 훈제 소시지, 키엘바사 또는 칠면조 소시지를 사용하십시오.
- 절대 루에게 등을 돌리지 마십시오. 검보의 올바른 맛, 일관성 및 품질에 특히 중요합니다. 30~40분 동안 지속적으로 저어주기 때문에 인내심과 근육이 필요하지만 결과는 결국 그만한 가치가 있습니다!
- 검보국과 쌀은 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 3일까지 가능합니다. 검보는 식힌 후 냉동백에 넣어 최대 6개월까지 얼릴 수 있고, 지은 쌀은 따로 따로따로 최대 1개월까지 얼릴 수 있습니다.
- 파이핑이 뜨거워질 때까지 중불에서 쿡탑에 남은 검보를 다시 데우십시오. 밥은 전자레인지에 데워먹을 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
셰릴 라고
저는 75세의 루이지애나이고 할머니에게서 검보 만드는 법을 배웠으며 검보에 대한 귀하의 루 평가가 혼합되어 있다고 생각합니다. 토마토 베이스의 크리올(뉴올리언스) 검보를 본 적이 없습니다. 파일' 또는 기본 검보에는 토마토가 없습니다. 오크라 검보에는 토마토가 포함될 수 있지만 질긴 오크라와 새우에 포함될 가능성이 더 높습니다. 제 경험상 케이준은 레시피에 토마토를 베이스로 더 많이 사용합니다. 그냥 말이에요.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
경험을 공유해주셔서 감사합니다! 이것은 아무도 동의할 수 없는 것 중 하나이므로 항상 개인적인 의견을 얻는 것이 좋습니다.
KF 매든 라고
나는 당신이 찾을 수있는 케이준입니다
.노바 스코샤로의 이민 이전에 추적된 조상과 함께. Acadiens는 영국인에 의해 이주되기 전에 수년 동안 Nova Scotia에 있었습니다. 케이준 대 크리올 검보의 경우 케이준은 오크라를 검보 재료와 반찬으로 모두 사용합니다. (그러나 우리는 토마토를 사용하지 않습니다) 크리올 검보는 월계수 잎을 사용하여 더 초본입니다. 백리향, sassafras/file'... 그리고 종종 닭고기와 해산물을 모두 사용하는 반면 케이준은 양념이 많이 들어가지만 허브에 그다지 의존하지 않습니다.
조 햇필드 라고
케이준 검보는 유럽/프랑스의 영향을 더 많이 받아 초목이 적습니다. 크리올 검보는 아프리카 영향에서 유래한 토마토와 오크라를 포함한 더 많은 식물을 포함합니다. 내 검보는 항상 크리올어이고 모두는 내가 모임을 위해 그것을 요리하는 사람이라고 주장합니다! 저를 기쁘게 해주지만 정통 검보는 시간이 많이 걸립니다!