가장 중요한 질문, 버터 대 베이킹의 쇼트닝, 전반적으로 더 잘 굽는 데 도움이 되는 탐색할 멋진 주제입니다! 답은 그리 간단하지 않으므로 여기에서 모든 내용을 읽고 어떤 것이 가장 좋은지 결정하는 데 도움이 됩니다!
버터와 쇼트닝은 오늘날 베이킹에서 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 지방이지만 어느 것이 가장 좋습니까?
이것은 자주 묻는 질문 그것은 그 무서운 대답을 가지고 있습니다. 때에 따라 다르지. 예, 죄송합니다!
초보 유튜버의 흔한 실수가 많고 단시간에 모든 실수를 고칠 수는 없다. 따라서 해야 할 일은 하나씩 해결하고 가장 중요한 것부터 시작하는 것입니다. 실제로 몇 가지 고려 사항 특정 레시피에 가장 적합한 옵션을 결정할 때 생각해 보십시오. 그 후에는 모든 것이 개인 취향에 달려 있습니다.
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베이킹 할 때 버터를 사용하는 것이 더 낫습니까? 쇼트닝을 사용하는 것이 더 낫습니까?
일반적으로 구운 과자를 만드는 것에 대해 생각할 때 그것은 "단맛"을 만족시키는 것입니다. 이것은 당신이 생각하게 할 수 있습니다 가장 중요한 성분 구운 식품의 원하는 맛을 내기 위해서는 설탕이 필요합니다.
그러나, 구운 식품의 전반적인 맛은 설탕보다는 지방과 관련이 있습니다.
구운 식품의 특정 맛, 질감, 균일한 구조를 달성하는 것은 모두 선택하는 지방 유형에 따라 달라집니다. 그래서, 최고의 지방은 무엇입니까 물어봐도 될까요? 모든 것이 달려 있습니다!
지방은 오일, 쇼트닝, 마가린, 버터 또는 일반 오래된 라드를 나타낼 수 있습니다. 버터와 쇼트닝은 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 지방 유형입니다. 하지만 오늘은 이 두 가지에 중점을 둘 것입니다.
버터와 쇼트닝 모두 베이킹 세계에서 제 자리를 차지하고 있습니다. 대부분의 레시피에서는 하나를 다른 것으로 대체할 수도 있습니다..
그렇다면 왜 다른 것보다 하나를 사용하기로 선택하겠습니까? 버터를 사용할지 쇼트닝을 사용할지 결정은 구조, 질감 및 맛의 세 가지 영역에서 원하는 결과에 따라 다릅니다.
버터와 쇼트닝이 구운 식품의 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 전에 이 둘의 차이점을 살펴보는 것이 중요합니다.
쇼트닝이란?
단축을 요구하는 레시피 단축이 무엇인지 거의 알려주지 않음 또는 우리가 이 이상한 혼합물을 사용해야 하는 이유. 그러나 우리는 맹목적으로 깡통에서 하얀 기름진 물질을 퍼내고 그것이 맛있는 구운 식품으로 변할 것이라고 믿습니다.
우리가 조리법을 올바르게 따르십시오, 그렇습니다!
자, 이제 부엌에 대한 맹목적인 믿음에 보답하고 이 호기심 많은 주방 필수품에 대한 질문을 정리할 때입니다.
쇼트닝의 문자적 정의는 "실온에서 고체 또는 반고체인 모든 지방"입니다. 일년 내내 완벽한 단단한 형태를 유지하는 식료품 저장실 선반 위의 크리스코 캔을 상상해보세요.
쇼트닝은 식물에서 만들어집니다. 특별히 추출한 식용유 올리브, 해바라기 및 콩에서. 식용유에서 나온 것이라면 액체가 아닌 고체인 이유는 무엇입니까? 그것은 수소화라는 과정의 결과입니다.
수소화에 대한 보다 복잡한 과학적 설명이 있지만, 여기 간단한 설명이 있습니다 단축을 이해하기 위해.
식물성 기름 (올리브, 해바라기 또는 콩에서) 불포화 지방에서 전환하는 과정을 거칩니다. (액체 상태에서) 포화 지방 (고체 상태에서). 따라서 쇼트닝 = 수소화 식물성 기름.
이것이 왜 중요합니까? 두 가지 이유.
- 쇼트닝은 수분 함량이 100인 XNUMX% 지방.
- 쇼트닝 융점이 높다.
단축의 두 가지 요소는 언제 어떻게 사용하는지 이해하는 열쇠 베이킹에.
먼저 버터가 무엇인지 살펴보겠습니다. 그런 다음 좋아하는 구운 과자에 두 가지 다른 지방이 어떻게 사용되는지 비교할 수 있습니다.
버터란?
버터는 쇼트닝보다 덜 혼란스럽습니다. 우리 중 많은 사람들이 주방에서 매일 사용하는 필수품입니다. 그러나 단순히 취향에 따라 버터를 의심없이 사용할 수 있지만 이 선호하는 지방이 베이킹에 영향을 미칠 수 있는 더 많은 방법.
버터는 휘젓는 우유로 만든 유제품입니다. 따라서 100% 지방인 쇼트닝과 달리, 버터는 80%만 지방입니다. 나머지 20%는 약 16-18%의 수분과 약 2-4%의 유고형분입니다.
나머지 20%는 버터가 쇼트닝과 다른 이유. 버터에는 쇼트닝에 없는 수분 함량이 있습니다.
버터의 수분 함량도 녹는점에 영향을 미칩니다. 버터는 지방이 80%에 불과하기 때문에 더 낮은 온도에서 쇼트닝보다 더 빨리 녹습니다.
버터와 쇼트닝의 가장 큰 차이점
버터와 쇼트닝의 지방 함량과 수분 함량은 이 두 재료로 구울 때 맛, 질감, 구조의 차이를 만듭니다.
일반적으로, 쇼트닝은 질감이 더 얇고 부서지기 쉬운 구운 제품을 제공합니다.. 이것은 수분 함량이 부족한 결과입니다.
녹는점이 높아 쿠키처럼 취급 또한 더 두껍고 둥글게 될 것입니다.
반면에 구운 과자는 버터를 사용하면 버터가 더 빨리 녹고 퍼지기 때문에 구조가 더 얇거나 더 평평해집니다. 그러나 버터의 수분 함량 때문에 쿠키가 더 쫄깃해지고 다른 달콤한 음식은 더 촉촉해질 것입니다.
쇼트닝이나 버터를 선택하는 간단한 규칙입니다. 이 규칙은 레시피마다 약간씩 다릅니다.
계속 읽으세요 버터와 쇼트닝이 좋아하는 모든 빵에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해. 이것은 당신이 선호하는 것을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
쿠키
쿠키에 버터와 쇼트닝을 사용할지 여부를 결정할 때 모든 것은 질감, 구조 및 맛에 대한 개인 취향에 따라 결정됩니다.
버터를 모두 사용하면 쫄깃하고 촉촉한 쿠키가 됩니다. 그러나 버터는 낮은 온도에서 녹는다는 것을 기억하십시오.
따라서 모든 버터로 만든 쿠키는 굽는 동안 퍼집니다. 결과는 평평하지만 질긴 쿠키가 될 것입니다.
쇼트닝의 녹는점이 높기 때문에, 모든 쇼트닝을 사용하면 더 둥글고 두꺼운 쿠키를 얻을 수 있습니다. 그러나 쇼트닝에 물이 부족하면 더 부서지기 쉬운 쿠키가 생성됩니다.
질감도 중요하지만 맛의 품질을 대체하지 않습니다. 버터는 정확히 당신에게 좋은 버터 같은 맛을 줄 것입니다. 반면에 쇼트닝은 단순히 오일입니다.
이것은 제공 할 것입니다 추가 맛이 없거나 또는 쿠키의 종류에 따라 쿠키에 기름진 맛이 가미될 수 있습니다.
두 가지 선택의 차이점이 너무 많기 때문에 어려워 보일 수 있습니다 갈 방향을 결정하기 위해. 그래서 선택하는 이유!
쿠키는 쇼트닝과 버터를 모두 사용할 수 있는 완벽한 달콤한 간식입니다!
레시피가 요구하는 것의 절반만 교체하세요. (버터나 쇼트닝) 다른 재료의 절반과 함께. 두 세계의 최고를 원하십니까? 동그란 촉촉한 쿠키?
이 버터와 쇼트닝의 50/50 분할 당신에게 두 세계의 최고를 줄 것입니다! 완벽한 쿠키: 촉촉하고, 쫄깃하고, 버터 같고, 둥글다!
파이 크러스트
많은 파이 크러스트 레시피는 단축을 요구합니다. 이것은 완벽한 파이 크러스트가 종종 "좋고 벗겨지기 쉬운" 것으로 묘사되기 때문입니다. 모든 쇼트닝을 사용하면 딱 알맞게 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다.
그러나 이것이 버터가 완벽한 파이 크러스트를 위한 경쟁자가 아니라는 것을 의미하지는 않습니다!
사용시 버터만 사용하면 파이 바깥쪽 가장자리 주변의 크러스트가 더 황금색이 됩니다. 또한 지각의 바닥은 종종 축축하고 밀도가 높습니다. 쇼트닝으로 만든 빵 껍질은 전체적으로 벗겨집니다.
맛은 어떨까요? 파이 크러스트의 맛은 기호에 따릅니다.
파이 채우기는 일반적으로 쇼의 스타이므로 크러스트에 관해서는 맛이 중요하지 않을 수 있습니다. 쇼트닝으로 만든 크러스트는 부드러워지고 버터 크러스트는 다시 한 번 풍부한 버터 풍미를 제공합니다. 각각 하나씩 시도하고 원하는 것을 확인하십시오!
빵
빵을 구울 때 버터와 쇼트닝을 사용하는 것은 다른 구운 제품보다 복잡합니다.
빵 레시피가 특별히 단축을 요구하지 않는 한 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다, 특히 효모 빵.
물은 효모의 상승을 돕습니다. 따라서 버터의 수분 함량은 원하는 빵의 부풀음, 구조 및 질감을 달성하는 데 필수적입니다. 이스트 빵에서 버터 대신 쇼트닝을 선택하는 경우 상승 시간을 조정해야 합니다..
이것은 조리법에 따라 다릅니다. 그러므로 그것은 연구하기 가장 좋은 특정 레시피에 필요한 변경 사항.
퀵 브레드 레시피 또는 비라이징 브레드가 수정하기 더 쉽습니다. 쇼트닝과 버터를 사용한 베이킹의 일반적인 규칙은 여전히 적용됩니다.
빵이 부풀어 오르기 위해서는 수분 함량이 필요하지 않지만, 맛있고 촉촉한 빵에는 여전히 필요합니다..
빠른 빵에 버터 사용하기 바나나 빵처럼 촉촉한 빵이 나옵니다. 이러한 유형의 빵에 쇼트닝을 사용하면 빵이 더 건조하고 밀도가 높아집니다.
항상 그렇듯이 맛을 고려해야 합니다. 거기 버터 같은 저음과 같은 것은 없습니다. 바나나 빵.
또한 소금에 절인 버터를 요구하는 효모 빵 상당히 밋밋할 수 있습니다 버터가 쇼트닝으로 대체되는 경우.
비스킷
비스킷은 "flaky"라는 단어가 쇼트닝이 아니라 버터와 관련된 구운 식품입니다.
얇은 층과 황금색 상단이 있는 비스킷을 상상한다면 버터가 바로 당신입니다. 버터의 수분 함량은 베이킹하는 동안 작은 공기 주머니를 만드는 증기를 생성합니다.
이것은 제공합니다 비스킷의 좋은 상승 그리고 반죽에 수분을 더해줍니다. 결과? 쫄깃하면서도 촉촉한 비스킷!
반대로 쇼트닝으로 만든 비스킷은 더 부서지기 쉽고 약간 건조합니다. 공기 주머니에서 자연스럽게 상승하는 증기가 없으면 이 비스킷도 밀도가 높아집니다. 마지막 질감은 영국 스콘을 더 생각나게 할 수 있습니다.
케이크
쿠키와 비스킷과 달리 버터와 쇼트닝으로 구운 케이크에는 즉각적인 차이가 없습니다. 두 케이크 모두 거의 비슷하게 상승하는 경향이 있습니다.
쇼트닝이나 버터 사용의 차이점은 질감에서 더 많이 발견 그리고 때때로 케이크의 맛. 쇼트닝으로 만든 간단한 흰색 또는 노란색 케이크는 가볍고 폭신한 케이크를 제공합니다.
하지만 이렇게 간단한 케이크는 맛의 일부를 잃을 수 있습니다 쇼트닝으로 만들 때.
당근 케이크나 진한 초콜릿 케이크와 같이 더 복잡한 맛의 케이크의 경우 버터 대신 쇼트닝을 사용해도 맛에 영향을 미치지 않습니다. 사실 쇼트닝의 맛이 부족한 것이 다른 맛이 잘 스며들도록 하는 것이 더 나을 때도 있습니다.
설탕을 입힘
프로스팅에 버터와 쇼트닝을 사용할지 여부를 결정하는 가장 큰 요인 중 하나는 프로스팅의 용도와 사용 위치에 따라 결정됩니다.
쇼트닝은 녹는점이 높기 때문에 고온에서만 녹는다는 것을 기억하십시오. 그러므로, 그것은 모양을 잡아 다양한 환경에서. 반면에 버터는 부드러워지거나 녹습니다.
If 테이블이나 야외에 오랫동안 놓을 케이크를 장식하는 중입니다. 쇼트닝이 가장 좋습니다. 냉장보관이 필요없는 구조를 유지합니다.
하지만 케이크를 장식하면 + 버터 크림 프로스팅 그리고 밖에 놔두세요. 냉장고를 오랫동안 사용하지 마십시오. 설탕이 녹을 것입니다.
그래도 열에 견디는 프로스팅 걱정은 하지 않아도 되지만, 좋은 버터크림 프로스팅의 맛은 이기기 어렵다!
그렇다면 버터와 쇼트닝의 논쟁에서 무엇이 더 낫습니까?
그것은 모두 최종 구운 음식의 목표와 미뢰에 달려 있습니다! 위의 팁을 사용하여 몇 가지 변형을 시도하고 가장 좋아하는 것을 확인하십시오!
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
조안 레드베터 라고
이것은 매우 흥미로웠다. 내 땅콩 버터 컷 아웃 쿠키는 버터뿐만 아니라 쇼트닝의 1/2 cp를 요구합니다. 모든 것이 좋지만 내 질문은 쇼트닝을 냉장고에 넣어두면 더 오래 지속되고 필요한 온도를 물론 실온으로 가져갈 것이라고 들었습니다. 내 냉장고가 밤새 50도까지 올라갔습니다. 어쨌든 실제로 일반적으로 창고에 있기 때문에 실온에서 사용하기에 괜찮습니까? 내 냉장고가 백업되었고 이제 정상입니다. 더 안전하고 물론 죄송합니다. 나는 모든 계란 크림 등을 버렸다! 크리스코를 지켰다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
저는 개인적으로 온도 변화에도 불구하고 Crisco를 사용하기 위해 보관할 것입니다(저는 보통 실온에서 보관하기 때문에). 최선의 판단을 하고 나쁜 질감, 냄새 등의 뚜렷한 징후가 없는지 확인하십시오.