버터 대 쇼트닝 베이킹에 있어서 탐구하는 것은 당신에게도 도움이 될 훌륭한 주제입니다. 전반적으로 더 나은 빵 굽는 사람이 되십시오. 둘 다 버터와 쇼트닝 빵 굽는 사람의 무기고에 있는 핵심 성분이며, 어느 것이 더 나은지에 대한 대답은 그리 간단하지 않습니다. 버터나 쇼트닝이 레시피에 가장 적합한지 결정하는 데 도움이 되도록 읽어보세요.
내 요리와 같은 맛있는 레시피로 버터와 쇼트닝을 사용해 보세요. 땅콩 버터 쿠키, 체리 파이 바및 아일랜드 사과 케이크.
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버터와 쇼트닝은 오늘날 베이킹에 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 지방이지만 어느 것이 가장 좋습니까? 이것은 자주 묻는 질문 그다지 간단하지 않은 대답이 있습니다. 때에 따라 다르지. 응, 미안!
다음의 고려해야 할 몇 가지 요소 특정 레시피에 가장 적합한 옵션을 결정할 때. 그 이후에는 모두 개인 취향에 따라 결정됩니다.
굽는 데 버터나 쇼트닝이 더 좋은가요?
구운 식품의 특정 맛, 질감 및 구조를 얻는 것은 사용하기로 선택한 지방의 유형에 따라 결정됩니다. 놀랍게도 실제로 어떤 종류의 지방이 최고로 간주되는지에 따라 달라질 수 있습니다.
지방은 오일, 쇼트닝, 마가린, 버터 또는 일반 오래된 라드를 나타낼 수 있습니다. 버터와 쇼트닝 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 유형의 지방이므로 이 기사에서는 이러한 지방에 중점을 둘 것입니다.
버터와 쇼트닝 모두 베이킹 세계에서 중요한 자리를 차지하고 있습니다. 많은 요리법에서는 하나를 다른 것으로 대체할 수도 있습니다.
버터 또는 쇼트닝 사용 결정은 원하는 결과에 따라 달라집니다. 구조, 질감, 맛.
단축이란 무엇입니까?
쇼트닝은 '상온에서 고체이거나 반고체인 지방'으로 정의됩니다. 일년 내내 완벽한 고체 형태를 유지하는 식료품 저장실 선반에 있는 크리스코 캔을 상상해 보세요. (우리 모두 가지고 있어요!)
모르셨다면 쇼트닝은 실제로 식물에서 만들어지는 것입니다. 구체적으로, 식용유 올리브, 해바라기, 콩에서 추출한 것입니다. 식용유에서 유래한 경우 왜 액체가 아니고 고체인가요? 이는 수소화라고 불리는 과정의 결과입니다.
수소화에 대한 보다 복잡한 과학적 설명이 있지만, 여기에 간단한 설명이 있습니다 단축을 이해하기 위해:
식물성 기름 (올리브, 해바라기 또는 콩에서) 불포화 지방에서 전환하는 과정을 거칩니다. (액체 상태에서) 포화 지방 (고체 상태에서). 따라서 쇼트닝 = 수소화 식물성 기름.
이것이 왜 중요한가요?
- 단축은 수분 함량이 100인 XNUMX% 지방.
- 쇼트닝 융점이 높다.
단축의 두 가지 요소는 언제 어떻게 사용하는지 이해하는 열쇠 베이킹에.
먼저 버터가 무엇인지 살펴보겠습니다. 그런 다음, 여러분이 가장 좋아하는 구운 간식에 사용되는 두 가지 다른 지방을 비교할 수 있습니다.
버터란?
버터는 다양한 종류의 우유를 휘저어 만든 유제품입니다. 100% 지방으로 이루어진 쇼트닝과 달리 버터는 지방 80 % 전체적으로.
나머지 20%는 약 16~18%의 수분과 약 2~4%의 유고형분입니다. 즉, 버터에는 쇼트닝이 없는 수분 함량이 있다는 의미입니다.
결과적으로 버터에 첨가된 수분 함량은 버터의 녹는점에 영향을 미칩니다. 버터는 지방이 80%에 불과하기 때문에 쇼트닝보다 낮은 온도에서 더 빨리 녹습니다.
버터와 쇼트닝의 차이점
지방과 수분 함량 버터와 쇼트닝은 이 두 가지 재료로 베이킹할 때 맛, 질감, 심지어 구조에 차이를 만들어냅니다.
일반적으로 쇼트닝은 질감이 더 얇고 부서지기 쉬운 구운 제품을 제공합니다.. 이는 수분 함량이 낮기 때문입니다.
녹는점이 높아 쿠키처럼 취급 더 두껍고 둥글게 될 것입니다 (오븐에서 녹지 않기 때문에).
반면에, 미국에서 체류를 연장하고자 이전의 승인을 갱신하려던 버터로 구운 간식 버터가 더 빨리 녹고 퍼지기 때문에 구조가 더 얇거나 납작해집니다.
그러나 버터의 수분 함량으로 인해 쿠키는 더 쫄깃해지고 다른 구운 식품은 더 촉촉해질 것입니다.
버터와 쇼트닝으로 굽기
쇼트닝이나 버터를 선택하는 간단한 규칙입니다. 하지만 이러한 규칙은 레시피마다 약간씩 다릅니다. 버터를 사용한 베이킹과 쇼트닝에 대한 빠른 참고 사항은 다음과 같습니다.
계속 읽으세요 버터와 쇼트닝이 좋아하는 모든 빵에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해. 이는 어느 것을 선호하는지 또는 언제 다른 것으로 대체할 수 있는지 결정하는 데 도움이 됩니다.
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Cookies
쿠키는 버터나 쇼트닝으로 만들 수 있어요! 이는 귀하가 선택하는 것이 전적으로 귀하와 귀하의 개인 취향에 달려 있음을 의미합니다.
버터를 사용하여 쿠키를 만들면 오븐에서 녹아 퍼지게 됩니다. 결과적으로, 쿠키는 더 납작하지만 질감이 놀랍도록 쫄깃해집니다. (제 포스팅을 참고하세요 쿠키가 퍼지는 것을 방지하는 방법 이 문제를 해결하기 위해!)
쇼트닝은 녹는점이 더 높기 때문에 (물이 없기 때문에), 쿠키가 많이 퍼지지 않고 더 두껍고 둥글게 됩니다. 그러나 더 부서지기 쉽고 질기지 않습니다.
풍미에 관해서는 버터가 매우 풍부합니다. 반면 쇼트닝은 중립적이거나 맛이 없는 것으로 간주됩니다.
버터나 쇼트닝으로 쿠키를 만들기로 결정해야 한다는 것은 쉽게 겁이 날 수 있습니다. 그러나 두 가지 옵션을 모두 사용하도록 쿠키 레시피를 쉽게 변경할 수 있습니다!
쇼트닝과 버터의 모든 이점을 얻을 수 있습니다. 당신의 쿠키는 촉촉하고, 쫄깃하고, 두껍고, 맛있을 것입니다.
이것을 시험해보고 싶다면 레시피에 버터와 쇼트닝을 같은 양으로 사용하세요. (단, 총량이 레시피에 명시된 양과 일치하는지 확인하세요!)
개인적으로 버터로 만든 쿠키만큼 맛있는 쿠키는 없다고 생각합니다. 하지만 버터와 쇼트닝을 함께 사용하면 장점을 쉽게 알 수 있어요 (가끔은 직접 하기도 합니다!)
파이 크러스트
많은 파이 크러스트 요리법에는 단축이 필요합니다. 이는 완벽한 파이 크러스트가 종종 '멋지고 벗겨지기 쉬운' 것으로 묘사되기 때문입니다. 사용 모두 단축 그것은 당신에게 정확하게 그것을 줄 것입니다 - 멋진 벗겨지기 쉬운 빵 껍질.
버터만 사용하면 파이 바깥쪽 가장자리의 껍질이 더 부드러워집니다. 황금, 지각의 바닥은 종종 촉촉하고 밀도가 높습니다.
파이 필링은 일반적으로 쇼의 스타이므로 크러스트에 있어서 맛은 그다지 중요하지 않을 수 있습니다. 쇼트닝으로 만든 크러스트는 더 부드러우며, 버터 크러스트는 부드러운 맛을 제공합니다. 풍부한 버터 향.
빵
빵을 구울 때 버터와 쇼트닝을 사용하는 것은 다른 제과류보다 더 복잡합니다. 빵 레시피에서 특별히 단축을 요구하지 않는 한, 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다, 특히 효모 빵용.
물은 효모가 자라는 데 도움이 됩니다. 따라서 버터의 수분 함량은 필수 빵의 원하는 상승, 구조 및 질감을 얻기 위해. 이스트빵에 버터 대신 쇼트닝을 사용하실 경우에는 발효시간을 조절하셔야 합니다.
이는 레시피에 따라 달라집니다. 그것은 연구하기 가장 좋은 특정 레시피에 필요한 변경 사항.
퀵 브레드 레시피 또는 비라이징 브레드가 수정하기 더 쉽습니다. 쇼트닝과 버터를 사용한 베이킹의 일반적인 규칙은 여전히 적용됩니다.
빵이 부풀어 오르기 위해서는 수분 함량이 필요하지 않지만, 촉촉한 빵에는 여전히 필요합니다.
빠른 빵에 버터 사용하기 처럼 바나나 빵 맛있고 촉촉한 빵이 만들어질 거예요. 이러한 유형의 빵에 쇼트닝을 사용하면 빵이 더 건조해지고 밀도가 높아지는 경우가 많습니다.
항상 그렇듯이 맛을 고려해야 합니다. 거기 버터 같은 저음과 같은 것은 없습니다. 바나나 빵.
또한 소금에 절인 버터를 요구하는 효모 빵 상당히 밋밋할 수 있습니다 버터가 쇼트닝으로 대체되는 경우.
비스킷
비스킷은 '플레이키'라는 단어가 쇼트닝이 아닌 버터와 연관되어 구운 식품입니다.
벗겨지기 쉬운 층과 황금색 윗부분이 있는 비스킷을 상상한다면 버터가 바로 여러분이 원하는 것입니다. 그만큼 수분 함량 버터는 베이킹하는 동안 공기 주머니를 거의 생성하지 않는 증기를 생성합니다.
이것은 제공합니다 비스킷의 좋은 상승 그리고 반죽에 수분을 더해줍니다. 결과? 쫄깃하면서도 촉촉한 비스킷!
그에 비해 쇼트닝으로 만든 비스킷은 더 부서지기 쉽고 건조해집니다. 공기 주머니에서 자연스럽게 상승하는 증기가 없으면 이 비스킷도 밀도가 높아집니다. 마지막 질감은 영국 스콘을 더 생각나게 할 수 있습니다.
케이크
쿠키나 비스킷과 달리 버터로 구운 케이크와 쇼트닝으로 구운 케이크에는 즉각적인 차이가 없습니다. 그들은 거의 비슷하게 상승하는 경향이 있습니다.
쇼트닝이나 버터 사용의 차이점은 질감에서 더 많이 발견 때로는 케이크의 맛. 간단한 화이트 or 노란색 케이크 쇼트닝으로 만들면 가볍고 폭신한 케이크가 완성됩니다.
하지만 이렇게 간단한 케이크는 맛의 일부를 잃을 수 있습니다 쇼트닝으로 만들 때.
좀 더 복잡한 맛의 케이크로 당근 케이크 또는 풍부한 초콜릿 케이크, 버터를 쇼트닝으로 대체해도 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 실제로, 맛의 부족 다른 맛이 나올 수 있도록 쇼트닝이 때로는 더 좋습니다.
설탕을 입힘
프로스팅에 버터와 쇼트닝을 사용할지 여부를 결정하는 가장 큰 요인 중 하나는 프로스팅의 용도와 사용 위치에 따라 결정됩니다.
쇼트닝은 녹는점이 높기 때문에 높은 열에서만 녹는다는 뜻입니다. 그러므로, 모양을 잡아 다양한 환경에서. 반면에 버터는 부드러워지거나 녹기도 합니다.
케이크를 장식하는 경우 쇼트닝이 최선의 선택입니다. 테이블에 앉아 아니면 밖에서 오랫동안. 냉장 보관할 필요 없이 구조를 유지합니다.
하지만 케이크를 장식하면 과 버터 크림 프로스팅 그리고 밖에 놔두세요. 냉장고를 오랫동안 사용하지 마십시오. 설탕이 녹을 것입니다.
열에 프로스팅이 유지되는 것에 대해 걱정할 필요가 없다면 좋은 버터크림 프로스팅의 맛은 최고입니다!
💭 버터와 쇼트닝 중 하나를 선택하는 팁
버터와 쇼트닝 중 하나를 선택하는 것은 어려울 수 있습니다. 무엇을 사용할지 결정하는 데 도움이 되는 몇 가지 쉬운 팁을 모아봤습니다.
- 맛: 쇼트닝은 매우 중성적인 맛을 갖고 있어 요리의 다른 맛을 빛나게 하고 싶을 때 좋습니다. 반면에 버터에는 모두가 좋아하는 풍부하고 독특한 맛이 담겨 있습니다.
- 조직: 버터는 수분을 함유하고 있기 때문에 쇼트닝을 함유하지 않은 버터에 비해 녹는점이 낮습니다. 결과적으로 버터를 사용하면 구운 음식이 더 부드럽고 부드러워집니다. 쇼트닝을 사용하면 벗겨지는 질감으로 더 단단해집니다.
- 온도: 쇼트닝은 언제나 단단하기 때문에 사용하기 쉽습니다. 하지만 버터는 서로 잘 섞일 수 있도록 사용하기 전에 실온으로 데워야 합니다.
- 레시피 적응: 대부분의 경우 이 두 옵션은 서로 쉽게 교체될 수 있습니다. 그러나 구운 식품의 질감이 영향을 받을 수 있습니다. (맛도 그렇고).
- 복합성: 버터와 쇼트닝을 모두 활용하여 자유롭게 실험해보세요! 이 두 가지를 결합하면 버터 풍미와 쇼트닝 구조의 이점을 얻을 수 있습니다.
📖 레시피 카드
버터 vs 쇼트닝: 알아야 할 모든 것 + 홈메이드 버터 만드는 방법!
성분
- 2 컵 진한 크림
- 1 꼬집기 소금 (선택 사항)
명령
- 당신의 2 컵 무거운 크림 푸드프로세서나 블렌더에 넣습니다.
- 액체 버터밀크에서 분리되는 버터 농도에 함께 올 때까지 크림을 고속으로 섞으십시오.
- 버터에서 버터밀크를 걸러낸 다음 차가운 수돗물에 버터를 헹구어 버터밀크를 제거합니다.
- 옵션 추가 1의 핀치 소금 집에서 만든 버터를 플라스틱 보관 용기에 옮겨서 매장에서 구입한 것처럼 사용하세요.
노트
- ½ 컵 버터 = 1 스틱 또는 8 테이블 스푼의 1 인분을 산출합니다.
- 또한 생성되는 버터밀크 1컵을 저장하기 위해 액체를 병에 걸러냅니다.
- DIY 버터는 사용 사이에 냉장 보관하십시오.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
조안 레드베터 라고
이것은 매우 흥미로웠다. 내 땅콩 버터 컷 아웃 쿠키는 버터뿐만 아니라 쇼트닝의 1/2 cp를 요구합니다. 모든 것이 좋지만 내 질문은 쇼트닝을 냉장고에 넣어두면 더 오래 지속되고 필요한 온도를 물론 실온으로 가져갈 것이라고 들었습니다. 내 냉장고가 밤새 50도까지 올라갔습니다. 어쨌든 실제로 일반적으로 창고에 있기 때문에 실온에서 사용하기에 괜찮습니까? 내 냉장고가 백업되었고 이제 정상입니다. 더 안전하고 물론 죄송합니다. 나는 모든 계란 크림 등을 버렸다! 크리스코를 지켰다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
저는 개인적으로 온도 변화에도 불구하고 Crisco를 사용하기 위해 보관할 것입니다(저는 보통 실온에서 보관하기 때문에). 최선의 판단을 하고 나쁜 질감, 냄새 등의 뚜렷한 징후가 없는지 확인하십시오.